Са гребена брда на Бодегас Мартин Цодак винарија, магла лебди густа и сребрнаста, излази и струји преко разуђене обале. Поставка би се могла збунити за ливаде источне Шкотске, али за километре нераскиђених винограда и распрострањеност пенушавих Албарино . Овај ћудљиви пејзаж припада шпанској Галицији.

Изложена Атлантику, Галиција лежи у северозападном углу Иберије. Низ отвора сличних прстима, или риас , формално познат као Риас Баикас, чини обалу северно од Португалије. Са својим обилним плодовима мора, рија служи као извор живота Галиције и њене кулинарске економије, разликујући је од остатка земље.

Богатство врста живи у водама богатих храњивим састојцима Риас Баикас-а попут острига, шкољке са жлебљеним тепихом и јапанских шкољки, шкољки, капица, морских јежева, хоботнице и јастога. Тхе Риас Баикас Ознака порекла (Д.О.) позајмљује име региона за своја вина која доминирају Албарино.

У А Куинта да Агуа из Сантиаго де Цомпостела / Фото Лаурен Мовери

Сантиаго де Цомпостела, историјски град који врви живахним ресторанима и баровима, служи као улаз у регион. Дубоко духовни град, прилив ходочасника који пешаче Ел Цамино де Сантиаго или Путом Светог Јакова, појављује се током топлијих месеци. Они завршавају свој вишедневни боравак у Катедрали де Сантиаго де Цомпостела, док у оближњем Мерцадо де Абастос други крећу на друго путовање.

Сваке недеље поподне продавци јастребових хоботница испуњавају трг испред Мерцада. Кувари, звани пулпеирос , служе архетипским Галицијска хоботница , нежна хоботница пливајући у маслиновом уљу, посута паприком и нагомиланим густим дрвеним плочама.

Унутра, на највећој рибарници Сантиаго де Цомпостела, знатижељни и гладни пијуцкају вино док лутају тезгама. Албарино, мирисни са цитрусима и бресквом, овде се ужива током целе године. Брадате шкољке и шкољке које зијевају нагомилане су у блиставе хрпе чији је циљ да наговори покровитеље у потрази за ужином.

Остали посетиоци Сантиаго де Цомпостеле могу се прошетати поред прозора пекара блажено слинивши на полицама опскрбљеним Торте из Сантиага , колачи од бадема запрашени шећером у праху. Или се опусте у кафићу уз чашу или две вина након дугог дана проведеног у чуђењу манастирима претвореним у хотеле.

Изван тржишта снабдевања Сантиаго / Фото Лаурен Мовери

Град Понтеведра лежи око сат времена јужно од Сантиаго де Цомпостела и служи као седиште Риас Баикас Д.О. Ноћни живот и ресторани су изненађујуће робусни. Одавде се могу посетити виногради суб-назива као што је Вал до Салнес, дом Мартин Цодака. Приморски град је такође савршена база за посетиоце који желе да искусе шкољкашки туризам у региону.

Породични добављач морских плодова, Марисцос Лауреано, жели посетиоце да посматрају како обрађују и пречишћавају шкољке. Такође бере дагње са полупотопљених платформи, тзв сплавови , који се налазе на око километар од мора.

Унутар хладњаче у којој запослени истоварају кутије свеже ишчупаних шкољкаша, Ромина Лопез објашњава значај аквакултуре за живот Галиције.

„Морски плодови и шкољке из Галиције драгоцен су сектор и важан део нашег пејзажа, наше културе и, наравно, наше гастрономије“, каже Лопез, локални преводилац и туристички водич. „Ако некога у Шпанији питате за најпознатију храну из Галиције, одговориће вам 'морски плодови,' или шкољке. Галиција, као одредиште за храну, несумњиво је повезана са њом. “

Шкољке су толико укорењене у галицијској култури да шкољке капица, уобичајени украс гранитном каменом зидова зграда и цркава Сантиаго де Цомпостела, служе као амблем Светог Јакова. Ходочасници ће често прикупити један да докажу да су завршили напоран пут.

Свеже, локалне капице Риас Баикас / Фото Лаурен Мовери

У кључном риболовном подручју Цамбадоса, О Серридо, посетиоци могу да гледају како се шкољке сакупљају на обалама Риа де Ароуса. Овде се ушће сусреће са Рио Умиа, стварајући сланкасто подручје које пружа оптималну сланост и температуру за шкољке. Током осеке марискадоре, или женке, береју шкољке и шкољке из воде. Туристи се подстичу да учествују.

