Бармени су допринели популаризацији мезкала, несхваћеног аутохтоног духа Мексика, који је посебно поларизујући. Нови бар у Њујорку, Кабинет , одабрао је да дух представи заједно са својим познатијим рођаком, текилом и ражи вискијем.

Ово може изгледати као мало вероватан трио, али ова три алкохолна пића „увек прва нестану из нашег алкохолног пића“, објашњава власник Грег Боехм.

Кабинетова мезкална листа је запажена по томе што укључује детаљне информације не само о марки алкохолних пића, већ и о мезцалеро (особа која прави мезкал), регион у коме је направљен и врста агаве од које се некада прави.

Тешко је поверовати да се сви ови укуси могу припремити од исте сорте агаве.

Јеловник укључује лет од три мезцала под називом „Дакле, мислите да знате Еспадина?“ То је дрска референца на сорту еспадин агаве која се најчешће користи, али која се може веома разликовати по укусу у зависности од тога где се узгаја и како је дестилована. „То је дух који највише покрећу тероари“, објашњава стручњак за алкохолна пића Јустин Лане Бриггс, који је помогао у уређивању отварања менија за бар.

Ова серија рецензија у великој мери садржи мезкале засноване на еспадину и приказује сортимент. У дегустацијским нотама прескочите са богатства чоколадних кртица и сушеног парадајза на зачињено тропско воће преко биљног и травнатог на цитрусно и светло. Тешко је поверовати да се сви ови укуси могу припремити од исте сорте агаве.

Шачица флаша које се слободно називају „нерегистровани мезкал“ такође су прегледане у наставку. Ови произвођачи су одлучили да прескоче поступак сертификације који захтева Мексико влада да на етикети користи реч „мезцал“. Ипак, ови духови агаве су мезкални у свему, осим у имену, и још увек их вреди потражити.

Разбијање разлике између Мезцала и Текиле

Мезцали које треба потражити

Дел Куе Тома ел кардинал Еспадин (Мексико куглаш увоз, Њујорк, Њујорк) 48 долара, 97 бодова . Сматра се да је „нерегистровани мезкал“ - то је мезкал у свему, осим у папирологији - ово је интригантно запањујуће. Моћног, сланог духа агаве дочарава печење меса, тамну чоколаду и сушени парадајз, завршавајући са примесама наранџине коре и земљаног зачина. абв: 50%

Лос Нахуалес Еспадин (Мексико, Т. Едвард Винес & Спиритс, Њујорк, Њујорк) 59 УСД, 95 бодова . Нос и непце на овом 100% еспадин мезцалу откривају поморанџу, манго и папају запрашене кајеном и циметом, ублажене са само мало призвука ваниле на излазу из уста. абв: 47%

Мортал Еспадин Мезцал (Мекицо Бовлер Импортс, Нев Иорк, НИ) 35 долара, 95 бодова . Жустра арома канализира сушени парадајз, лимун и свеж тимијан. Непце одзвања овим аромама, слојевитим земљаним нотама какаа, каранфилића и кртине чоколаде. Свеукупни ефекат је заобљени, сложени гутљај који спаја слатки парадајз са освежавајућим завршним слојем лимуна. Најбоља куповина . абв: 44%

Алипус Сан Јуан (Мексико Т. Едвард Винес & Спиритс, Њујорк, Њујорк) 52 долара, 94 поена . Овај мезкал направљен од 100% еспадина нуди привлачну арому лаганог кокоса. Воћно и задимљено језгро угљенисаног ананаса, изгореле коре поморанџе и кокоса намотава се у циметову цвркућу погађајући све праве ноте. Пијуцкајте или мешајте у коктеле инспирисане тикијем. абв: 47,5%

Њушка Тобала Ресерва (напитак Мексика са 3 значке, Сонома, Калифорнија) 129 долара, 93 поена . Слана арома сугерише воду од парадајза и лимуна, уз благи призвук свежег босиљка. Непце је мање укусно, а више према меком профилу укуса бадема. Упркос томе, пријатан је, са завршним сушењем које даје клас лимуновог бибера и призвук сланог раствора. абв: 46,2%

Луминар Мезцал Анејо (Мексико ДВЛЛ, Лос Ангелес, ЦА) 50 долара, 93 поена . Ретки мезкал одлежан у бачви, овај десерт вредан анејо одмара се у храсту годину дана, додајући лагану златну нијансу и смелу арому марципана. Непце је мекано и благо слатко, а приказује бадем и ванилију слојевите циметом. Поновљени гутљаји постају све ватренији, додајући кајен у мешавину. абв: 40%

Локални дестиловани мезкал са печугом (Мекицо РЛД Импортс, Хоустон, ТКС) 50 УСД, 93 поена . Блага арома малине води нос. Први гутљаји показују благу слаткоћу наглашену жустром метвицом и сланом водом, што доводи до робусног издаха који показује ментол и гумене ноте. абв: 42%

Ерстодаи Мезцал (Мексико: Ерстодаи Мезцал, Брооклин, НИ) 64 долара, 92 поена . Изразито биљна арома задиркује бибером, свежим босиљком и свежим јалапеном. Зелено је и светло на непцу, отвара се тркастим низом жустре паприке и сушеног оригана, а ватрено завршава са пуно црног бибера и кајенске топлоте, како и приличи духу од готово 100 доказа. абв: 49%

Кимо Сабе Анејо (Мексико ДВЛЛ, Лос Ангелес, ЦА) 46 долара, 92 поена . Један од само неколико мезкала старих у бачви доступних у САД, потражите светлу златну нијансу и изразиту арому бадема. Та нота бадема одјекује на непцу, заједно са слаткоћом ваниле и сарсапариле. Врући и умирући завршетак увија се у упоран бибер и кајен. абв: 41,5%

Мезцал Вантед (Мексико Столи Гроуп САД, Њујорк, Њујорк) 40 долара, 92 поена . Потражите благу арому диње. Непца мешају слатко и зачинско: бадем и ванилија се мешају са циметом и кајеном, завршавајући богатом, заобљеном нотом која сугерише сушене датуље и смокве. абв: 40%

Акул Јовен (Мексико МХВ Лтд., Манхассет, НИ) 40 долара, 91 поен . Кора лимете ствара примамљиву арому, док слатки зачини воде непцем, сугеришући цимет, црни бибер и кардамом, препуштајући се цитрусном средњем непцу. Завршетак је ватрен и помало отупљујући од кајенске врућине и најслабијег мескуите одсјаја. Пијуцкајте или миксајте, авантуристички узмите зачињени гимлет или даикуири. абв: 40%

Бозал Тепезтате (напитак Мексика са 3 значке, Сонома, Калифорнија) 80 долара, 91 поен . Воћна арома испреплеће зрели ананас и паприку. Изузетно свиленкасто непце отвара се наглашеном бензинском нотом, која бледи према мекшем тропском воћу и завршава обилним папреним убодом. абв: 45%