Када гости скенирају винске карте у њујоршким ресторанима А Воце, они често гравитирају ка две регије, Тоскани и Пијемонту. Ако ми гости кажу да траже одлично италијанско вино по цени, увек предлажем да истраже вина из осталих 18 региона Италије. Динерс на већини винских листа ресторана може пронаћи лепа вина вредна вина вредна између 8 и 13 долара по чаши, ако гледају на нове винске регије. Док се крећете кроз винску карту на следећој вечери, имајте на уму следеће:

• Испитајте мање познате винске регије. Неколико мојих омиљених су Сицилија, Сардинија, Пуља и Базиликата.
• Знајте добре бербе. Током претраживања италијанских вина, 2004., 2006. и 2008. године биле су изузетне бербе: свако је имало врло добра пролећа, не претерано топла лета, хладне температуре и кишу три недеље пре бербе. Међутим, технологија ових дана, за разлику од пре 100 година, омогућава произвођачима да релативно лоше прођу кроз лоше време.
• Забележите локално грожђе. Локално црвено грожђе Апулије, Негроамаро, на пример, сматра се „краљем“, правећи робусне црвене и мирисне росате, посебно на југу. Иако је Аглианицо познато грожђе регије Басилицата, има неколико пријатних примера Мосцато-а и неке изврсне малвазије, најбоље из зоне лешинара.
• Сетите се најбољих произвођача. Дођите у ресторан наоружани именима неких од најбољих произвођача у свакој мање познатој регији. За мојих 15 најбољих избора у ове четири регије посетите ввв.винемаг.цом/флоссе.

Као корпоративни директор вина и пића у компанији Марлон Абела Рестаурант Цорпоратион (МАРЦ) УС, Флоссе је, уз винске програме у Морелло Бистро-у, одговоран за награђивану колекцију вина у А Воце Мадисон и А Воце Цолумбус у Њујорку. у Греенвицху, Цоннецтицут и Бистро ду Миди у Бостону.