Романописац и сликар Момчило „Момо“ Капор, дугогодишњи Београђанин, рекао је то најбоље: „У ракији је суштина српског бића - прво радост, затим слављење укуса, па бес, саосећање, осећај да је свет добар и да су сви они који га пију пријатељи “.

Посећујући пријатеље у Београду, кренуо сам у потрагу за узорковањем душе Србије. Ракија је бистра ракија од дестилираног, ферментисаног воћа. Као релативну лагану категорију, Луку, 26-годишњег рођака пријатеља, пријавио сам за свог пријатеља који пије ракију.

Студент је Географског факултета Универзитета у Београду, Лука је тек положио испит и радио је на шестосатном комерцијалном снимању лекова за главобољу. Био је спреман за пиће.

'Свака кућа има неку врсту ракије', рекао ми је Лука. „Без тога није код куће. То је културно. '

Бочице ракије у Амбару / Фото Кристин Вуковић

У Србији кажу да ракија говори хиљаду језика. Турци су реч ракија донели у регион у 14. и 15. веку. Изведен је из арапске речи ал-рак, што значи „кап зноја“. Слична имена (арак, раки, ракиа, ракија) постоје у земљама попут Ирана, Турске, Албаније, Бугарске и земаља које су биле део бивше Југославије.

„Људи у Србији ракију третирају као лек“, рекао је Миодраг Поповић, вршилац дужности директора Туристичке организације Београда, док је пијуцкао чашу ракије од шљива. „У селима у Србији људи ракију пију уз кафу кад се пробуде.“

Прво узимају једну до две кашичице слатког, карамелизованог воћног шећера. „Клице се окупљају око слатка, кафа их замрачује, а затим их ракија убија“, рекао је.

Када деца имају грозницу, многи родитељи чак трљају ракију на груди детета, верујући да ће то помоћи да се извуку високе температуре.

Ода пијаном пиринчу

„Зими када вам је хладно или сте прехлађени, правите шумадијски чај“, рекао је Поповић. Једна порција се прави са дводелном ракијом, једноделном водом и кашичицом шећера. Смеша се загрева у џезви - лонцу налик на чашу од кога се прави турска кафа. Поповић тврди да је измишљотина одлична за ублажавање стреса и уклањање депресије.

Традиционално, ракија се користила за прославу посебних догађаја. Људи су закопали своју домаћу ракију и ископали је за рођење или венчање. Свако има свој рецепт и свако мисли да је његова домаћа ракија (домаћа ракија) најбоља.

Откривање Ракије

Лука ми се придружио у Амбер у трендовском округу Бетон Хала, смештеном у насељу Савамала дуж реке Саве. Амбар, што на српском значи „штала“, служи традиционалну балканску кухињу и има предстраже у Вашингтону и Арлингтону у Вирџинији.

Украшена комадима стабла старог преко 100 година, локација у Београду нуди више од 40 различитих врста ракије. Менаџер Ненад Симић одабрао нам је неколико својих личних фаворита да их покушамо.

„Клице се окупљају око слатког, кафа их замрачује, а затим их ракија све убија.“

Почео сам са Златним током, мешавином четири врсте дестилата шљиве старости између пет и 12 година. За алкохол који обично има најмање 40% алкохола (а често и много више у домаћим варијантама) укус је био невероватно гладак.

Кајсија, дуња, крушка и јабука само су прегршт сорти које ћете наћи на јеловницима широм града. Али неприкосновени шампион ракије је шљивовица, српска шљивовица. Србија је један од водећих светских произвођача шљива, а шљивовица је синоним за српско гостопримство.

„Ракија, повезивање људи“, нашалили су се Лука и Ненад, рифф на слогану познате технолошке компаније. Зазвонили смо чашама и рекли: „Живели!“

Пристан Рафт Бар / Фацебоок

Лука и ја смо у Амбару пробали прегршт ракија, које су све импресионирале. Два истакнута: Магија, ракија од кајсије из познате дестилерије Зарић, која је лети имала интензивну арому попут воћњака, и Дестилерија Хуберт 1924 Дуња Баррикуе, ракија од дуње одлежала у бившим бурадима за коњак две године.

„Клизи“, рекао је Лука, што у преводу значи „има добар проток“.

Шљивовица ограничене производње професора Радослава Пауновића послужена је у чаши за коњак. Док га је Лука ковитлао, приметио је, 'Можете га пити као млеко.'

Следећа су била два иновативна коктела на бази ракије које је креирао саветник за коктеле Естебан Ордонез. „Амбар Цолада“ направљена је од ракије од дуње, сурутке, домаћег сира кајмака, ваниле и црног сусама, док је у „Добродошли у Београд“ ракија на бази јабука са кардамомом.

По одласку из Амбара, Лука је позвао свог рођака Синишу и зауставили смо се за ћевапчиће, роштиљане балканске кобасице које су помогле да упије алкохол. Прексиноћ су ме одвели Синиша и његова супруга Ивана Пристаниште , сплав (сплав бар) смештен у близини центра за тренинг тениске звезде Новака Ђоковића. Ту смо пијуцкали Манастир Ковиљ, јединствену ракију коју су произвели монаси.

Мени на кућиштима за ЦД у Ракиа Бар Београд / Фото Кристин Вуковић

Синиша и Ивана су нам се придружили са још једним пријатељем и седели смо на отвореном Ракиа Бар Београд у центру града. У менију, паметно одштампаном на кутијама за ЦД, било је 54 ракија, од којих је свака наведена као нумерисана песма.

„Обично га не пијемо лети“, рекао је Синиша, док смо се знојили вруће јунске ноћи. Ипак је признао: „Људи су пили један до два пуцња ујутро да би прошли дан.“

Ивана је додала да њен деда, 94, и даље пије један пре ручка.

Летом компаније Аир Сербиа кући за Њујорк (срећом без престанка након мојих авантура у пијењу у Београду) прегледао сам бесцарински каталог како би прошао време и наишао на марку ракије Фаири Грасс, коју је произвела Ракиа Бар, а направљена је од шљива , мед и биље. За 25 долара купио сам бочицу, утешен сазнањем да сам, једном када сам био код куће, и даље могао да окусим душу Србије кад год пожелим.