Неки људи су рођени у винској индустрији. Други неуморно раде на урезивању сопственог пута. Флорент Роуве је савршен пример овог другог.

Након што је радио заједно са оснивачем Јеан Ријцкаертом, бургундском винском легендом која је основала Хоусе Вергет пре него што је успоставио свој истоимени бренд, Роуве је преузео управљање Винс Ријцкаерт имање и све винарство у 2013.

Бренд одржава подруме у Бургундији (Мацон) и Јури, а такође производи вина из региона. Винс Ријцкаерт је под будним оком Роуве-а достигао нове висине. Очувао је приступ савоир-фаире и минималним интервенцијама који је зацементирао репутацију његове марке - ограничени приноси, ручна берба, споро и умерено пресовање, аутохтони квасци и дуго одлежавање храста без мешања или поремећаја.

Његов циљ: На најискренији и најприроднији начин изразити јединствени карактер сваког грожђа и појединачни тероар.

Разговарали смо са Роувеом о његовим дивљим почецима, његовој винској деци и како је правити вино у две најтоплије регије Француске. Лидери у биодинамичком винарству откривају успехе

Како сте започели посао са вином?

Нисам рођен у „винском свету“. Рођен сам у Монтпеллиеру, а након што сам се прилично често кретао са родитељима, коначно сам стигао у Јуру 1991. године, када сам имао 16 година. Имајући оца геолога који ми је увек причао своје приче док је тражио дивље крајеве, увек сам желео да радим са природом. Тако сам по доласку у Јуру, која има пуно раскошних шума, започео студије за управљање шумама. Током одмора радио сам у виноградима да бих зарадио новац. То су била моја прва искуства у винограду.

Која је ваша омиљена ствар у вашем послу?

Са техничке тачке гледишта, када правим мешавину цеви и одмах након што их разбијем. Када се цувее хомогенизује, то је критичан тренутак, завршетак, коначни израз онога што ћу понудити људима. Али генерално, оно што ми се чини толико занимљивим у мом послу је то што ми даје прилику да упознам много људи. Вино није само потрошња [производ, то је] део културе, веза између људи.

Како бисте окарактерисали или персонификовали више апелација од којих правите вино у Бургундији?

Поуилли-Фуиссе је попут старијег брата, моћан и поносан, али с друге стране осећајан и промишљен. Саинт-Веран је ваш најбољи пријатељ: Топао, интензиван, жив, неко с ким можете путовати. Његов контакт је утешан и волите да проводите време с њим. За Вире-Цлессе управо финоћа, елеганција и стидљива сложеност заправо говоре пуно. То је попут мале сестре са својим тајним вртом, од које можете узети велико богатство ако се потрудите да је слушате. Тхе Мацонс су разнолики бенд са истим током деловања. Неки од њих су округли, неки су нервозни, неки су срамежљиви, неки су интелектуални, а други физички, али сви су врло дарежљиви и живахни. Мацонс су аутобус рагби саиграча, међу њима су и неки које ћете имати за живота целог живота. Коначно, вина с Обала Слоноваче су попут старог ујака са којим волите да проводите време крај камина где он даје тајне. Импресивно и сложено, али добродушно, то је нешто што никада не заборавите.

По чему се винарство у Јури разликује од Бургундије?

„Традиционални“ начин прављења белих вина у Јури, углавном са Савагнином, је да се остави простор од испаравања које се дешава у бурадима за одлежавање, без пуњења [или доливања]. Дакле, долази до оксидације, а вина имају врло специфичан укус, попут лешника, карија или зелене јабуке. Најпознатије од ових вина је Вин Јауне. Лично у Јури не радим таква вина. Вино Јура правим као вино из Бургундије. Циљ ми је да прво истакнем природне квалитете грожђа и типичности винограда или теруара, тако да избјегавам све што би могло промијенити структуру и карактеристике грожђа. На тај начин, када попијете један од мојих цхардоннаиа из Јуре и други из Боургогне, заиста можете осетити разлике у тероирима и само разлике у тероирима.

Која су ваша три омиљена вина из вашег портфеља и зашто?

Тешко је рећи ... све су то моја деца. Али ако бих морао да бирам, то би била Вире-Цлессе Лес Верцхеррес, која изражава фину сложеност Цхардоннаи-а из сјајног апелативног имена које је још увек релативно испод радара Арбоис Ен Парадис Цхардоннаи, направљено од хладне локације - хладне локација за Јуру - и намењена је људима који заиста уживају у оштрим, чистим, минералним и зрело киселим Цхардоннаи-има и Лес Саррес Савагнин-у са Цотес ду Јура-е, који потиче са сјајне локације окренуте ка истоку [са] издашним сунцем, где је је врло типично за Јуру: сиви лапор са пуно фосилизованих шкољки каменица, назван „л то су грифи ' На француском. Лес Саррес Савагнин је винификован без оксидације и на крају изражава низ сортних арома са великом енергијом.