Постоји нешто истине у идеји да су неке намирнице мање подложне вину од других. Али верујемо да изазови треба да буду прихваћени; не постоји таква ствар као што је храна која не иде уз вино које волите. Вино ионако испире храну из ваших уста.

Уз то, када пронађете праву комбинацију укуса, оброк подиже на потпуно нови ниво. Дакле, иако сви имамо преференције укуса када је у питању храна – и не заборавимо да је вино у суштини храна – одлучили смо да погледамо неке од најтежих састојака за упаривање и пронађемо стилове вина (и специфичне боце) због којих певају .

Од артичока и шпарога до чили паприке и, да, чоколаде (коју је много теже упарити са вином него што већина мисли), решили смо „најнемогуће“ упаривање хране и вина позната гурманима.

Најбоље вино за артичоке: Грунер Велтлинер

Артичоке садрже супстанцу звану цинарин, која успева да учини укус вина наизменично - а понекад, бизарно, истовремено - слатким и металним. Предложено решење је да се потпуно одрекнете вина, али шта је тако лоше у мало слаткоће и металној ивици? Изаберите вино које може да се љуља са оба, као Зелена Валтелина . Често се прави са наговештајем заосталог шећера како би заокружио своје киселе ноте цитруса и огрозда, а његова биберна и шљунковита минералност не пате од скретања у превише металну територију.

Замак Гобелсбург 2021. Риед Реннер Грунер Велтлинер (Камптал)

Ово је зрело, са укусима вербене, цитрусног уља, беле брескве и јабуке Јонаголд који су неприметно слојевити, али постоји чврста киселост која ово одржава у равнотежи. Детаљи зачина се провлаче кроз дугу, цветну завршницу. Још увек мало затегнуто, али ово се лепо развија са ваздухом. 93 поена . —  Алекс Зечевић

54,99 долара МацАртхур Беверагес

Фисцхер 2020 Смарагд Приват Грунер Велтлинер (Вахау)

Елегантна, свиленкаста верзија Велтлинера, ово флаширање нуди много земље и минерала који уоквирују језгро хрскаве јабуке, жуте шљиве и грејпфрута. Цитрусни финиш је постојан и добро избалансиран. Ово је управо направљено за свежији стил. 91 поена . —  А.З.

43,99 долара Златни подрум

Најбоље вино за шпароге: Калифорнијски шардоне

Интензивна арома хлорофила шпаргле делује на тањиру, али се може сукобити у чаши. Као и артичоке, он такође може учинити да вино има метални укус. Совињон бланк се често помиње као опција јер долази са сопственим моћним „зеленим“ нотама, али у пракси поставља биљно на биљно за непријатно целокупно искуство. Уместо тога, размислите о томе шта добро иде уз шпароге - наиме, путер и лимун - и одлучите се за високо кисело вино са примесама храстовине, попут уравнотеженог калифорнијског вина Цхардоннаи . Прескочите храстове бомбе, али ионако не би требало да пијете неуравнотежена вина. 

Алпха Омега 2021 Тоион Винеиард Цхардоннаи (Долина Карнерос-Напа)

Из чаше допиру ароме печеног багета намазаног путером док ово кремасто, али живахно вино доноси поширане крушке, кандирани ананас, ванилију и бели бибер у непце. Комплексно и слојевито, вино се лепо уклапа у богатство са финоћом. Најбољи 2025–2032. 97 бодова . —  Јим Гордон

$160 Алпха Омега

Сангиацомо 2022. Цхардоннаи четири брата и сестре (Сонома Цоаст)

Заносни нос овог вина изражава ароме анжујске крушке, саћа, марципана и белог цвета. На непцу, калеидоскоп свежих Голден Делициоус укуса јабуке, крушке и Раиниер трешње долази са суптилним пољупцем свеже жалфије и тимијана. Веома дуг завршетак плеше између плишане киселости и ароматичног интензитета. 96 бодова . Избор уредника. —  Том Капо

