„У колико се печења од ребра у животу заиста може уживати током празника?“ каже извршни кувар Тодд Кнолл. „Јагњетина је сада доступна током целе године, а како сезоне одмичу, постаје све ароматичнија и омогућава агресивнију суву трљање.“ Кнолл је познат по мешавини класичног француског и модернистичког кувања у Јордан Винеиард & Винери у Хеалдсбургу у Калифорнији, истичући сезонске састојке и егзотичне зачине. Током сезоне празника ужива у послуживању печене јагњетине, вероватно најбољег месног меса округа Сонома, за своје породичне гозбе. Овај рецепт за јагњетину приказује иновативни спој медитеранских и азијских укуса.

1 јагњећи бут од 7–8 килограма, у кости
8 јапанских патлиџана
¼ шоља Јордан екстра девичанског маслиновог уља
½ шоља свежег лимуновог сока
½ шоља Јордан Сумац Руб ( рецепт који треба следити )

Јордан Сумац Руб:

¼ шоља сума
2 кашике белог лука у праху
2 кашике дехидрираног лука
6 кашика кошер соли
3½ кашике Цолеманове суве горушице
3 кашике широког чили праха
3½ кашике шећера демерара *
4 кашичице димљене паприке
2 кашике црног бибера, млевени
2 кашике турског алепског бибера
2 кашике сувог оригана
2 кашике коријандера, препржени и млевени
* Може заменити турбинадом или шећером у сировом облику

Да бисте припремили Јордан Сумац Руб:

Комбинујте све састојке и пулс у млину за зачине или кафу. Чувати у Масон тегли или херметички затвореној посуди и држати у остави до месец дана. Даје 1¾ чаше.

Да бисте припремили јагњећи бут:

Извадите јагњећи бут из фрижидера и истрљајте екстра девичанским маслиновим уљем, лимуновим соком и ½ шоље Јордан Сумац Руб.
Загрејте рерну на 350 ° Ф. Оставите јагње да досегне собну температуру и пеците 1,5 сата док термометар за месо не покаже 135 ° Ф. Оставите да се одмори 15 минута, шатор са фолијом, пре сечења.

Да бисте припремили патлиџан са жара:

Прободите патлиџане виљушком и пеците на роштиљу на јакој ватри 8–10 минута или док потпуно не омекшају. Одмах зароните у ледено купатило и пустите да се одмори. Кад се охлади на додир, ољуштите их са стабљике и ставите целе патлиџане у шерпу са маслиновим уљем, сољу и бибером. Оставите непокривено и топло у пећници током последњих 10 минута печења јагњетине.

Служити:

Нарежите патлиџане на пристрасност и послужите са јагњетином, грилованом питом и цацикијем. Служи 8–10.

Винска препорука:

Упарите ово јело са елегантним каберне саувигноном са ниским садржајем алкохола, попут Јордана или Саинт-Јулиен-а из Бордоа. Зачини у трљању доносе блиставе, трпке воћне ароме ових кабернеа и допуњују киселост вина.