Танини су битан део осећаја уста и старости неких вина. Али научници верују да би се могли користити и за стварање пластике која би храну могла дуже задржати свежом.

Танини вина углавном долазе из семенки и кожица грожђа. Припадају класи хемикалија познатих као полифеноли, који су исти антиоксиданти за које се верује да црвеном вину дају здравствене користи.

Иако се неки додају вину током ферментације, већина танина остаје у труповима грожђа или стабљикама, семенкама и другим материјалима који се обично избацују након процеса пресовања.

Сада би ови отпадни танини могли да добију нови живот.

Паул Килмартин и Цхарлотте Вандермеер са Универзитета у Ауцкланду на Новом Зеланду / Фотографија љубазношћу Пола Килмартина

Паул Килмартин, професор хемије вина на Нови Зеланд Универзитет у Окланду , користи одбачене танине за стварање пластике која би могла продужити рок трајања паковане хране. Танини се прво заинтересовао због њихових антимикробних својстава. Килмартин је желео да их користи за развој антимикробне пластике која ће се користити у медицинским установама која би могла да смање ширење инфекције. Тако је покушао да дода танине у пластику, како би се оне рашириле по материјалу.

Међутим, током производног процеса, Килмартин је открио да су танини изгубили своја антимикробна својства.

Разочаран, Килмартин је схватио да пластика задржава антиоксидативни ефекат танина. Сада ову пластику користи за одржавање хране свежом, јер антиоксиданти могу реаговати са хемикалијама које узрокују оксидацију и споро кварење.

Килмартин је створио различите пластичне филмове који садрже танине и тестирао њихов ефекат као амбалажу за уља. Танини морају да буду у контакту са храном, па очекује да ће течности попут уља имати највише користи.

„Можемо успорити оксидацију уља - уља за јело, рибље уље и биљна уља - у контакту са овим филмовима“, каже Килмартин. „Верујемо да антиоксидативни ефекат оних танина на површини тих филмова успорава ту брзину оксидације.“

Килмартин је открио да танини могу продужити рок трајања уља и до 30% пре него што постану ужегли.

Отпад од грожђа на Новом Зеланду / Фотографија љубазношћу Паула Килмартина

Ово не само да може помоћи у спречавању расипања хране, већ и у смањењу адитива који се често користе за очување уља. Танини су импрегнирани у пластику, па би требало да избегавају испирање у уље.

„Танин од грожђа то не би учинио“, каже Килмартин. „Остаје на површини филма. Дакле, користи ће имати ствари које су у контакту с тим филмом. “

„У природи има много веома занимљивих молекула са различитим својствима, антиоксидантима итд.“, Каже Ницолас Броссе, професор у Универзитет у Лорени у Француска . Његово истраживање усредсређено је на употребу хемикалија извучених из природних извора, укључујући танине, за развој бољих материјала.

„[Килмартинов рад] је изводљив, али има много потешкоћа које треба превазићи“, каже Броссе. „На пример, у нашем раду са танинима показали смо да је танине могуће укључити у термопластику [пластику која се преобликује загревањем], али главна потешкоћа је компатибилност између пластике и танина. То значи да коначна својства [пластике] нису довољно добра и да је материјал превише крхак. “

Килмартин сада сарађује са стручњацима за пластику на Новом Зеланду како би даље развијао амбалажу за комерцијалну употребу.

Квасац: Како је моћна мала гљива еволуирала да промени свет

Вађење танина такође има додатну корист, јер чини отпадне тропине ​​кориснијим за компост и смањује ризик од загађења околине, каже Килмартин.

„Марлбороугх, релативно нови виноградарски регион на Новом Зеланду, толико се проширио током последњих 25 година, и они имају главни проблем како да се носе са овим током отпада“, каже он. „Ти исти танини које покушавамо да извучемо могу бити веома лоши ако се огромне количине испирају у реке и водене токове.“

Килмартин каже да би вађење танина могло имати дугорочне користи за животну средину.

„Ако танине извадимо кроз поступак екстракције, верујемо да то чини тај преостали материјал погоднијим за улазак у компост у земљи“, додаје Килмартин. „Радили смо неколико испитивања да бисмо видели како ће расти саднице и чини се да вам помаже ако извадите неке од тих танина да би постали употребљивији као мешавина компоста.“