Пронашао сам лепе примере ротија на путовању на Карибе ове године које ме је одвело близу Тринидада. Ове равне хлебове донели су на острва у деветнаестом веку радници из Источне Индије, али су током година развили изразито карипски стил. Праве љупку фолију за разне вруће западноиндијске карија (посебно их волим са јагњећим или козјим кеемом у унутрашњости, обогаћеним западноиндијским кари прахом). За прављење ротиса идеална је кана кана (доступна у индијским намирницама, која се назива и бенгалским грамом), али сваки сплит грашак ће то учинити.

½ шоља канана дал
1 ½ кашичице соли, плус још за прскање
1 ½ кашичице семена кима, пржени у врућој шерпи 1 минут
4 шоље брашна, плус додатак за клупу
1 кашичица соде бикарбоне
2 оз. хладан путер (пола штапића) исечен на ситне комаде (величине зрна грашка)
Биљно уље за плитко пржење

У шерпи донесите до кључања 2 шоље воде и 1/2 кашичице соли. Исперите цханна дал, па додајте у кипућу воду. Динстајте 30 минута, повремено мешајући.

После 30 минута испразните воду и резервирајте дал.

У млину за зачине самељите семе кима. Млевени ким помешајте са резервисаним дал, и ставите у процесор хране. Пулсирајте неколико пута док се смеша не згњечи, али са још неколико целих комадића дал. Резерва.

Ставите брашно у велику посуду за мешање. Помијешајте са содом бикарбоном и 1 кашичицом соли. Додајте довољно топле воде, мешајући се рукама, да бисте формирали мекано тесто (то би требало учинити 2 шоље воде или мало мање). Немојте месити или чак превише мешати. По тијесту попрскајте хладне комаде путера и брзо их спојите рукама. Оставите да се одмори 5 минута.

После остатка поделите тесто на 8 куглица, а затим сваку лагано поравнајте. Створите дубоку удубину у центру сваке куглице и напуните сваку удубину 1/8 смеше дал. Пребаците странице сваке куглице преко центра и увијте формирајући 8 куглица са затвореним дал-ом. Оставите да се одмара 2 минута.

Поспите мало брашна на даску и додајте једну од куглица. Поравнајте лопту, па почните да се котрљате помоћу игле. Ваш циљ је округла палачинка, пречника око 10,, дебљине не више од 1/8 ″ (што је тања то боља). Уверите се да се роти не лепи за даску док се често окрећете. Покушајте да роти буде што равномернији у дебљини. Покушајте да задржите дал у себи. Понављајте док не добијете 8 некуваних ротића.

Ставите отприлике кашику уља на решетку или велику таву на средње јаку ватру. Додајте један сирови роти (или више, ако одговарају) и кувајте 2 минута по страни, повремено окрећући. Споља би требало да имају златно-смеђе пликове. Након уклањања ротиса из тигања, лагано посолите и држите их под пешкиром. Понављајте, допуњујући уље, док не добијете 8 куваних ротиља. Служите топло.

Прави 8 ротића, добро за 8 оброка.

Давид Росенгартен је путописац, аутор кувара и ТВ новинар који је водио или водио око 2.500 емисија на Фоод Нетворк. Чест гост у НБЦ-јевој емисији Тодаи, Давид је писао о храни и вину за читав низ публикација и често путовао по САД-у, Европи, Латинској Америци и Азији, пишући и предавајући о разним кулинарским темама. Тренутно је Давид главни уредник -извештај Тхе Росенгартен Репорт, који је 2003. године добио награду Јамес Беард за најбоље билтене о храни и вину у земљи.

Рецепти Росенгартен-а су редовне двонедељне прилоге на ввв.винемаг.цом.