$70 Сангиацомо Винес

Најбоље вино за плави сир: Амароне делла Валполицелла или Зинфандел

Није да је тешко упарити вино и плави сир; на крају крајева, два класична упаривања у винском свету су Лука са Стилтоном и Саутернес са Рокфором. Слано-слатка комбинација савршено функционише у оба случаја, а можете је проширити и на било које несуво вино или чак јабуковачу. Сува вина такође могу да делују. Потражите дебеле црвене боје према воћу које наговештавају слаткоћу упркос томе што су суве винификоване, и по могућности са мало зачина да употпуне пикантне укусе сира. За блуз који тежи ка слатком и меканом, као што су Горгонзола Долце и Цамбозола, Амароне делла Валполицелла, направљена од делимично осушеног грожђа, приказује комплементарно сушено воће, чоколаду, цимет и бибер. Уз оштрије, пикантније блузе попут Рокфора и Стилтона, џем Зинфандел је сјајан, са зрелим бобицама, зачинима за печење и наговештајем цигаре.

Бригалдара 2017 Цасе Вецие Ред (Амароне делла Валполицелла)

Овај Амароне са једним виноградом налази се високо у брдима долине Валпантена и отвара се аромама мацерираних црних трешања натопљених анисом и каранфилићем који затим еволуирају у ноте шумског тла и сушеног биља. Финоћа је подстакнута балансом између дивљих шљива, сланих и нота оолонг чаја које су вођене елегантним танинима и киселошћу која залива уста. Класично вино. Пијте сада – 2045. 94 поена . Избор подрума. —  Јефф Портер

79,99 долара Ветрушка

Роберт Биале 2022 Дицкерсон Винеиард Зинфандел (Света Хелена)

Ароме Бинг трешње дочекују ароме мешавине цитруса, нане и дахови кедра. То је софистицирано, детаљно и интригантно вино са финим зрнастим танинима и дугим завршетком који је укусан. Прелепо израђено и нијансирано. Попијте одмах или задржите за наставак старења. 96 бодова . Избор подрума. —  Елејн Чукан Браун

$75 Роберт Биале Виногради

Најбоље вино за купус: Виогниер

Купус и њихови другови са крсташа попут прокулице, броколија, карфиола и кеља одишу сумпорним једињењима која могу учинити да чак и најсвежија вина изгледају скандалозно. Храст може погоршати проблем, па чак и винима са високом киселином - обично решење за тешко упаривање - може недостајати мекоћа за којом жуде. Размислите о томе: ово поврће жели да се динста или пече на путеру или уљу, и лепо иде уз сир. Пунијег тела и мање киселог неотопљеног вина Виогниер овде може бити магија, са неочекиваним тропским и цветним нотама. 

Матерра Цунат Фамили Винеиардс 2022 Естате Виогниер (Оак Кнолл Дистрицт)

Ово глатко, широко и добро избалансирано вино је бујно и пуног тела, препуно Бартлет и Анжујских крушака, али подвучено оштром киселином јабуке. Иако је сада укусно, вино ферментисано у бачвама има структуру да одлежи и побољша се најмање до 2028. 93 поена . —  Ј.Г.

$34 Виногради породице Матерра Цунат

Е. Гуигал 2020 Виогниер (Цондриеу)

Из чаше се прелива бујност савршено зрелих жутих и белих брескви, кајсија, диње, ананаса и деликатних белих цветних арома. Непце је луксузно и избалансирано, са обиљем диње, дехидрираног ананаса, кајсије, дуње, кандираног ђумбира и храстовог зачина. Импресивна киселост наглашава њену камену завршницу и помаже да се непце врати за још један гутљај. 96 бодова . Избор подрума. —  А.Ц.

79,99 долара Вине.цом

Најбоље вино за чили паприку: Росе са топлом климом

Ризлинг је, наравно, једно од најбољих светских вина, али хајде да се ослободимо идеје да је једино решење за упаривање вина са зачињеном храном суви ризлинг. Шећер и зачин најбоље раде ако у јелу има и мало слаткоће, а хеј, неки људи желе суво вино уз своју тајландску храну. Танини у црном вину могу постати горки у присуству љутог чилија. Уместо тога, посегните за топлом климом розе , који има тело и зрело воће које делује несташно, а не борбено, као што је потапање свежег манга у Тајин.