Да би регионална влада имала дозволу, марискадоре морају да науче о животној средини, врстама, ограничењима величине и напорима за одрживост. У прошлости је улога била подразумевано препуштена женама. Мушкарци би ловили океан, док су супруге остале да брину о дому и деци. То им је омогућило да раде и на обали.

Лопез каже да су пре 20. века шкољке јели само сељаци. Данас се галицијске шкољке сматрају рафинираном, софистицираном храном и коштају много мање од америчких колега.

Зашто је Албарино шпанско квинтесенцијално бело вино

Климатске промене заиста угрожавају индустрију и, с њом, галицијски начин живота. Прелиминарна студија објављена у ХСОА Јоурнал оф Акуацултуре анд Фисхериес , сугерише да ће „климатске промене угрозити сектор аквакултуре Риас Баикас ... континуирано загревање океана представљаће озбиљну претњу за производњу дагњи ​​у овим областима.“

„Они који раде на мору приметили су разлике у циклусима и обичајима рибе“, каже Лопез. „Неки су се преселили у даља подручја, а врсте које су некада биле далеко од рија сада су у ушћу.“

Ова брига се не своди само на посао шкољкаша. Локални винари примећују све сушније сезоне раста, укључујући и оно које је трајало прошлог лета.
„У будућности бисмо могли бити регион црних вина“, каже један виноградар иронично.

Искрено, шта год будућност носила, лако је заборавити на бриге физичког света, паркиране за столом на отвореном са расхлађеном чашом белог вина и тањиром дагњика од белог лука, у топлини шпанског сунца.

Риас Баикас Д.О. састоји се од пет подрегија. Вал до Салнес, најстарије и најприобалније, родно је место Албарино.

Где јести и пити

Сантиаго де Цомпостела

Кућа Марцело. Кувар који стоји иза овог гастробара са Мицхелиновом звездицом меша јапанску и перуанску технику са локалном благодаћу. Од свежег, топлог хлеба до скуше димљене са тињајућом гранчицом рузмарина испод тегле звона, све је укусно. Седи се или за дугачким заједничким столом или за шанком који гледа на кухињу. Неколико речи шпанског много ће помоћи, јер се врло мало говори енглески језик - мада увек можете само показати на јело вашег комшије.

Потрошни материјал 2.0 . У близини пијаце, овај бујни ресторан заузима простор бивших тезги и осветљава регионалне винарије. Током лета узмите једно од жељених спољних седишта и људи гледају под сунцем док дегустирају винску карту.

Пета вода. Ово имање Релаис & Цхатеаук нуди узбудљиву листу локалних боца које садрже оближње апелације Рибеира Сацра и Рибеиро. Вечера садржи остриге, шкољке и капице у сложеној трпезарији. Не пропустите главни кухар у класику региона Галицијска хоботница : хоботница на танке резове сервирана на врху шупљег кромпира подложеног топлим сиром Сан Симон.

Сантиаго Фоод Маркет. Ова пијаца са више тезги приказује највеће хитове Риас Баикаса, укључујући неке од најбољих морских плодова, сирева, меса и зачина у региону. Одвојите тренутак да отпијете чашу вина и посматрате продавце хоботнице како раде у лонцима са кључањем.

Понтеведра

Гастрономски прозор . Ова рестораница скривена у задњем делу бара пружа изванредну вредност својим инвентивним рифовима на класицима са локалном рибом и месом. Понуде попут филета скуша на врху заврелих стена у дрвеној кутији дају тон забавној, укусној храни. Уз занатска пива, локално вино и пет јела, оброк прик фике за ручак износи око 40 долара по тренутном курсу.

Прекоморски . Маневришите кроз фоаје обложен љутим сосом компаније Ла Ултрамар и кавернозни и раскалашени предњи бар, како бисте стигли до интимнијег трпезаријског простора у коме се озбиљна храна представља на разигран начин. Испробајте чувену добро мермерну говедину у региону са споро печеним парадајзом и кушајте се кроз приступачну листу регионалних вина. Порције су огромне, па будите спремни да делите.

Ресторан Кућа пет врата. Стара приправност за класичну кухињу, Фиве Доорс привлачи оне који воле традиционалну услугу и дубоку винску карту. Испробајте слане капице, тортиљу Еспанола, а ако сте спремни да пређете морске плодове, блиставо Иберијска шунка .