1985. Доминикуе Демарвилле је пресекао зубе у индустрији радећи као берач грожђа за виноград породичног пријатеља у Цхарли-сур-Марне у Шампањи. Била је то његова прва берба и то искуство га је инспирисало да настави винарску каријеру. Стекао је диплому из енологије и виноградарства у Лицее Витицоле де ла Цхампагне у Авизе, а касније и додатну енологију на Универзитету у Бургундији у Дижону. Демарвилле је постао десети господар подрума Веуве Цлицкуот-а 2009. године, где наставља наследство 240-годишње куће Цхампагне.

ВИНЕ ЕНТХУСИАСТ : Који је најтежи аспект производње када се ради за велику кућу шампањца?
ДОМИНИКУЕ ДЕМАРВИЛЛЕ: Најизазовнији аспект производње је из године у годину створити исти стил, исти укус. У Веуве Цлицкуот-у имам много алата за постизање овог изазова. Две најважније су квалитет снабдевања грожђем [из] нашег сопственог винограда и чврст однос са добављачима, као и огромна залиха резервних вина која се држе у талогу у нашим резервоарима од бербе 2011. до 1988. жетва. Мешање је пресудно у шампањцу да би се постигао ниво квалитета који очекујемо.

МИ. : Која је ваша лична винарска филозофија?
ДД: Поштовање природе. Никада не смемо заборавити да је шампањац вино, а квалитет винове лозе. Захваљујући нашем терроир-у у Шампањцу, [можемо] развити вина са огромном финоћом и елеганцијом. Све што радимо мора бити учињено како бисмо поштовали ову специфичност тероара. То је разлог зашто производимо вино за кри [по] цру, годину [по] годину и сорту грожђа [по] сорту грожђа како бисмо били сигурни да имамо на располагању максимум избора за мешање.

МИ. : Можете ли да опишете нову линију Цаве Привее објављену у септембру 2012. године?
ДД: Са Цаве Привее смо одабрали неколико берби старих 20–30 година на дрожини [пре] одбацивања [десило се 2008]. Бербе су 1990., 1989. у ружичастом, 1980. и 1978. у ружичастом. Имамо, наравно, боце од [750 мл], али такође и неколико магнума и јеробоама. [Ова] линија је била могућа захваљујући нашој дивној колекцији старих берби чуваних у нашим приватним подрумима у Реимсу. Вина су зрелија, сложенија, богатија и интензивнија, али ипак са дивном свежином. Љубитељима и сакупљачима вина желимо понудити Веуве Цлицкуот прилику да по приступачној цени купе стари шампањац ускладиштен у врло добрим условима у нашим приватним подрумима.

МИ. : Која храна се по вама добро слаже са овим остарелим шампањцима?
ДД: Волим да мешам 1980. са сиром Цомте, пармигианом и старом мимолетом. Ову 1980. заливамо у Хотел ду Марц - гостињској кући Веуве Цлицкуот [с] - са избором Цомтеа или Пармигиана [старости 12 месеци, 18 месеци и 24 месеца. Цаве Привее Росе из 1978. године одлично функционише са црвеним месом попут јагњетине или говедине.

МИ. : Поред шампањца, која још вина волите да пијете?
ДД: Уживам у откривању нових вина и стварању нових искустава. На пример, пробао сам прошлог викенда вина из Ардецхеа. Међутим, моје срце цвета за Бургундију ... и ако морам да путујем на Месец, донећу једну боцу Цхатеау д'Икуем и Јеробоам жуте етикете [Веуве Цликуот].