Током лета 2022. Ноћна смена , велики Массацхусеттс пивара, шокирани људи који пију и већа индустрија занатског пива када је изненада објавила да ће престати са производњом пива на својој водећој локацији и почети да користи уговорног партнера за испуњавање наруџби.

Било је неколико разлога за промену, укључујући дуготрајне ефекте Ковид-19 на пијаци и недостатак конзерви . Али главни међу проблемима био је губитак приступа залихама угљен-диоксида (ЦО2), гаса који је критичан за производњу пива.

„Прошле недеље смо сазнали да је наше снабдевање ЦО2 смањено у догледној будућности, вероватно више од годину дана док не добијемо више“, написала је пивара у Инстаграм пост . „Пиваре зависе од ЦО2 у производњи пива, тако да је ово била прилично ужасна вест. Чини се да ће ово бити проблем који утиче на многе локалне пиваре, тако да смо вероватно једна од многих пивара које се суочавају са овом новом претњом нашем пословању.

Та изјава је тачна за све већи број земље више од 9.000 пивара као и друге компаније за производњу пића, укључујући вино, тврди селзер и спреман за пиће (РТД) произвођачи, који се ослањају на велике количине ЦО2 да би пласирали производе на тржиште.

„Ако пиваре не могу да добију ЦО2 за пиће за употребу у пивари, пивара ће можда морати да обустави производњу“, каже Кеитх Лемцке, инструктор и менаџер маркетинга у компанији Технолошки институт Сибел у Чикагу .

Зашто постоји недостатак ЦО2?

Недостатак ЦО2 може се пратити уназад до проблема са снабдевањем који су почели близу почетка пандемије Цовид-19, заједно са повећаном потребом за гасом у више индустрија као што су канабис и вакцине, према Ејми Џорџ, председници Еартхли Лабс , компанија која помаже предузећима да ухвате и искористе ЦО2.

Само у простору за пиће повећана је производња релативно нових категорија попут хард селтзер и готови коктели су додали стисак.

Монитори индустрије, попут Џорџа, кажу да нема много олакшања на видику.

Зашто је ЦО2 тако важан?

То је важна компонента у пиву „са стилског становишта“, каже Лемцке. У готовом производу то је најочигледније у облику карбонизације. Бодљикави мехурићи који стижу на језик су резултат гурања ЦО2 у течност.

Док је карбонизација природни нуспроизвод ферментација , ретко ствара робустан ниво на који су људи који пију навикли за лагере, пива, ароматизована хард селтзерс и Шампањац .

Гас је такође критично важан у производњи пића, јер задржава кисеоник из процеса, што може да унесе ароме, посебно у пиво.

За винаре, стаклене флаше су најновија главобоља у ланцу снабдевања

„Сваки пут када се пиво премешта са једног места на друго, особље пиваре може да користи ЦО2 да истисне сваки ваздух који се налази унутар цеви, црева, резервоара, пумпи и, посебно, у боцама/лименкама/бачвицама непосредно пре пуњења“, каже Лемцке. „Чак и најмања количина О2 може [проузроковати] проблеме у готовом пиву, тако да пивари имају тенденцију да користе много ЦО2 да истисну О2 из своје опреме.“

Прелазак на алтернативни начин истискивања ваздуха из опреме, као што је испирање водом или гасовитим азотом, можда није лака опција за пиваре, напомиње Лемцке. А ако пивара „рационира“ своју употребу ЦО2 за опрему за пречишћавање, резултујући високи нивои О2 могу утицати на стабилност пива, што доводи до бржег појављивања устајалог укуса и замагљивања пива у њиховим упакованим производима.

Проналажење решења за недостатак ЦО2

Постоје нека решења за произвођаче пића у облику опреме која може да ухвати ЦО2 произведен током кувања. Ове машине се годинама користе у пиварама.

Аласкан Бревинг била прва занатска пивара у САД да се дода систем за рекултивацију ЦО2. Инсталиран 1998. године, користи ухваћени ЦО2 за пречишћавање резервоара и паковање. То је елиминисало потребу да пивара увози ЦО2 у удаљени град Џуно. Пивара каже да систем спречава испуштање више од милион фунти ЦО2 у атмосферу.

„Мали системи за опоравак можда немају смисла за веома мале пиваре са становишта повраћаја улагања (РОИ) и пословања, али, као што је случај са великом количином опреме за производњу пива, цена и корисност опреме за пиваре имају тенденцију да падају током времена“, каже Лемцке .

Та једначина сада има смисла Оделл Бревинг ин Цолорадо , која је недавно објавила да је у току уградња машине за поновно хватање ЦО2. Пивара процењује да ће уштедети 1,4 милиона фунти ЦО2 од уласка у атмосферу.

Најбољи тврди селтзери за куповину сада, према професионалцима

„Овим се затвара петља коју смо дуго желели да затворимо“, каже Мет Бејли менаџер фабрике пиваре, наводећи жељу да се пивара учини еколошки прихватљивијом. Он каже да је Оделл Бревинг разматрао опрему за поновно прикупљање ЦО2 од 2013. године, али је појачао напоре када је дошло до несташице 2017., а затим се обавезао на инсталацију 2020. године.

„Према прорачунима ЕПА, то је једнако годишњој емисији угљеника од 70.000 галона бензина“, наводи пивара у Саопштење . Планирано је да систем буде доступан у априлу 2023.

Проналажење правог ЦО2

Није сав ЦО2 погодан за пића. Гас који се користи за пиво, тврди селзер, вино и друге категорије мора бити категорисан за потрошњу.

„Индустријски ЦО2 може се добити из различитих извора“, каже Лемцке, „зато је важно да гас не садржи артефакте из свог извора производње.“

Коришћењем технологије рекултивације у пиварама, Бејли каже да је ЦО2 „чистији“. Такође, када је Оделл покренуо панеле са укусима, открио је да пиво направљено коришћењем ЦО2 у пивари садржи „елементе у траговима“ преостале од производње пива, што је додало добродошле додатне укусе очигледне у сензорној процени.

„Као пивари, сви морамо да направимо корак уназад и погледамо шта производимо и како да то урадимо одговорно“, каже Бејли. „Одрживост је нешто око чега смо страствени, већина пивара јесте. Радећи заједно можемо учинити много доброг.”