Пин 2021 Корде Росе Росе (Рибера дел Дуеро)

Ова ружа дубоке нијансе има букет диње, трешње и нара. Пуна је у устима и нуди укусе малине, црвене шљиве, листова коморача и сушене жалфије са нотом корице поморанџе која се задржава на непцима. 93 поена . —  Мике ДеСимоне

59,95 долара Финдинг Вине

Валла Валла Винтнерс 2023 Сангиовесе Росе (Валла Валла Валлеи (ВА))

Јасно је да морам да пијем више розеа направљеног са Сангиовесеом. Ова верзија садржи све ароме нектарине, јагоде и земљане тратинчице са којима можете да се носите. Затим се укуси попут црвене трешње, ружичастог грејпфрута и лимунове корице придружују оштрој киселости како би побољшали ваше непце као конзерва азот-оксида која се додаје у стандардни аутомобил. 92 поена . —  Мицхаел Алберти

$25 Валла Валла Винтнерс

Најбоље вино за чоколаду: Руби или Тавни Порт

Сви смо видели блиставе парове вина и чоколаде који се појављују на друштвеним мрежама (и у продавницама намирница и вина) око Дана заљубљених (и Дана мајки, Ускрса и Божића…). И да, било би сјајно када би ваше омиљено вино савршено одговарало чоколади. Нажалост, вероватно није. Баш као што екстра-анејо текила није савршена чоколада у коју би желели да верујете, ствари као што су алкохол, танини, горчина, киселина и све ствари које волимо у вину не одговарају увек слатким, богатим чоколадним посластицама. За то је и створена лука. Без обзира на стил, има своје чоколадне ноте заједно са другим укусима погодним за чоколаду. Танини старог порта могу бити мало оштри према чоколади, али одлучите се за рубин порт ако волите воће и чоколаду заједно, или жути порт ако волите орашасте плодове, карамелу и карамел. Чисто задовољство. 

Мессиас 2011 Цолхеита Тавни Порт (Лука)

Одлежан у дрвету, овај жућкасти стил Порта без напора прелази са воћа на ароме дрвета и зачина, подржан духом. То је фино вино које је спремно за пиће. 92 поена . —  Рогер Восс

37,98 долара Винтаге Вине & Порт

Цоцкбурн'с НВ Руби Сохо Порт (Лука)

Узевши име по баровима и ресторанима у Лондону, ова лука је класични меки рубин. Слатки, али са основном структуром, црни плодови вина спремни су за пиће. 88 бодова . —  Рогер Восс

37,99 долара Иианнис Вине

Најбоље вино за јаја: Пинот Ноир  

Овде проблем сумпора поново подиже своју смрдљиву главу, компликовану напетошћу између масног жуманца и мршавог беланчевина. Упркос томе што јаја воле путер, лимунски холандски сос, немојте посегнути за вином од путера. Јело које желите да референцирате је оеуфс ен меуретте, што је нешто слично боеуф Боургуигнон са јајима уместо меса. Танини у црном вину чисте богатство јаја тако да не улази сумпор. Док црвене најбоље функционишу када јело са јајима укључује месо, црвена светлијег тела, попут младог пино црног, може да се повеже са свиме, од једноставног кајгана до киша од сланине. Ох, и Шампањац — јаја увек иду уз тост (а самим тим и препознатљиве ноте тоста за шампањац).

Холоцен 2022 Мемориалис Пинот Ноир (Иамхилл-Царлтон)

100% ферментисан у целим гроздовима, овај ароматични сет од бријара и црвеног воћа драче ме тера да пожелим да га утапкам на тачке пулса. Кожни танини и оштра киселост удружују снаге са оштрим укусима малине и рооибос чаја са кришком лимуна. Уживајте у 2024–2037.  97 бодова . Избор подрума. —  М.А.

