Као Напа и Сонома борити се са Стакленом ватром , месец дана након ЛНУ Лигхтнинг Цомплека плануо кроз регион , винари из околине чије је грожђе преживело истражују ефекте шумских пожара. Неки су одрицање берба 2020. у потпуности због оштећених објеката или грожђа. Други тестирају како би утврдили да ли њихово воће пати од дима, пепељастог укуса који произлази из грожђа изложеног диму.

Загађивање дима сада је све већи глобални проблем за винаре, јер су климатске промене проузроковале јачи пожар у многим винским регионима света. Постоје технике и третмани за његово уклањање, али они су често скупи. Такође може бити тешко предвидети њихову ефикасност, каже Анита Оберхолстер , специјалиста за енологију на одсеку за виноградарство и винарство Универзитета Калифорнија, Давис.

„[Било која] врста третмана на неки начин утиче на укупни квалитет вина“, каже она.

Али дестилатор са позадином вина и винар са алкохолним пићима, осмислили су методе за справљање алкохолних пића од грожђа загађеног димом у Аустралији и створили алтернативу одбацивању воћа оштећеног димом. Иако ово све можда звучи као хладна удобност за оне који су тренутно суочени са разорним пожарима, то такође представља занимљиву студију случаја јер се винари настављају прилагођавати климатским променама.

Бере се дим обогаћен Схиразом и каберне саувигноном / Фото Алек Гарред

Дим за духове

Тринт Ксавиер, виши дестилар у Арцхие Росе , компанија за производњу жестица из Новог Јужног Велса (НСВ), Аустралија, има искуство у науци о вину. После бруталне сезоне пожара прошле године је спалило око 3.000 хектара винове лозе, познаници у индустрији тражили су идеје за коришћење необраног грожђа погођеног димом од којег није могло да се направи вино. У расправу је ушла дестилација, а Ксавијер је добио зелено светло од своје компаније за експериментисање.

Радили су са пет узгајивача и четири винарије у Долина Хунтера за набавку 50.000 литара вина произведеног од Схираз и Каберне совињон .

„У овом тренутку нисмо знали колико имамо загађивача дима, па смо покушали да развијемо поступак којим бисмо се решили што је више могуће“, каже он.

Испробавање првог трчања Хунтер Валлеи Схираз Спирит-а са фотографије / љубазношћу Арцхие Росе

Будући да хемијска једињења имају различиту тежину и испарљивости, Ксавијер и његов тим су развили параметре дестилације како би одвојили једињења која садрже дим, од оних која су желели да задрже. Развили су врло тесне резове - неколико одвајања дестилата током дестилације - и успели су да створе светлији производ са мање димних једињења.

Одговор Винске заједнице и јавности био је одушевљен, према Ксавијеру. Предиздање еау де вие ​​направљено од грожђа, тзв Хунтер Валлеи Схираз Спирит , коштао је 100 УСД (приближно 73 УСД) и распродат је готово одмах. Ракија која се производи од овог раног алкохолног пића, које тренутно одлежава бивша бурбонска бурад , биће спреман за отприлике три до четири године.

„Дух нам говори шта да радимо“, каже Ксавијер. „Морате да преслушате производ.“

Свијетло пословање кроз комуналне напоре

У Тасманији, Роберт Паттерсон, винар и власник Виноград Хартзвиев у заливу Гарднерс, прошао је сличан процес након интензивне сезоне грмља у 2019. години. Већ је правио утврђена вина и ликере, заједно са традиционалним пинот црним.

Паттерсон је потражио инспирацију за коњак и армагнац. Тхе Аустралијски институт за истраживање вина , најистакнутији светски ауторитет за сузбијање дима и Хобарт Винтессентиал Лабораториес , обоје су допринели тестирању на сваком кораку.

Паттерсон је започео своје експерименте са а утврђено вино . „Сок је имао ужасан укус, попут пепељаре“, каже он.

Затим га је прошао кроз поступак уклањања, први од два основна корака дестилације, који уклањају непожељне елементе попут метанола. Међутим, и он и лабораторијски тестови и даље су открили присуство дима. Али након другог корака, названог журним трчањем, уклоњени су сви трагови, а ни лабораторија ни сам Паттерсон нису открили дим.

Хартзвиев дестилациони тим Мелание Бурман и Антхеа Паттерсон уз бакарну 500-литарску камеру / Фотографија љубазношћу Хартзвиев

Ракија одлежава три године у храстовим бурадима лимузина, исто колико је старило Коњак и Армагнац . 'За сада је добро', каже Паттерсон. „Без дима и лепо напредује.“

Оберхолстер каже да је прављење ракија и еау де вие-а од димом обојеног грожђа „цоол идеја“ и да садржи потенцијал за грожђе које је постало непожељно за производњу вина. „Мислим да бисте то могли учинити економски одрживим за све, али то ће значити да је то готово као групни пројекат“, каже она.

Паттерсон се слаже. Његов дух коштаће негде у распону од 200 УСД до 450 УСД (приближно 146 до 320 УСД) за 750 мл, и ако успе, биће добар аргумент за његову одрживост као комуналног пословног подухвата. Винар би могао послати сок дестилерији која би могла обавити два покушаја, а затим вратити дух винару, који би могао да га одлежи.

Дестилере које познаје у Тасманији већ су заинтересоване. „Могло би се знатно повећати“, каже Паттерсон. Жели да изврши неколико испитивања са различитим плодовима, укључујући усеве трешње на које је такође утицао пожар.

За Арцхие Росе-а, прављење жестоких пића од димљача обојеног грожђа, било је упориште у винској заједници. Компанија вероватно неће додати било који дух у своју линију производа, каже Ксавијер, али радо ће поделити технике дестилације које су развиле. „Биће сјајно за друге људе да виде да је то нешто што се може учинити са димом обојеним грожђем.“