Пиће

Слое Гин се вратио и бољи него икад

Ако сте одрасли у САД-у, ваш утисак о глиновитом џину могао би бити упрљан неонско лепљивим слаткастим остацима лошег избора из колеџа. Од Алабама Сламмер-а до Слое Цомфортабле Сцрев-а, пивци у држави већ дуго повезују знатижељни ликер са сахаринским измишљотинама, вредним сахаринских врата. Али наравно, то није увек био случај.

„Знате ли шта је заједничко гњечавим џинима, гренадинама и мараскино трешњама“, пита Јаред Бровн, главни дестилатор у Сипсмитх у Лондону. 'Ништа. Седамдесетих година се чинило да се домаћи брендови производе са истим вештачким укусима и бојама: црвеном, сирупастом и магловито са укусом трешње.

„Али слое гин је за Британију, а лимонцелло за Италију. Сви излазе на бербу, сви је праве код куће, сервирају је гостима после вечере и жестоко су поносни на своју “.

Бровн је међу растућим плима страствених дестилерија које раде на залихама барова са премиум џиновим слоеом. Сипсмитх-ов гњецави џин започиње са својим водећим бродом Лондон Дри, ухваћеним са 60% запреминског алкохола (абв). Затим се мацерише смрзнутим бобицама дивље шљунке и оставља да сазри три до четири месеца. Завршен је са додиром шећера и разређен на благих 29% абв.

Резултат је џемасти зељасти еликсир. Берба сваке године има датум и када се отвори, постепено ће се развијати како оксидира. То је далеко од ружичастог таласа прошлих деценија.

„Била је то само тешка битка која је навела људе да то покушају“, каже Бровн. „Један гутљај, и постаје јасно да је ово веома различит, врло укусан ликер од џина.“

Крвави јасмин коктел / фотографија љубазношћу компаније Фоур Пилларс Гин

Колико год укусно било, многи Американци не знају прву ствар о мистериозном воћу које стоји иза овог јединственог духа: бобичасто воће.

„Не знам да ли сте наишли на гњиду, али то је прилично жилава, опора стара бобица“, каже Себастиан Хамилтон-Мудге, амбасадор глобалног бренда за Плимоутх Гин. Чврста британска дестилерија производи свој богати, баршунасти џин од шљуке из класичног рецепта из 1883. године.

„Енглеска природа је крпица, а током [1800-их] начин на који су поделили та поља био је грмље глога и трнина“, каже он. „У време жетве нисте убрали само своја поља, већ и живе ограде: купине, малине, јагоде ... међу тим је била и бобица шљунка. Нећете гомилати бобичасту бобицу у посуду са кремом, па је начин њеног коришћења био мацерација алкохолом. У Енглеској је то значило џин, а родио се слое гин “.

У округу Сонома, Калифорнија, Спирит Воркс можда једина америчка одећа која испоручује праве бобице шљунка због свог блиставог, жустрог, породичног рецепта старог генерације. Али то не значи да је операција заглавила у прошлости. Јединствени израз дестилерије Баррел Ресерве, одмаран у угљенисаном новом америчком храсту за срдачнији, тостирнији завршетак, трагове иновација новог света.

„Пријатељ дестилатора рекао је:„ Хеј, будући да сте једини произвођач глина од гнојнице у САД-у, зашто га не бисте остарили и постали једини људи на свету који су направили џин од гнојива старог у бачви? “, Каже Асхби Марсхалл, директор бренда и сувласник бренда. Уз помоћ њеног супруга Тима, састав Марсхаллса обухвата вотку, суви џин, џин одлежан у бурету, пшенични виски и раж, све направљене у потпуности у кући.

„Радећи са угљенисаним бачвама за наш виски, препознали смо јасну сарадњу“, каже она. „Старећи глиновити џин донео је ноте нара према тамној трешњи, свеж нос сличан чају на пржени Цејлон, а осећај у устима течни сомот.'

Тамно ружичасто пиће у чаши Цоллинс на мермерној плочици

Аллсвелл Ендсвелл из Иоунг Америцан / Фото Ваде МцЕлрои

Упркос свом уобичајеном имену, слое бобица, или прунус спиноса , је заправо коштичаво воће, слично шљиви, али мање воштане љуске и оштре горчине. Они су пореклом из Европе, али близина другог коштичавог воћа навела је неке дестилерије ван Уједињеног Краљевства да експериментишу са алтернативним верзијама слое џина који укључују локалне састојке.

У Бруклину, Њујорк, Греенхоок Гинсмитхс направио је таласе својим Беацх Плум Гин-ом 2012. године, рубин црвеном бојом и слатким дрвенастим зачином производом шљиве на плажи Лонг Исланд. У међувремену, америчка компанија Гин Цомпани са седиштем у Њујорку Аверелл Дамсон Гин Ликуеур даје Дамсон шљиве из Нев Иорка.

У Аустралији авантуристички Четири стуба изашао је на уд како би створио Блооди Схираз, лимунски, папрени и благо танични 37,8% абв-плеасер направљен од Схираз грожђа.

„Нова генерација расте са џином који је веома кул“, каже Хамилтон-Мудге. „Са слое гин-ом су попут:„ Шта је овај јарко црвени гин? Која је то категорија? Одакле долази? ’Они га поново откривају као заиста занимљив модификујући састојак за своје коктеле.“

Без обзира мешате ли модерне креације или дајете елеганцију старе школе, најбољи начин да доживите оживљавање слое гина је ручно израђени коктел. Испробајте ових пет рецепата које препоручује бармен.