Никада нисте чули за доктора Пола Скиннера, али винари и узгајивачи грожђа широм света знају га као једног од водећих климе и прљавштине на планети - на крају крајева, вино почиње у земљи.

Доктор наука о земљи и виноградарству, Скиннер је оснивач Терра Спасе, фирме за планирање винограда која је помогла многим винаријама, попут Цаимуса и Роберта Мондавија, да пронађу најбоље тло за грожђе. Помогао је НАСА-и да утврди временске прилике и обрасце винског тла и има неколико пољопривредних патената. Поседује Секуум у Светој Јелени, где је његов виноград препун мноштва монитора времена и тла.

Радили сте по целом свету. Зашто сте за своја вина изабрали свету Јелену у Напи?
Тло и клима. Током врхунца зрења имат ћете 20 дана магле ујутро и сунца сваког поподнева у опсегу 80–90˚Ф, без влаге - ово помаже у одбрани од болести и ботритиса и ствари са којима се људи непрестано боре у другим деловима свет. Током жетве ретко има кише, нема хладног времена. Грожђе се непрестано клати, градећи укус и шећер, тако да винари могу прилично да одаберу свој оптимум, под претпоставком да су виногради у доброј форми. Напа'с специал са климатског становишта. Нема сумње у то.

Шта је са Напиним тлом?
У свету постоји 12 до 15 поруџбина тла, а ми их имамо шест овде у Напа АВА. То је врло добра ствар и није уобичајено.

Сви знамо да је то кључни фактор, али објасните зашто је прљавштина тако витална?
Имате климу, тло, подлогу и сорту. То су четири променљиве. Математички, то је онда четири до четврта степен потенцијалних пермутација. То је много. Земљишта на крају диктирају које врсте матичњака можете користити. Дакле, право тло пружа већу контролу од самог почетка. Са тим комбинацијама можете се играти на много различитих начина. Због тога су вина заиста јединствена. У Напи користимо невероватну количину сензорске технологије, користимо пуно информација за то и то нас издваја. Многа места на свету то себи не могу приуштити.

Дакле, ова технологија је урачуната у цене Напа вина?
Будући да су Напина вина на високом нивоу, људи су склонији да одржавају тај ниво квалитета и препознају колико је виноградарство за то важно.

Због толико различитих тла и опција, зашто је Напа толико усредсређена на каберне совињон?

Некада је у централној Напи био пинот црни, цхардоннаи, ризлинг и гевурзтраминер. Тада су људи препознали да су одређена подручја превише топла за узгајање тих сорти. Те сорте су постепено нестале, а Напа је постала окружење за производњу црвеног вина.

Дају ли старији виногради боља вина?
Не нужно. Јасно је да је у виноградима старијим од 10 година обично мање проблема.

Колико бисмо се бринули због воде у Калифорнији?
Вода је тренутно највећи изазов, чак и пре климатских промена, јер ће се клима мењати постепено и можда ћемо имати 15 година да нешто смислимо.

Винарије би сада требале почети са планирањем климатских промена, зар не?
Последње три године биле су прилично идеалне. Дакле, тешко је похрлити и започети садњу потпуно различитих сорти о којима не знамо ништа и за које још нема тржишта. Модели не могу предвидети где ће се тачно променити и колико ће се променити. Мораћемо да сачекамо и видимо.