Док бармени настављају да траже инспирацију у јапанској култури пијења и састојцима попут саке-а и јапанског вискија, умесху , пикантно-слатки дух познат и као вино шљиве у САД, пронашао је место у коктелима. Лепези пића додаје слаткоћу и шапат воћа.

У Њујорку Катана Киттен , сувласница Маса Урусхидо користи умесху у црначком рифу званом Мегурони, где се супротставља сладним нотама геневер .

Урусхидо примећује да надимак „вино шљиве“ помало обмањује. Умешу се буквално преводи у шљива ( дете ), и алкохол ( сху ).

Вино од шљиве је збуњујуће и често погрешно схваћено

„То технички није вино јер не ферментирате уме“, каже он. Уместо тога, прави се мацерацијом шљива, често у алкохолном пићу схоцху , а затим заслађен каменом шећером који се споро раствара.

Урусхидо види умесху као „између срдачног и вермута“, јер има сличан ниво алкохола (око 10-14% абв) и додаје слаткоћу и благу киселост. Он упоређује нијансе шљивовог вина са зачинским биљем и зачинима вермут .

Бармени често мешају умесху са другим јапанским састојцима. У Чикагу Пацифичко стандардно време , понекад је упарен са шочу, Јапански виски и целер у коктелу Имо Муји.

У Вашингтону, Д.Ц. Соба Цолумбиа , коришћена је за заокруживање пића сличног Мартинију који садржи сако уливен шизом за сезонски мени „Пролећна дегустациона сала надахнута Јапаном“.

У међувремену, још у Јапану, Урусхидо каже да ће се вино од шљива вероватно послужити једноставније, изнад леда у топлој чаши. Такође се нуди као сода умесху, класична куглица високих лопти која се служи у стакленој шољи изнад леда и прелива сода водом.

Мегурони Рецепт

„Мегуро је један од 23 округа Токија, место у којем сам некада живео“, каже Урусхидо. Одлучује се за робусни „коктел умесху“ за ову Негронијеву варијацију, направљен са остарели рум база и смеђи шећер. Његов дубљи укус супротставља се произвођачу слада и црвеној горчици.

Љубазност Маса Урусхидо, сувласница, Катана Киттен, Њујорк.

У стаклу за мешање мешајте заједно 1 унца Олд Дуфф Геневер , ¾ унца Цхоиа Кокуто Умесху , ¾ унци Цаффо Ред Биттер и лед. Проциједите у стакло камења преко велике коцке леда. Украсите лимуновом кором.