У новембру је кошаркашка звезда ЛеБрон Јамес најавио своју инвестицију у Лобос 1707, текилу и мезцал Марка. У добром је друштву. Дваине 'Тхе Роцк' Јохнсон избацио је своју властиту текилу са терена прошлог марта, док је Георге Цлоонеи продато његов бренд Цасамигос за милијарду долара у 2017. А у 2018. години годишњи фестивал посвећен „прослави агаве и њеног утицаја на културу кроз храну, филм, музику и науку“ појавио се у Марфи у Тексасу, уметничком пустињском граду који привлачи блиске и далеке путнике.

Древни жестице од агаве произведене у Мексику већ деценијама уживају у САД-у, посебно у текили. Али у последње време та популарност расте. Текуила је била наводно најбрже растућа категорија духа међу онима који су се склонили у САД на почетку карантина прошле године.

Глобално тржиште текиле је пројектовано да би на крају 2025. нарастао на 6,36 милијарди долара. Шкотски дестилатори увозе буради од текиле како би одлежали виски. Према подацима Цонсејо Регуладор дел Мезцал, 2019. глобалне испоруке мезкала порасле су за 26%.

Али како глобална жеђ за врхунским алкохолним пићима од агаве, поткрепљена одобравањима познатих личности и уговорима о консолидацији, утиче на мексичке пољопривреднике и пољопривредне системе у земљи?

„Чувар земље“

Царлос Цамарена је главна дестилатор треће генерације у дестилерији Ла Алтена, која производи текиле попут Ел Тесоро, Тапатио и Текуила Оцхо. Сведок је процвата и распада аггаве од малена, док је обрађивао поља. Наставио је да студира пољопривреду и сада је агроном.

Камарена дубоко поштује земљу коју је наследио од предака. Његова породица је узгајала агаву и производила текилу од касних 1800-их, а Цамарена се поноси традицијом која земљу и њене људе даје светима.

Дестилатор Царлос Цамарена брине да ће нестабилност тржишта агаве највише погодити мале фармере / Гетти

Након што Ла Алтена убере агаву са поља, ту се обрађују кукуруз и пасуљ најмање три године. Ова ротација усева додаје земљиште стајњака и компоста и допуњава његову плодност пре него што узгајивачи поново засаде агаву. Компанијски „Пројекат погодан за слепе мишеве“ осигурава да агава достигне зрелост и пре жетве. На тај начин има довољно нектара за слепе мишеве и за унакрсно опрашивање, што доводи до биљне разноликости.

„Ја сам баштован или чувар земље“, каже Цамарена. „Трудимо се да будемо врло свесни како се односимо према земљи јер желимо да та земља буде продуктивна за следећу генерацију. Сви би требали знати какву текилу уносе у своја тела и какве су праксе и методе како би били сигурни да је то добар производ, а не само производ неке маркетиншке кампање. “

Његова одржива пракса не значи пречице за брзи профит. Нажалост, ово је сада изузетак, а не правило, каже Цамарена.

Како расте потражња за алкохолним пићима од агаве, велике компаније се ослањају на пољопривреднике да повећају производњу на било који начин, каже он. Пољопривредници су присиљени да саде само агаву, што значи да нема ротације усева. Тло почиње да се погоршава и укида генетску разноликост. Ово привлачи штеточине које могу уништити агаву. То може довести до зависности од хемијских ђубрива и пестицида, каже Цамарена, што има погубне ефекте на квалитет воде и људе који живе у тим заједницама.

Плавој агави треба око 8 до 10 година да сазри. Али већи играчи желе да се домогну агаве већ са две године како би задовољили потражњу. Ово деградира земљу и ствара такву текилу за коју сте се заклели да ћете попити након превртљиве ноћи и ослабити мамурлук.

