Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Питања,

Рона у САД

Чак и ако сте добро упућени у сочност Сирах-а и шарм Цхатеаунеуф-ду-Папе-а, можда ћете оклевати када планирате оброк са овим винима. 22 сорте Роне, започете у француском региону Рона, а сада узгајане широм света, нека су од најзанимљивијих и најсложенијих вина на свету, која воле и зналци и винари.



Али мноштво свакодневних љубитеља вина који знају бацити одрезак на роштиљ када послужују каберне или попити Саувигнон Бланц са пролећном тестенином нису сигурни шта ће упарити са Моурведре, Виогниер или чак Схиразом. Сустигли смо Јохна Тоулзеа, извршног шефа кухиње у девојка и смоква у Сономи у Калифорнији, која се може похвалити винском картом само за Рону, због свог одабира парова хране из Рхонели-а. Тоулзе је, заједно са власницом Сондром Бернстеин, био гост кувар овогодишњег викенда Хоспице ду Рхоне, уз врхунске руске винаре из Роне, Калифорније и Аустралије, на рустик-шику Фарма купина у Валланду, Тенн.

МИ: Које су ваше омиљене сорте и мешавине Рхоне?

ЈТ: Волим гренацхе - то је тако прихватљиво вино, друго само за пинот црни. Дубина и ширина и тело доброг гренацхеа је прелепо за упаривање са храном. Виогниер је још један фаворит. Природно је пуно алкохола, али као бело вино може и носи толико капа.



МИ: Наведите неколико ваших омиљених основних парова хране и Рхоне?

ЈТ: Јагњетина и Сирах су заједно класични - заигране ноте Сирах-а доносе дивљину јагњетине. Такође сам наказа коморача, а волим беле мешавине Рхоне и Гренацхе са коморачем. Гренацхе и укус аниса су невероватни заједно. Салата са мејерским лимунским винаигретом упареном са мешавином Марсанне / Роусанне заиста доноси минералност медоноша у вину.

МИ: Шта се налазило на менију Блацкберри Фарм Хоспице ду Рхоне и које бисте упаривање препоручили кућним куварима?

ЈТ: Одувек сам осећао да је мој посао да створим храну која може употпунити невероватна вина, и тако смо Сондра и ја осмислиле мени. Једно од мојих омиљених парова за оброк је салата од бебе рикола и Мано Формате Лардо са Андре Брунел Лес Цаиллоук Цхатеаунеуф-ду-Папе Бланц из 2009. године. Салата је направљена од обријаног и печеног белог коморача, срца целера и свеже убране бебе риколе са медено-мајер лимунским винаигретом. Кремаста крема од ларда (очвршћене свињске масти) опонаша текстуру и осећај уста у вину, а винска раскошност опонаша винаигрету.

Такође волим пирјани Мано Формате Бацон Ау Јус са Андре Брунел Лес Цаиллоук Цхатеаунеуф-ду-Папе Цувее Центенаире из 2000. године. Сланина је динстана у ау јус-у и сервирана са зеленилом, младим луком и пиреом од зеленог белог лука. Слаткоћа Гренацхе-а са јужним зачином белог бибера и меснатим / димљеним елементом савршено допуњује дим сланине и зелени бели лук и радич у пиреу.
РЕЦЕПТ
Пан Сеаред Венсион Лоин са сосом за редукцију Схираз и херб спаетзле
Служи се на викендици Хоспице ду Рхоне компаније Блацкберри Фарм, 19. марта 2010. Рецепт Јохн Тоулзе о девојци и смокви у Сономи, Калифорнија.

Служи 6

Смањење Схираз-а:
2 шоље телетине
1 шоља Схираз
1 букет гарни

Спаетзле:
3 јаја
1 свежањ першуна
1 сноп власаца
1 шоља пола-пола
1 шоља сода воде
1 кашика лимуновог сока
4 шоље брашна

Дивљач:
1 мало седло од дивљачи (2+ килограма)
со бибер
1 кашика путера
1 кашика маслиновог уља

Ставите телећи темељац, црно вино и букет гарни у посуду са густим дном и пустите да се крчка на средње јакој ватри. Обрадите остатке који се дигну до врха. Пустите да се редукција полако крчка док се смеша не преполови. Оставите по страни.

У блендеру комбинирајте јаја, зачинско биље и пола и пола. Мешајте док не постане глатко. Процедите смешу у велику посуду. Додајте газирану воду и лимунов сок. Дрвеним веслом полако додавати брашно. Радите док смеша не постане еластична (6-8 минута). Ставите у фрижидер најмање 2 сата. Поставите 8-инчни пан за хотел са сланом водом. Ставите перфорирану дуплу дубину од пола инча хотела дубоку преко врха и прокухајте воду. Ставите смешу за спаетзле у перфорирану посуду и гурајте стругачем за тесто док смеша потпуно не прође у воду. Кувајте док шпагела не омекша (2-4 минута). Проциједите шпагелу из воде и охладите.

Загрејте рерну на 425 степени.

Скините сребрну кожу са седла и поделите по дужини. Зачините дивљач сољу и бибером и пеците на јакој ватри у великој шерпи за пирјаче док не порумени са свих страна. Ставите посуду у рерну на 2 минута. Извадите из рерне и пустите да се одмори.

У међувремену, у великој шерпи за сотирање загрејте маслиново уље и путер на умереној ватри. Додајте спаетзле и динстајте у тигању док благо не порумени.

За сервирање поставите спаетзле на средину тањира, нарежите дивљач на ½ ”комаде и наслоните се на спаетзле. Прелијте Схираз сос за редукцију по врху и одмах послужите.

Упаривање вина: Тамни, бибер аустралијски Схираз наглашава смањење Схираза, а меснатост дивљачи отапа и уоквирује вино.