Пинот Ноир је једно од најпопуларнијих црних вина на свету. Са пореклом из француске регије Бордо , грожђе је произвело нека од најскупљих и најтраженијих вина на свету. Међутим, има нежну, танку кожу и живахан темперамент који отежава раст.

Будући да је фин, Пинот Ноир често инспирише однос љубави и мржње са својим узгајивачима. Изазови у постизању жељене равнотеже воћа, свежине и елеганције чине оно што Пинот Ноир скупо производи.

Грожђе може показати низ укуса и текстура у зависности од свог порекла и климе, као и старости у којој ужива. Најбољи начин за разумевање пинот црног је упоредни укус. Анализа вина упоредо је добар начин за препознавање различитих карактеристика.

Један савет који треба узети у обзир приликом дегустације: радије се не бавите укусима воћа, фокусирајте се на текстуру. Трагови су скривени у наборима вина. Да ли је киселост Пинот Ноира оштра или округла? Да ли се танини осећају свиленкасто или зрнасто?

Да бисте разумели какав укус има црни пинот, подесите лет из три кључне категорије: Стари свет наспрам нове хладне климе наспрам топлог и младог вина наспрам старог.

Цхамболле-Мусигни, Бургундија / Гетти

Стари свет против Новог света

Иако разлика нестаје, основна линија између вина Старог и Новог света и даље постоји. Када професионалци пробају било који вински слеп, често започну питањем да ли је из Старог или Новог света.

Стари свет обухвата Европу, дом класичних сорти грожђа и хиљадама година винарске традиције и културе. Углед црвеног вина Бургундије изграђен је на црном пиноту. Међутим, Алзас и Лоара, други француски региони који узгајају грожђе, брзо су побољшали своје још увек суве верзије.

Комшијски Немачка је постала сила у категорији црни пинот, делом и зато што су његови виногради постали топлији. Северна Италија , где се Пинот Ноир назива Пинот Неро, и Швајцарска доживели слична побољшања у квалитету.

Лет Пинот Ноир-а против Старог света против Новог света

Вино 1: Класични пример старог света за пинот црни је Мерцуреи из Бургундије.

Вино 2: Пинот црни из руске речне долине у Сономи у Калифорнији често показује класичну привлачност Новог света.

Нови свет подразумева готово све изван Европе. То је вино „Новог света“, чак и ако се производи у Јужној Африци, која производи вино од средине 17. века, или Америци, где производња вина датира више од 500 година. То је због релативно краће историје раста ових земаља, увоза спољних сорти, модерних стилова винарства и климатских разлика.

Класичне регије Новог света за црни пинот су Калифорнија , Орегон и Њу Јорк у Сједињеним Државама, као и чили , Нови Зеланд , Јужна Африка и Победа и Тасманија регије Аустралије.

Вина старог света имају тенденцију да буду тања, сланија и земљанија. Вина Новог света су мекша, зрелија и воћна. Вина старог света имају тенденцију нижег алкохола и веће киселости. Вина из Новог света могу бити углађенија и дебељушкастог стила.

Пинот Ноир грожђе / Гетти

Прохладна клима наспрам топле климе

Пинот црни стилови су такође повезани са климом. У прошлости винари из Старог света нису могли да направе богат, зрео пинот црни у многим регионима, јер су им недостајали одговарајући услови: сунце, топлота и дуга сува сезона раста. Традиционално су винородне регије Старог света имале хладнију, кишовитију климу и краће сезоне раста од региона Новог света. Сада произвођачи са било које стране замагљују линије. Произвођачи из Новог света покушавају да опонашају Бургундију ранијим бербама, употребом хладнијих локација и мање новог храста у процесу старења.

Цоол Цлимате вс. Варм Цлимате Пинот Ноир Флигхт

Вино 1: Опције италијанског Алто Адигеа су дефинисане јарком киселошћу и главни су примери хладног пинота неро.

Вино 2: Долина Вилламетте у Орегону има топла и сува лета која дају богатији, текстурирани пинот црни.

По чему се вино са хладном климом разликује од вина с топлом климом? Има већу киселост, више трпког воћа и нижи алкохол. У топлијој клими вина брже губе киселост. Такође развијају зрелије, тамније воћне ароме, попут црне трешње, уместо трпке бруснице, заједно са јачим алкохолом и пунијим телом. Прохладна клима такође може да се добије из надморске висине, а не само географске ширине. Због тога су региони који пате од загревања температура почели да саде даље у планине. Надморска висина је такође разлог зашто Италија, земља са топлим временским условима, може да произведе свеж пинот неро са алпског планинског терена Алто Адиге.

Климатске разлике су посебно релевантне за црни пинот, јер његова текстура и профил окуса одражавају његову околину.

Долина реке Вилламетте / Гетти

Младо вино наспрам старијег вина

Пинот црни је савршено грожђе које показује како вина сазревају. Највеће Бургундије могу деценијама повољно еволуирати у боци, мада је просечан распон од доброг до великог вина око 8–15 година.

За укус младог и старог пинот црног издваја три критична фактора: киселост, воћне ноте и танин. Све је потребно да би се пинот црни добро развио у боци.
Хладни климатски црни пинот задржава више киселости, што помаже вину да се развија јер додаје структуру и свежину, а делује и као конзерванс. Мора да има довољну концентрацију воћа да би кренуо у вожњу. Трећа компонента је танин. Иако је пуно зрелих, закривљених вина пријатног укуса у младости, без танинске структуре и киселости, вино ће у боци постати досадно и равно.

Постоје три особине за процену у поређењу младог вина са старијим флаширањем. Прво, узмите у обзир боју. Свијетла, засићена рубин нијанса указује на младост. Бледе, избледеле смеђе и цигласте боје, често видљиве на рубу или ивици вина, верују у старост.

Младо вино против старог вина Пинот Ноир лет

Вино 1 и Вино 2: Замолите свог продавца да нађе две боце пинот црног, идеално од истог произвођача, међутим иста регија ће такође радити. Берба треба да буде удаљена најмање 4-5 година.

На носу ће млади пинот црни мирисати свеже. Ароме се могу кретати од бруснице, малине или трешње за воћне тонове, до резаног цвећа и тек распукнутог мушкатног орашчића за земљане и зачинске тонове. Старија вина губе своје примарне воћне ароме због терцијарних нота земље и зачина. Ту такође могу бити назнаке печурки, коже, сувог цвећа и дувана.

Непце говори остатак приче. Млађа вина имају крупније танине и јачу киселост, мада танини црног пинота углавном свиленкасто почињу и одатле се продужавају. Старија вина, када се правилно одлеже, добијају склад и сложеност. Терцијарни укуси се наслажују на примарно воће, док се танини и киселост изглађују. То се дешава у фазама, а потрошачи могу уживати у пинот црном у читавом спектру.

Пинот црни је сјајан медијум за разумевање како сазревање утиче на изглед, арому и непце, посебно када се испитује кроз сочива истог произвођача. Међутим, проналазак два вина различитих берби из истог региона такође је добра опција.