Остало

Како направити Боеуф Боургуигнон, француски класик у једном лонцу

Иако су верзије Боеуф боургуигнон-а биле направљене свуда Француска годинама, није био формализован у француском кулинарском канону све до 1903. године, када је Огист Ескофије објавио рецепт за то у својој знаменитој књизи Кулинарски водич .

Бееф боургуигнон

Љубазношћу извршног шефа кухиње Жералда Бартелемија, Мино Брассерие , Њујорк Сити | инстаграм @минониц

Мино Брассерие нуди модерне погледе на класична јела париског бистроа, уз винску карту усредсређену на Француску која укључује два туцета точења на чаше. Мино потиче од француског минот, сленг за дете, што даје осећај пријатне, носталгичне вибрације ресторана, као и овог издашног јела.

Састојци

3 лбс. говеђе печење без костију, исечено на
Комади од 2 инча
Кошер со и свеже млевени бибер, по потреби
3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
¼ лб. панцете, нарезане на коцкице
1 велики бели лук, исецкан
1 шаргарепа, сецкана
6 чена белог лука, млевено
1 (750 мл) флаша пуног сувог црвеног вина
2 шоље говеђег бујона
2 кашике парадајз пасте
1 букет гарни*
2 кашике несланог путера, на собној температури
2 кашике брашна
16 ољуштених бисерних лука
8 кремини печурака, нарезаних

Упутства

Загрејте рерну на 325 ° Ф. Осушите говедину и лагано зачините сољу и бибером.

Загрејте уље у холандској рерни на средње јакој ватри. Додајте говедину у једном слоју и кувајте док добро не порумени са свих страна, радећи у серијама ако је потребно. Извадите на тањир. Додајте панцету и кувајте, често мешајући, док не порумени и не постану хрскави, па уклоните тањир са говедином.

Додајте лук и шаргарепу, често мешајући, док не омекшају и порумени, око 5 минута. Додајте бели лук и кувајте још минут. Додајте вино, састругајући све запечене комадиће са дна тигања. Додајте говеђу чорбу и парадајз пасту, мешајући да се сједини. Вратите говедину и панцету у шерпу са букетом гарни. Пробајте сос и по потреби лагано зачините сољу и бибером (може и не, у зависности од сланости говеђе чорбе).

Ставите лонац да проври, а затим поклопите и ставите на средишњу решетку рерне да се пржи 2 сата. Након 2 сата, направите беурре мание тако што ћете виљушком помешати путер и брашно у једноличну пасту, а затим ово мешати у шерпу док се не истопи у сосу. Пажљиво умешајте бисерни лук и печурке, да се не распадну.

Ставите лонац, непокривен, назад у рерну да заврши кување још 30 минута. Гулаш је готов када се смеса згусне и комадићи говедине лако исецкају виљушком. Уклоните букет гарни и по потреби зачините сољу и бибером. Покријте и оставите да одстоји 5-10 минута пре сервирања. Послужите са мешаним поврћем, или преко резанаца са јајима или пире кромпира. По жељи украсите свежим першуном. Служи 6.

*Како направити букет Гарни

2 ловорова листа, 4 гранчице свеже мајчине душице и 6 гранчица першуна добро повежите кухињским канапом.

Вине Паиринг

Уместо деликатне црвене Бургундија , кувар Бартхелеми препоручује упаривање говедине боургуигнон са а Свети Емилион или Померол из Бордоа Десна обала . Ова вина на бази мерлоа служе хедонистичко воће, али са танинском структуром и киселошћу, често због доприноса Цабернетс Франц и Саувигнон у мешавинама. Текстуално, ова вина одговарају бујности јела, док танини ублажавају богатство овог меснатог динстања.

Покушати: Цхатеау Симард 2020 Саинт-Емилион (Бордо)