Рецепти За Храну,

Упаривање ризлинга и туне Царпаццио

Познат више по својој снази да пресеца зачињену топлоту и богатију храну, свестрани ризлинг такође додаје невероватну сложеност и дубину лакшим јелима, попут овог укусног карпача од кувара Гавина Каисена Кашика и штала у Минеаполису .

Чудесно вино

Од сувог у костима до декадентно слатког, чист воћни карактер ризлинга и његова живахна, закусна киселост представљају разлог зашто се вино тако добро поклапа са готово било којим јелима. Другим речима: Када сумњате, сипајте ризлинг.

Туна Царпаццио

1 десетина препеличјих јаја
Одрезак туне од суши од 8 унци, дебео 1 инч
3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1 кашика свеже исцеђеног лимуновог сока
¼ килограма харицот вертс (или танког боранија)
½ шоља црних маслина (пожељно лигурске), без коштица и преполовљена
2 кашике капара
1 десетина парадајза чери, преполовљена
1 стабљика целера, обрезана, ољуштена и исечена на танке листиће

Кувајте препеличја јаја 5 минута. Љуска и четвртина јаја, и оставите са стране.

Нарежите одреске туне водоравно на 4 једнака дела, дебљине једне четвртине инча. Ставите кришке туне појединачно између слојева пластичне фолије и лагано поравнајте средством за омекшавање меса или чекићем у округле дискове пречника око 6 инча.

Уклоните омот и положите дискове са туном лицем надоле на тањир. Умутите маслиново уље и лимунов сок.

Посолите по укусу и оставите са стране. Ставите да кључа слана посуда са сланом водом.

Додајте пасуљ и кувајте док не омекша, око 3 минута.

Оцедити, а затим охладити под млазом воде. Осушите и исеците на комаде од пола инча.

Следеће, туну зачините сољу и бибером. Премажите винигретом од лимуна и расипајте врхове харикота, јаја, маслине, капаре, парадајз и целер по сваком диску.

Прелијте прелив од инћуна (рецепт, десно) око ивице сваког диска. Копајте одмах.

Служи 4.