Открио сам да већина људи има чврсто мишљење о душевној храни. Чујем пуно, „сад знам храну за душе!“ То је у реду, јер мислим да је сјајно када је неко страствен према храни, а посебно изгледа да душевна храна изазива узбуђење код свих етничких група и старосних група. Неки професионални критичари хране још увек нису препознали значај ове оригиналне и креативне кухиње.

Зашто се соул храна не третира на истом нивоу као француска или италијанска? Имам снажне мисли на ову тему. Али зашто ме слушати? Соул храна је заиста кухиња мог наслеђа, а не нешто што сам усвојио јер је у тренду. Успео сам на задњем тренингу у Француској, али увек сам имао визију да масама доносим сјајну храну за душу.

Једна цоол ствар код душевне хране је та што је мултирегионална. Соул храна се разликује од Чикага до Лос Анђелеса. Неки Афроамериканци се идентификују са карипским коренима, други са креолским, афричким или индијанским, док се неки повезују са добром јужном храном оле ’, која има богату историју утицаја. Разноликост и софистицираност ове кухиње мора се ценити! Чак и моја мајка из Луизијана и њене сестре кувају различите верзије гумбоа, претпостављам да су на њих донекле утицале свекрве, свидело им се то или не.

Не верујем да је душевна храна једнака калоричним лонцима преврелог поврћа и масног меса. Зашто не можемо да имамо шири репертоар? Зашто не блинис од слатког кромпира? Признаћу да сам некада био супер амбициозан док сам опонашао Тхомаса Келлера и Јеан-Георгеса Вонгерицхтена, радећи на стварању врхунских интерпретација моје хране. Преболио сам то и одлучио да се фокусирам на најбоље верзије хране коју сви знамо и волимо. То подразумева употребу најсвежијих и најквалитетнијих састојака уз једноставне технике.

Пре много година, узвикнуо сам Боббију Флаиу (мом тадашњем шефу) да желим да за соул храну радим оно што он ради за југозападну кухињу, а Марио Батали за италијанску. Ово је можда било после једне ноћи пића на Плавој траци, али оно што сам мислио је да сам хтео да учиним храну за душе доступном свима и да видим овај жанр препознат од стране Јамес Беард Фоундатион.

Нисам одрастао једући пилетину и вафле. Знам да је шокантно, али желео сам да створим оно што мислим да је најбоља верзија ове класичне душевне комбинације, а моји гости из Бровн Сугар Китцхен ће ме подржати у томе. Купујемо Фритон Валлеи Фриерс и умачемо их у кремасту детелину од детелине, а затим их натрљамо нашим сезонским ДиГуисто органским брашном и пржимо до свежег савршенства у нетакнутом уљу пиринчаних мекиња. Не покушавам да измислим точак, само желим да на најбољи начин представим ову богату културу и кухињу наслеђа и то могу. И верујте ми, знам храну за душе!

Душна храна и вино

„Волим пенушава вина уз нашу зачињену храну и гумбо ... волимо Луис Пато Цоста Бага Брут, португалско пенушаво вино, сувих и бистрих цена по разумној цени. Такође волим мешавине и сорте Цотес ду Рхоне, посебно када је то истакнути Гренацхе, како би се упарила са нашом храном. Уживамо у локалном произвођачу Урбан Легендс ’Лолапалооза (од винара Марилее Схаффер) која је 94% Гренацхе, 2% Моурведре и 4% Сирах - дивно је. Ово се одлично слаже са нашим димљеним месом. “

Кувар Таниа Холланд је аутор књиге Нев Соул Цоокинг: Упдатинг а Китцхен Рицх ин Флавоур анд Традитион (Стеварт, Табори и Цханг, 2003) и поседује и управља успешним Смеђа кухиња шећера Оакланд , као и предстојеће подухвате, Бровн Сугар Китцхен Баивиев и Б-Сидес ББК у Оакланду. Пратите је на Твиттеру: @БровнСугарКитцх .

---

Испробајте овај рецепт за храну за душу који је осмислила кувар Таниа Холланд.

Гумбо З'хербес

Рецепт љубазношћу Таниа Холланд из Нев Соул Цоокинг (Стеварт, Табори и Цханг, 2003)

3 кашике биљног уља
1 лук, исечен на коцкице
2 љутике, млевене (око 3 кашике)
3 каранфилића белог лука, млевени
1 јалапено чили, семен и ситно исецкан
8 унци свежег спанаћа
1 килограм свежег кеља
2 шоље поврћа
1 кокосово млеко од 14 унци
1½ шоље воде
1 килограм свеже или смрзнуте бамије исечене на ¼ инчне комаде
1 кашика прашка за турпије
1 кашика свеже мајчине душице, сецкане
Иукон злато од 1 килограма или други жути кромпир, ситан на коцкице
Груба сол
Свеже млевени црни бибер

У великом лонцу на умереној ватри кувајте лук, лук, бели лук и чили у биљном уљу док не омекшају, око пет минута. Додајте спанаћ, кељ, темељац, кокосово млеко и воду, и динстајте 10 минута. Уклоните зеленило и 1 шољу чорбе и ставите у блендер или процесор хране и пире док не постане глатко. Вратите смешу у лонац и додајте бамију, филе у праху, тимијан и кромпир. Наставите да кувате 20 минута и прилагодите зачињавање сољу и бибером. Служи 4.

Хоецаке од јаворовог шума Арт анд Соул