Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Интервјуи

Питања и одговори са Џејсоном Ларкином, извршним куваром америчког Стејт департмента

Као извршни кувар, Јасон Ларкин чини помало све. Планира јеловнике, кува, меша пића, управља особљем и одржава колекције порцелана, гравираног сребра, кристала у златном обрубу и дамаст за постеље Стејт департмента са страним угледницима. Да ли сте опседнути држањем стаклених прстенова са завршних столова? Покушајте да спречите изливање антиквитета вредних 150 милиона долара или стола на коме је потписан Паришки уговор. Да ли вам је смешно планирати мени за вечеру око алергија неколико гостију? Ларкин ствара кухињу која се придржава ограничења у исхрани безбројних међународних гостију.



Реците нам нешто о вашем путу до Стејт департмента.

Јасон Ларкин: Након што је похађао Л’Ацадемие де Цуисине и одрадио праксу у Гостионица у Малом Вашингтону , Упознао сам колегу из разреда који је обављао праксу у Блаир Хоусе , резиденција за госте коју је Бела кућа користила за посете светским лидерима. Тамо сам почео да радим у септембру 2001. године, исте недеље када су били и терористички напади. После смо били изузетно заузети службеним посетама и на крају сам ангажован као помоћни кувар. Када је Цондолеезза Рице одлучила да се повуче, мене су поставили за новог кувара секретара Цлинтон-а.

Шта је најисплативије у вашој улози? Шта кажете на најизазовније?



ЈЛ: Уживам да радим са невероватним америчким занатским произвођачима хране и показујем њихову робу достојанственим гостима секретара. Путујем што је више могуће како бих их упознао и ставио „фацу“ на Стате Департмент, а такође сам домаћин винарима. Најизазовнији је рад са ограниченим временским оквирима и непрестано мењање распореда, и стварање менија који се баве широким спектром верских, културних и других ограничења у исхрани.

Имплементирали сте свеамерички програм пића, укључујући вина из портфеља Вино50 [коју води Андрев Стовер , до Љубитељ вина 40 Избор испод 40 година у 2015. години], жестока пића попут Раилеан-а, 100% понуда на бази агаве из Тексаса, кафа из Порторика и Хаваја, чај из Јужне Каролине и ароматизовани сирупи из Сономе. Зашто је то важно за вас?

ЈЛ: Током путовања непрестано сам се састајао са овим занатским произвођачима и узбуђује ме помисао да бисмо те производе могли представити страним угледницима. И волим да мислим да би Тхомас Јефферсон одобрио да служимо локално узгајана и произведена вина [укључујући Виногради липе и Барбоурсвилле ] у дипломатске сврхе - то је било нешто о чему је сањао, али за живота то никада није остварио.

Који је напитак који вам је остао незабораван у служби на функцији Стејт департмента?

ЈЛ: Суви јабуковача квалитета шампањца од Албемарле Цидер Воркс служили смо током 40. годишњице дипломатских пријемних соба. Направљена је од јабуке Албемарле Пиппин, легендарног воћа из централне Вирџиније, коју је у Енглеску први [донео] Бењамин Франклин и која је постала омиљена јабука краљице Викторије када јој је амерички амбасадор Андрев Стевенсон поклонио корпу. Тхомас Јефферсон је такође узгајао велике количине у Монтицеллу.

Били сте извршни кувар секретара Цлинтон и секретара Керри. Шта нам можете рећи о њиховој омиљеној храни или пићу?

ЈЛ: Никада нисам видео никога да може да рукује љутом паприком попут секретарке Клинтон, а она дефинитивно воли и зачињену индијску храну. Некад ме је питала да са њом поделим рецепте својих јела, што је било тешко јер обично користим рецепте као смерницу. Једно од њених омиљених вина је Волффер Естате росе из Њујорка, у којем је уживала на тераси са мајком [Доротхи Родхам]. Укуси секретара Керрија нагињу кајунској храни, посебно гумбу. А између његових честих путовања често га могу наћи како руча испред камина на седмом спрату, са псом крај ногу.

Јасон Ларкин

Забавни савети Јасона Ларкина

На страну светски лидери и строги протокол, Ларкин води своју кухињу приближно као домаћи кувар. „Готово све радимо сами, а већину састојака доводимо од локалних продаваца, понекад чак и од пијаце“, каже он. Његови савети за забаву без стреса:

  • Дизајнирајте меније у којима се већина компонената може припремити унапред. „Ово је кључно да не будете потпуно избезумљени на дан догађаја.“
  • Никада не испробајте нови рецепт код гостију. Испробајте га пре времена и погледајте да ли га треба дорадити.
  • Никада не купујте и припремајте се истог дана. „Одвојите дан да методично сакупите све састојке и организујете их, а затим формирајте план акције за припрему.“
  • Прочитајте рецепте у потпуности пре него што се позабавите јелима. Одвојите тренутак да видите шта се може направити пре времена.
  • Користите ледену шкрињу као додатно хлађење за предмете који вам нису потребни те ноћи.
  • Завршите припрему најмање један сат пре забаве. „Ово ће осигурати да не трчите около као луда особа док гости долазе.“

Росемари & Меиер Лимун Француски 75

Љубазност Јасон Ларкин, извршни кувар, амерички Стејт департмент

Ларкин воли да укључује елементе, јела и пића која су домаћа међународним гостима које секретар угошћује. Ова варијација Френцх 75, створена за француски ручак, користи рузмарин узгајан у саксијама на терасици осмог спрата Стате Департмента. Ако не можете да пронађете сируп Сонома, помоћу гуљења поврћа уклоните неколико великих трака од лимунове коре, а коре и рузмарин динстајте у једноставном сирупу.

2½ унци џина

Меиер-ов лимунски сируп инфузиран рузмарином у 1 унци (види доле)

Сок од 1 Меиер лимуна (може заменити обични лимун)

Охлађени брут шампањац или неко друго суво пенушаво вино

Гранчица рузмарина или лимун, (за украс)

Додајте џин, инфузирани сируп и лимунов сок у шејкер за коктеле напуњен ледом. Мућкати док се добро не охлади. Проциједите у флауте од шампањца, прелијте пјенушавим вином и украсите гранчицом рузмарина или лимуновим увијањем. Служи 2.

Меиер-ов лимунски сируп у којем се уноси рузмарин:

1 боца Меиер лимуновог сирупа (12,7 унци) (попут Меиер једноставног сирупа компаније Сониер Сируп Цо., Лимун)

3-4 гранчице рузмарина

Нежно загрејте састојке на лаганој ватри. Уклоните са ватре и оставите рузмарин да стрми 15 минута. Процедите и чувајте у фрижидеру.