69,95 долара Авалон Вине

Јеан-Баптисте Јессиауме 2021 Ла Фоссе Премиер Цру (Рали)

Букет ружа на носу деликатно уоквирују вишња, шумска јагода, рабарбара и зачин за печење. Младалачки танини подржавају свеж тимијан, каранфилић и ванилију на непцу који доминирају његовом језгром трешње, наговештавајући додатно подрумарство или правилно преливање. 92 поена . —  А.Ц.

50,40 долара Саратога Вине

Најбоље вино за роштиљ и димљена јела: Ткаколи или Винхо Верде

Баш као што биљно на биљци не функционише са шпарогама, одуприте се препорукама да димљене намирнице упарите са димљеним вином, као што су бела вина Поуилли-Фуме или алзашки пино блан, или црвена попут јужноафричког пинотажа или Сирах из Северне Роне. На крају крајева, не бисте стављали димљени прелив на димљени лосос. Замислите како се оштрији зачини попут сенфа, бибера и сирћетне салате од купуса тако добро слажу са димљеним јелима и добићете осећај зашто нежно шумећа, нискоалкохолна вина као што су Ткаколи и Зелено вино раде тако добро. Светле и освежавајуће, али без оштрог газираног или пијаног, подижу било које димљено јело, од рибе и сира до дуго куваног роштиља. Ткаколи тежи биљном, док Винхо Верде погађа као укусну лимету.

Бодега Берроја 2021 Берроиа Ткаколи Ткаколи (Ткаколина из Бизкаиа)

Ово вино светле боје сламе има суптилан нос ананаса и грејпфрута. Укуси тропског и цитрусног воћа појављују се на непцу заједно са укусним нотама сушеног биља са планине и наговештајем латице руже која се задржава у освежавајућим завршним обрадама. 90 бодова . —  ДОКТОР МЕДИЦИНЕ.

22,99 долара Вине Трансит

Авеледа 2022 Гранит Соилс Алваринхо (Винхо Верде)

Иако постоји јака минерална текстура, вино такође има зрелу, заобљену ивицу која му даје тежину. Кремасти Алварињо снажно сија, осветљавајући моћ вина. Пиће од 2025. 94 поена . —  Р.В.

15,99 долара Статион Плаза Вине & Спиритс

Најбоље вино за винаигрете: Саувигнон Бланц

Прва ствар коју треба да урадите пре отварања боце је да свој винаигрет за почетак учините пријатнијим за вино. Не правите превише сирћета и додајте кашичицу мајонеза, мало млевеног биља, прстохват шећера или меда. Не можете да заобиђете потребу за вином са високом киселином, али вам је такође потребно више личности од врсте безазлено лаганих и оштрих белаца за дробљење на веранди који се лако замењују поврћем. Ово је место где Совињон бланк сија. Без обзира где се у свету узгаја и винификује, показује живахну киселост са лаганим до средњим телом и разним зачинским биљем, али са свежим зрелим воћним нотама које могу да варирају од цитруса и јабуке у хладнијим климама до дубоких тропских и диња у топлијим пределима. . Увек поносно стоји уз винаигрете.

Цхатеау де Траци 2019 101 Рангс Саувигнон Бланц (Поуилли-Фуме)

Поуилли Фуме може бити вишеструко и сложено, а ово вино је савршен пример. Златне боје са изразито биљним носом, ово вино одмах зарони у презрелу зелену крушку, осушену летњу траву, белу нектарину, мармеладу од наранџе и шумски под, док флертује са бриошом. Назнаке креде уживају у средњем непцу заједно са нотама тимијана и копра. Пијте сада, али ово елегантно вино може наставити да се развија до 2029. 96 бодова . Избор уредника. —  Реггие Соломон

149,99 долара Хамптонс Палм Бич

Астролаб 2022 Саувигнон Бланц (Марлборо)

Оштре ароме лимете, коре ананаса и гуаве – уз млевену белу паприку, паприке и суво биље – избијају из чаше овог ароматичног, слојевитог совињона од доследно чврстог произвођача. На непцу је благо кредаста текстура и дашак укуса. Прикладан за храну, али лако соло пијуцкање, ово је крађа за цену. 92 поена . Избор уредника.  —  Цхристина Пицкард

19,99 долара Вине.цом