У току су велике ствари Ангри Орцхард , један од највећих произвођача јабуковаче у земљи. Од развоја специјализоване чаше од јабуковаче до ширења њихових корена у Валдену у држави Нев Иорк - срцу долине Худсон - ово издање компаније Бостон Беер Цо. је паклено спремно за претварање пића у све јабуке. Отприлике сат и по северно од Њујорка, објекат Ангри Орцхард налази се на парцели од 60 хектара која има пољопривредне корене још средином 1700-их. За јавност ће бити отворен 6. новембра, а у њему ће се наћи обиласци воћњака и производног погона, као и изложбе о производњи јабуковаче.

Вински ентузијаст рецензент јабуковача Алекандер Пеартрее - чија је стручност искоришћена за пројекат стакла - имао је прилику да седне са главним произвођачем јабуковаче Рианом Бурком како би добио увид у његов развој и будуће планове компаније.

МИ: Развој чаше од јабуковаче је дуго трајао. Како сте кренули у корење кроз небројене могућности облика и величина стакла?
РБ: Циљ нам је био створити чашу која подиже искуство пијења једног од наших водећих јабуковача, Црисп Аппле. Као штребери јабуковаче, пили смо овај јабуковач из сваке чаше до које смо могли доћи, али чини се да ниједан од њих није био у праву. Уз помоћ сензорних стручњака из целог света, укључујући Рои Десроцхерс из Универзитетског сензорног и научног центра Универзитета Туфтс, Санди Блоцк - мастер вина и потпредседник за пиће у легалним морским плодовима и Петер Митцхелл из Цидер & Перри Ацадеми у Великој Британији, тестирао више од 50 опција стакленог посуђа различитих облика. Панел је проценио сваку опцију на основу функционалности дизајна и побољшања ароме и укуса јабуковаче.

МИ: Можете ли објаснити коначни исход?
РБ: Од врха до дна, ова чаша је посвећена побољшању искуства пијења јабуковаче. Усне на врху су двоструке - заустављају просипање, а такође убрзавају јабуковачу директно на непце. Облик посуде концентрише ароме које се испумпавају из уске основе, која обезбеђује сталну карбонацију. Као забаван акценат, урезали смо семе јабуке на дну које је служило као место нуклеације да би мехурићи остали у току.

МИ: Ваша позиција главног произвођача јабуковаче релативно је нови подухват ове компаније. Које врсте пројеката желите да остварите у објекту у долини Худсон?
РБ: Овај објекат ће радити као воћњак за истраживање и развој. Иако на имању већ постоји велика садња кулинарских јабука, на пролеће 2016. тестираћемо садњу око 20 различитих врста француских и енглеских горко-слатких јабуковача. Током следећих пет година ћемо дешифровати које засаде најбоље одговарају воћњаку и сузити наш избор на две или три врсте којима ће бити додељене веће парцеле да би успевале.

МИ: Тренутно није уобичајено имати европске јабуковаче домаћег узгоја. Да ли имате конкретне планове за ове домаће гренчице?
РБ: За шта ће се користити, расправља се јер ће приноси бити релативно мали, барем на нашој скали. За потребну количину тренутно идемо у Француску по горко-слатко воће у нашим јабуковачама. Да ли бисмо могли да користимо горко-слатко воће из Америке у нашим јабуковачама? Апсолутно! Можемо ли га добити у било ком обиму у скорије време? Апсолутно не. Било би невероватно у будућности да могу да користе домаће горке слатке јабуке, али то ће потрајати много времена.

МИ: Како је локална заједница кренула у Ангри Орцхард отварајући радњу у свом дворишту?
РБ: Засада је добро! Локално становништво је узбуђено што има чиме да привуче саобраћај у то подручје - посебно за индустрију која је толико битна за регион.