Тхе дестилерија еквивалентно виноградарским винима, „пољопривредне дестилерије“ или „дестилерије са имањем“ усредсређене су на узгој сировина које се користе за дестилацију жестица.

Ипак, ово представља релативно мали проценат дестилерија. Бројне државе нуде дозволе и пореске олакшице за „пољопривредне дестилерије“ које раде са пољопривредним производима из локалних произвођача. Међутим, само неколицина почиње са рукама у прљавштини.

„Мислим да је најлакши начин да се то опише: Ако би фармер у Пенсилванији 1750. године препознао ваш пословни модел, ви сте фармацеутска дестилерија“, каже Мике Свансон, сувласник / главни дестилар компаније Далеки северни духови у Халлоцк-у, Минесота.

Предност дестилерије је апсолутна контрола усева који се гаје. Крајњи Север је експериментисао са узгојем и упоређивањем микровариетала раж .

У међувремену, у Дестилерија гвоздене рибе у Тхомпсонвиллеу, у држави Мицхиган, произвођачи користе методе органског узгоја и чувају локално водоснабдевање одговорним еколошким праксама.

„У свом срцу знамо шта радимо са земљом и те ствари су нам важне“, каже Давид Валлаце, власник / партнер у Ирон Фисх-у.

Ове четири дестилерије дају ново значење покрету „од земље до стакла“.

Семе ражи у дестилерији крајњег севера / Фото Цхери Реесе

Далеки северни духови

Халлоцк, МН

Иако је одрастао у вишегенерацијској пољопривредној породици, Свансон је заобилазним путем прошао кроз здравствену индустрију и корпоративни свет. Сеоском животу вратио се 2012. године, након што је његов отац почео да говори о пензији. „Можете одвести дечака са фарме, али не можете извадити фарму из дечака“, каже он.

Данас крајњи север гаји 100 хектара ражи и 10 хектара кукуруза који се користи за производњу вискија. Његов водећи брод је Рокнар, робусна ружа у Минесоти са пуно воћњака и зачина. Дестилерија израђује друге жестице попут а водка са једним имањем .

Једна од предности фарме за произвођача је та што може да расте и експериментише са више врста усева. Свансон је управо то урадио са 15 сорти ражи.

Након што је анализирао зрна (студија његових открића биће објављена овог лета), Свансон је искористио неке од највећих успеха да дестилира ограничену серију Серија трезора семена Рокнар. Прва рунда је брзо распродата. Друга серија је планирана за јесен.

Испробајте ову бочицу: Рокнар Миннесота Рие Виски

„Морате се ваљати ударцима. Све је то мајка природа на крају дана. “ —Габриелла Пурита, дестилатор за главу, дестилација Греенпорт

Греенпорт дестилација

Соутхолд, НИ

Нортх Форк са Лонг Исланда познат је по живописним виноградима. Али дестилерије су и овде све већи део сцене.

Греенпорт , дестилациони крак Вина једне жене , основана је 2009. године након што је торнадо продерао виноград од 40 хектара и његово грожђе учинио неприкладним за вино.

Винар Цлаудиа Пурита, „једна жена“, засадио је виноград 2004. године на месту некадашње фарме кромпира. Њена ћерка Габриелла Пурита, сада главна дестилаторка, пријавила се за дозволу дестилације како би оштећено грожђе могла претворити у граппа . Био је то омаж њеном оцу Франку, који је умро 2001. године.

„Он и ја смо волели ракију и џин“, каже Габриелла. „Покушали смо да из најбоље ситуације извучемо најбоље из нас.“ Једно сорте грапе, попут оне направљене од ароматичних Гевурзтраминер грожђе, представљају потпис дестилерије, док је џин ароматизован са 28 биљних врста, од којих готово све потичу са фарме.

„Морате се ваљати ударцима“, каже Габриелла. Тај несташни став отелотворује живот у пољопривреди. „Све је то мајка природа на крају дана.“

Испробајте ову бочицу: Греенпорт дестилација беле грапе

Занатске дестилерије повећавају потрошено зрно на фармама, пекарама и шире

Дестилерија гвоздене рибе

Тхомпсонвилле, МИ

Смештена на крају два и по километра земљаног пута на обновљеној фарми која датира из 1890-их, Дестилерија гвоздених риба расте и даје локално жито за производњу занатских жестица. Његова линија укључује равни бурбон у облику пшенице и Фоур Цаск , спој Бурбони завршено у бурадима од рума, коњака, шерија и јаворовог сирупа.

Названа по надимку датом локалној челичној пастрми, Ирон Фисх узгаја пшеницу и раж на имању од 120 хектара. „[То је] око 50% зрна потребног за дестилерију“, каже власник / партнер Давид Валлаце. Кукуруз се добија негде другде.

Валлацеова супруга, Хеиди Болгер, вуче корене из тог краја, јер је тамо одрастала њена мајка. Пре око 10 година, Валлацес су купили пољопривредно земљиште, али нису смислили шта да раде са њим. Уместо тога, било је потребно путовање у дестилерије Шкотске да би се искристалисали планови за узгој житарица и производњу вискија.

Дестилерија је усредсређена на одрживе пољопривредне методе и очување локалног водоснабдевања.

„Важно је да имамо контролу над оним што се дешава на нашим пољима и како користимо своју земљу“, каже Валлаце. Једном када се жито сабере и започне процес дестилације, „нема разлике између нас и било које друге дестилерије“.

Испробајте ову бочицу: Виски од равног бурбона од гвоздене рибе

Зрно до стакла у дестилерији Вхистлепиг / Фотографије љубазношћу Вхистлепиг-а

Дестилерија Вхистлепиг

Схорехам, ВТ

Изграђена на месту некадашње фарме млекара, Вхистлепиг специјализовао се за ражени виски. Његов род ражи покрива 220 хектара фарме од 500 хектара.

„[Покушали смо] помало од свега“, каже Емили Харрисон, директорка дестилерије. То укључује различите врсте пшенице, наследства ражи и кукуруза, чак и роба Дент # 2. „Шта направимо зависи од наше жетве“, каже она.

Међу пунионицама је Фармстоцк Рж. Дугорочни циљ је стварање вискија направљеног у потпуности од житарица узгајаних на фарми. Прва три издања направљена су са малим процентом Вхистлепиг-ове ражи, која се повећавала са сваким пуњењем.

Прво издање је укључивало 20% домаће ражи, а остатак је заснован на зрелијим вискијима из Индијане и Канада . Друга је садржала 32% сопствене ражи, а трећа, сложено флаширање које пуца ушећереним ђумбиром и зачином за печење, порасло је на 52%.

У припреми је четврто издање. „План је био од првог дана да радимо од стакла“, каже Пете Линцх, главни блендер Вхистлепиг-а.

Испробајте ову бочицу: Усев ражи Вхистлепиг Фармстоцк 003