Ресторани су постали мањи и лежернији, а „локални“ и „сезонски“ од модних речи прешли су у датости. Па ипак, јела попут Довер сола и Бифтек од бибера Армагнац у ужурбаном окружењу са формалном службом имају трајну привлачност. Са мноштвом раскошних отвора који су се можда чинили као да нису на месту пре само неколико година, угоститељи истражују како изгледају фини оброци у ресторанској сцени 2017. године.

Фино јело у Њујорку некада је значило Лутеце, Баскуе Ла Цоте, Ла Греноуилле, Ле Павиллон и Ла Царавелле, а чини се да су се њихови духови пробудили. У хотелу Ловелл у Мадисон Авенуе, Мајорелле је попут вечере у француском властелинству, заједно са гоугонеттес де соле и фоие грас и Саутернес . У Габриел Креутхер , сервери подижу стаклене куполе са лангостинског тартара и сибирске осетре.

Иначе, Вашингтон, ДЦ Мирабелле одише гламуром средњег века. То је само два блока од Беле куће, где је извршни кувар Франк Рута кувао под управом Цартера, Реагана и прве Бушове администрације. У Минеаполису, историјски Гранд Цафе поново је отворен са нескривено старомодним јеловником који садржи краљевски фоие грас и кинеле од штуке у сосу од ракова. Јохн Бесх'с ревамп оф Карипска соба у хотелу Понтцхартраин у Њу Орлеансу замишља класични креолски у барокном окружењу потребном за јакне.

Ипак, нова школа финог оброка није само носталгија. Напредна индијска кухиња добија третман белог столњака у величанственом простору у Њујорку Индијски акценат . У Скотсдејлу, Аризона, Ћелија служи кавијар, фоие грас и филе мињон са смрчкама и сосом Борделаисе, али и таква модерна, глобална јела попут ахи туне сорте суши са зеленом тостадом од папаје и иузу косхо аиоли. Јансен из Пхиладелпхије избацује рустикалност из трпезе „од фарме до стола“ у елегантно обновљеној каменој викендици из 1700. године, где су две деценије цхефа Давида Јансена са Тхе Фоур Сеасонс очигледне у украшеном оплатама и педантној услузи.

Погледајте 100 најбољих винских ресторана у Америци у 2017. години>