„Терроир је о земљи. То је укус места, буквално. “- Марие Сарита Гаитан, ауторка и ванредна професорка

Тренутно, каже Цамарена, постоји несташица агаве због које је цена скочила у небо. Узбуђени пољопривредници претворили су све своје усеве у агаве. Али, за отприлике четири или пет година, каже он, на тржишту ће доћи до засићења агаве и цена ће пасти.

„Многи фармери неће наћи тржиште за своје агаве“, каже Цамарена. „Агаве ће иструнути на пољима и биће им скупље покушати да уберу ту агаву. Мораће да га пусте да умре тамо на пољу “.

Ова нестабилност тежи да највише погоди мале пољопривреднике, док већи брендови и имућнији пољопривредници могу преживети пропаст.

Корени и ограничења

Од 1800-их дестилерије у Мексику извозе Текила у Сједињене Државе. Мексико је 1974. године развио веру за порекло (ДО) за текилу. Требало је да буде слично европској географској ознаци (ГИ), ознаци која идентификује да одређена добра имају различито порекло, историју и културу.

Али неки научници сугеришу да ДО и друге мексичке регулаторне институције штите мултинационалне компаније за пиће. Они занемарују традиционалне произвођаче, пољопривреднике, заједнице и технике које чине дух препознатљивим у земљи.

„Терроир је о земљи. То је укус места, дословно “, каже Марие Сарита Гаитан, ауторка ¡Текуила! Дестилирајући дух Мексика и ванредни професор социологије и родних студија на Универзитету у Јути. „Али то је и о људима. Ради се о томе шта људи раде. Реч је о томе како људи живе. Ради се о ономе што људи доносе. Знање. Генерацијски кнов-хов. Реч је о породицама. “

Подцаст љубитеља вина: Водич за љубавнике вина кроз Мезцал

Као и многе индустрије, и у послу са текилом постоји дуга историја родне неједнакости, каже Гајтан, али улога коју су жене имале у мезцалу, пулкуе а други дестилати агаве су нијансирани. Она каже да су у аутохтоним културама жене препознате као потрошачи.

„Да ли се то претвара у једнакост? Нисам сигурна “, каже она. „Али да ли је било признања? Сигурно.'

Како се Текила појавила као национално пиће у Мексику, постала је уско усклађена са евроцентричном и уском идејом мушкости, што је вероватно довело до тога да су мезцал и његови произвођачи били засјењени до недавно, каже Гаитан.

„У овој новој ренесанси око читавог разговора о томе како настаје мезцал, то је једна од разноликости“, каже она. „А у оптичкој разноликости аутохтона производња и улоге жена су у њој повишени.“

2012. године, Гаитан је са истраживачицом Аном Г. Валензуела-Запата коауторио у раду који је истраживао како су жене вековима биле присутне у производњи алкохолних пића од агаве, али су њихове улоге превидене или потцењене.

„Неки од њих повезани су с тим како је алкохол уопште у Мексику родно представљен као мушки, али углавном и глобално“, каже Гаитан.

Од 1800-их, дестилерије у Мексику извозе текилу у Сједињене Државе / Гетти

У Мексику су постојале и расне хијерархије. Богати власници хациенда европског, обично шпанског порекла у држави Јалисцо могли су да обезбеде послове, развију флаширање и прво извезу своје производе од агаве. Али, широм Мексика су све врсте људи, укључујући метизе и домородачке заједнице, дестилирале агаву вековима, каже Гајтан.

„Много тога произашло је из ове стандардизације [Текиле] и онога што мексичке елите сматрају важним и оним што желе да Мексико замишља, а није домородачки“, каже Гајтан. „А ако је домородачко, то су само одређени делови индигенције.“

Савремени покрети

Како су се интернационални апетити за текилом мењали шездесетих година, тако се и мексичка производња мењала. Да би ишли у корак са потражњом, произвођачима текиле било је дозвољено да користе шећере који нису из биљке плаве агаве. Резултат је био изданак Текуиле помешан . Овај јефтин мешани дух преплавио је америчко тржиште у другој половини 20. века. Вероватно су ваши родитељи поливали готове миксере од маргарите са дворишним роштиљем.

