Током последње деценије забележен је процват америчких произвођача занатских алкохолних пића, захваљујући опуштеном законодавству и повећаној потражњи за локално произведеном храном и пићем.

Према подацима из., Од 2018–19. Индустрија је порасла за 11% Америчко удружење занатских алкохолних пића (АЦСА) . Трговачка група каже да је од прошле године у земљи било више од 2.000 активних занатских дестилера.

Ако чаврљате дестилерију током обиласка или дегустације, вероватно ћете наћи бившег адвоката или инжењера на челу као некога ко је рођен у послу.

Бецки Харрис, шеф дестилерије Компанија за дестилацију Цатоцтин Цреек у Пурцеллвиллеу у држави Виргиниа, дипломирао је са одличом на Универзитету Висцонсин. Била је успешан хемијски инжењер који се специјализовао за индустријске процесе. 2009. њен супруг Скот, владин добављач, предложио им је да покрену дестилерију.

Ако би могао да напише успешан пословни план који користи њихову уштеђевину, рекла му је, Харрис би радио бесплатно.

„Нисам био забринут због техничког аспекта, јер сам правио ствари попут бакра и никлања“, каже она. „Да сам научио то да радим, могу да научим дестилацију.“

Бецки Харрис / Љубазношћу фотографије Цатоцтин Цреек Дистиллинг Цомпани

Харрис је поносан на утицај Цатоцтин Цреека на Духови из Вирџиније и занатска дестилација, али она разоткрива једну велику заблуду. „Постоји овај романтични појам да шетате по пољима милујући биљке ражи и онда зурећи у свој изгарени бакар и даље.“

Уместо тога, каже она, свакодневни живот дестилерија испуњен је негламурозним задацима попут чишћења непокретних камена, одлагања бачви и инвентара. Али то може бити невероватна каријера за довољно страствене.

Ако је ваш сан да постанете произвођач алкохолних пића, ево неколико путева који ће вам помоћи да стигнете тамо.

Почните са хомебревингом.

Пиварство је уобичајени први корак за многе дестилерије, јер већина алкохолних пића започиње као ферментисани напитак сличан пиву.

Универзитет у Калифорнији, град Сан Диего, Јусефф Цхернеи био је на путу да стекне правну диплому када је започео разговор са власником продавнице у којој је купио залихе за домаће пиво. Убрзо је Черни трансформисао задњу собу радње у пробну кухињу за своје експерименте.

Радња је еволуирала у Пивара Балласт Поинт , где је Черни служио као главни пивар и дестилар од 1998. до 2016. Тамо је Черни направио своју прву још од наопаког ферментатора пива. Приписује му успех дестилерије у Сан Диегу, Цутватер Спиритс , на његово искуство у пиву.

„Познавање науке која стоји иза ферментације и оштро око за чишћење режима и амбалаже било је… кључно за стварање награђиваних жестоких алкохолних пића“, каже Черни.

Иусефф Цхернеи / Фотографија љубазношћу Цутватер Спиритс

Крените са постојећом позадином корак даље.

Јаред Адкинс је оснивач / главни дестилатор компаније Дестилација плаве птице у Фениксвилу у Пенсилванији. Након дипломе из менаџмента и рачуноводства на Универзитету Саинт Францис, Адкинс је примљен у производни програм компаније ПепсиЦо за рад са боцама велике брзине.

Заинтересован за занатска алкохолна пића и пиво, отац му је предао чланак о државним законима о дестилацији.

„То је била сијалица“, каже он. „Почео сам да истражујем и путујем до било које дестилерије у року од шест сати вожње да бих сазнао више.“ Адкинс је такође похађао курс дестилације на технолошком институту Сиебел у Чикагу како би ојачао своју производну стручност.

Јаред Адкинс / Љубазношћу фотографије Блуебирд Дистиллинг

Не ограничавајте се на алкохол и учите из искуства других.

Јамие Оакес, дестилерија у Тамвортх Дистиллинг у Њу Хемпширу, такође оглашава своје пиварско порекло. У његовом случају то је кафа.

Оакес је поскочио након средње школе и стекао диплому комерцијалне уметности на Роцхестер Институте оф Тецхнологи. Бармен на факултету, Оакес се заљубио кафу након што се преселио у Филаделфију. Много година радио је као бариста и научио орахе еспреса и опреме за кафу.

„Кување [кафе] и дестилација имају велику укрштање ... само за сензорну процену“, каже Оакес.

Како свако може постати соммелиер

По повратку у родни крај Нев Хампсхире и преузимајући своју улогу са Тамвортх-ом, Оакес је путовао по земљи да би сазнао више о опреми других дестилата. Потом је проводио више од 20 сати недељно у шумари у планинама, где се брчкао са својим домаћим сликама.

„Користио бих комаде леда од снежних падавина да бих расхладио кондензационог црва дестилата“, сећа се Оакес. „То ме је здраво поштовало за рад на живој ватри и дивило се мајсторима који су изградили нашу тренутну опрему.“

Јамие Оакес / Фотографија љубазношћу Тамвортх Дистиллинг

Прођите кроз сродне улоге.

Иако је мајка Елизабетх МцЦалл радила у индустрији Боурбона, није планирала да иде породичним стопама. Уместо тога, МцЦалл је магистрирао из психологије саветовања на Универзитету Лоуисвилле.

Али када је чула за место техничара у Воодфорд Ресерве’с Сензорно одељење, пријавила се за посао. МцЦалл је искористио могућности интерне едукације компаније и оставио утисак на главног дестилатора Цхриса Морриса. Узео је МцЦалл-а под своје окриље да се обучи за главног дегустатора.

2018. године, МцЦалл је унапређен у помоћног главног дестилатора и тренутно је један од најмлађих у земљи Женско дестилатори .

Елизабетх МцЦалл / Фотографија љубазношћу резервата Воодфорд

Узети курс.

МцЦалл-ову путању можда није лако поновити, али она саветује да похађате курсеве на многим универзитетима који нуде програме дестилације, често повезане са пиварством или производњом вина.

Међу овима су Орегон Стате , Калифорнијски политехнички државни универзитет и Универзитет Аубурн . Институт за технологију Сиебел у Чикагу и на Институт за пиварство и дестилацију у Лондону такође нуде програме дестилације. За оне који желе да испробају воде, Моонсхине Университи у Лоуисвилле-у нуди шестодневни курс дестилерије, као и краће часове о темама попут тога како пласирати производе на тржиште.

Оакес предлаже да наде користе ресурсе које нуди АЦСА и Амерички институт за дестилацију (АДИ) .

„Превара и покушаји и грешке могу бити осветљавајуће, али почевши од свих информација које можете прикупити очигледно је велика корист“, каже он.

Харрис приписује услугу АЦСА-и, која је у власништву и којом управљају мале дестилерије.

„У томе постоји колегијалност“, каже она. „Када му дате времена, можете да створите везе са другим дестилаторима.“

Како свако може постати винар

Управљајте очекивањима.

Харрис и Адкинс кажу да је један од најизазовнијих аспеката занатске дестилерије продаја производа усред конкуренције већих компанија које имају дубоке џепове.

„Задржите апел да се ширите широко и танко“, каже Адкинс. „Усредсредите се на свој родни град, регион и државу и направите сјајну кушаоницу. Има доста посла у вашем дворишту. “