Скоро 10 година након затварања свог прослављеног ресторана у Атланти, награђивани кувар Сеегер'с, Гунтер Сеегер, недавно је отворио свој нови ресторан, Гунтер Сеегер Нев Иорк , у западном селу Манхаттан-а. У овом новом подухвату он има два главна циља: да промени начин на који људи вечерају и сагради храм немачких вина у Њујорку.

Да ли сте узбуђени што поново кувате?

Одувек сам желео да се вратим у ресторан. То је оно што радим.

У вашем ресторану у Атланти људи су говорили да је ваше кување испред свог времена. Да ли сте поново испред кривине у Њујорку?

Још увек сам заљубљена у своју професију. Осећам се одговорним да чувам његов интегритет и поштујем његову историју и традицију. Али не треба да улазимо у ове луде, потпуно прекомерне стилове које људи тада називају савременима. Знам трендове и видео сам да се кухиња драматично мења од раних 1970-их. Оно што данас видите је претерано технолошка, прекомерно дизајнирана кухиња и то ме не занима. Вратићу се врло природној кухињи где имам производ и чиним му што мање. Радим на помагању тамошњим фармерима. Желим да препознам шта ми је на тањиру.

Како ваше детињство Шварцвалда утиче на ово?

То је основно. Кад одрастеш тамо где сам ја одрастао, оставља ти огромну количину знања и љубави. Живимо у маркетиншки надреалном свету где је тренд „од фарме до стола“ - али није ли то нормално? Моје наслеђе је, наравно, део тога.

Не кувате немачку храну, па зашто онда шампионирате немачко вино?

Из перспективе хране, а посебно врло чистог начина кувања, нема ништа слично Немачки Ризлинг, а људи заборављају да имамо и друга вина. Ова модерна немачка вина су савршена. Наш рад са овим укусима одушевиће вас. То је обавеза. Данас имамо генерацију винара који вероватно праве најчишћа вина икада - потпуно сува, фантастичне киселости и невероватних профила окуса. То за мене једноставно има смисла. Ја сам Немац, показаћу вам шта имамо. Погледајте Силванера, Муллер-Тхургау, желим да покажем много више од самог Ризлинг .

Како ћете ово представити?

Моја листа је потпуно другачија. Велике винске карте данас више немају смисла. Они су непрактични, огромни, тешки и дуготрајни. Окрећем целу ову ствар. Имаћу једну страницу вина, то је мени дана —То не значи да немамо вина. Бираћемо и мењати сваки дан. То ће бити само једна страница! Можете ли да замислите како је ово лако погледати госта?

Кажете да су вам немачки винари отворили подруме. Хоћете ли имати зреле бербе?

Да! Младо вино је увек сјајно за започињање оброка, али Гроссе Гевацхсе, немачка велика сала, мора да сазри. Нека вина ће бити старија и фантастично је што су то омогућили немачки винари. Презадовољан сам што се ово догодило за нас.

Да ли ће ово променити игру немачког вина у Њујорку?

То је за мене. Усредсредићу се на немачка вина и видећу како то функционише. Мислим да хоће. Желим да дам праву изјаву. Њујорк је постао град луд за вином. Овде можете пронаћи фантастично вино из било ког региона. Али ја сам посвећен свом плану.

Са чим желите да људи оду даље?

За мене је веома важно како се добро осећам после јела и пића. Немачка вина са дубином, интегритетом и киселошћу још увек су на нивоу на којем их је лепо пити. Људи су више него икад заинтересовани за проналажење различитих профила укуса у храни и вину. Пружам искуство, а немачка вина ће бити велики део тога.