Стални пораст потражње из САД-а никада није био за врхунску текилу, каже Гајтан, али то не значи да традиционални пољопривредници нису правили врхунске жестице од агаве.

„Сведоци смо процеса многих традиција које вековима постоје ван тржишта, у бартер економијама или на врло ограниченим регионалним тржиштима, које су одједном постале глобална роба.“ - Цлаитон Сзцзецх, Екпериенце Агаве

Међутим, на делу су биле и друге тржишне снаге. Гајтан каже да не можете испричати причу о узгоју агаве, а да не разумете шта је Северноамерички споразум о слободној трговини (НАФТА) 1994. учинио Мексику.

Након доношења НАФТА-е, већина малих фарми је банкротирала јер је пакт избрисао готово све трговинске баријере. Мексички фармери морали су директно да се такмиче са великим америчким агробизнисом. У међувремену, амерички пољопривредници извозили су субвенционисане усеве, најчешће кукуруз, у Мексико. То је проузроковало пад цена локалних произвођача. Незапосленост и сиромаштво уништили су мексичке пољопривреднике, многи више нису у стању да зараде довољно за издржавање себе и породице.

У пет година након што је НАФТА ступила на снагу, око пола милиона Мексиканаца годишње се мигрирало у САД. То је допринело порасту америчке радне снаге из Мексика за 75%, према истраживањима Филипа Мартина, заслужног професора пољопривредне економије и економије ресурса на Универзитету Калифорнија, Давис.

„Када се људи мигрирају из Халискоа, [то су често] људи који су обрађивали земљу“, каже Гајтан. „Запамтите, локално знање о штеточинама, локално знање о прљавштини, локално знање о кишама ... сви ови људи долазе у Сједињене Државе након НАФТА-е.

„Велике корпорације су попут:„ Сад имамо ову земљу и узгајамо своју агаву под својим условима. Сад нам треба радна снага. ’Па, шта су они урадили? Они иду до свог следећег извора радне снаге, који се спушта у Чиапас, где имају домородачко становништво или Оахаку. “

Индустрија је постала „велика машина“ која је профит и производњу дала предност радничким правима, каже она.

Зашто постоји толико много брендова славних текила?

Почетком 2000-их, процват премиум текиле започео је у Сједињеним Државама и Канади. И током последње деценије, популарност мезцала је порасла у иностранству. Мезцал направљен је од аутохтоне агаве, која се углавном налази у Оакаци, где постоји значајна популација староседелачког становништва.

Гаитан каже да је процват навео велике мултинационалне компаније, које сада имају удео у мезцалу, да купују земљу од аутохтоних власника земљишта.

„Шта значи претворити аутохтоне поседе на земљи где су људи убирали и делили земљу, узгајали кукуруз, лук, парадајз и жање пшеницу, а затим све претворити у агаву?“ она каже. „Размислите о тим ефектима. Број један, на земљи. Али и на дијетама људи. Кад сте дете и одрастете и почнете свуда да виђате агаву, агава је толико важна. Све мења. “

Како се међународно тржиште алкохолних пића од агаве развија, чланови заједнице Текуила залажу се за правичан третман мексичког пољопривредног наслеђа и оних који га подржавају.

„Сведоци смо процеса многих традиција које вековима постоје ван тржишта, у бартер економијама или на врло ограниченим регионалним тржиштима, одједном постају глобална роба“, каже Цлаитон Сзцзецх, оснивач и вођа турнеје Екпериенце Агаве, Туристичка компанија Текуила.

„Најбољи начин да се подржи мексичко село из САД-а је актуелизација трговинске и имиграционе политике која је поштена и која би људима омогућила да раде достојанствено и са дневницама са обе стране границе.“