Кокице су свеамеричка грицкалица. Од локалних сајмова лети, до ноћи проведених у биоскопу, чини се да кокице задовољавају наше слане жеље, посебно у топлијим месецима. Моја десертна крем крем кокица са ушећереним јабукама од медне креме, карамел кокицама и сланим сладоледом од карамеле најпопуларнији је десерт компаније Ла Силхоуетте и мој омиљени укус. Идеја је потекла од сладоледа у кокицама у коме се ковитла карамела који сам направила пре неколико година. После многих покушаја, нашао сам се у потрази за начинима да поново замислим рецепт у Ла Силхоуетте.

Цреме брулее је обично ограничен на рамекин, па сам тражио начин за стварање суспендоване крем брулее. Након уливања брулее базе са свеже искоченим кокицама, процедим зрна и смешу подесам са желатином. Једном замрзнуто, одлепи се и стави у фрижидер да се отопи. Текстура је врло слична куваној брулее-и без ограничења рамекина.

Волимо да га сервирамо са Саутернес-ом из Цхатеау Петит Ведринес-а из 2007. године, јер има дубљи укус и мало гушћу вискозност која се супротставља јачим елементима карамеле у јелу. Саутернес такође пружа воћне и киселе ноте које уравнотежују кремастост и слаткоћу јела.