Основе

Супра Натурал: Шта послужити (и сипати) на традиционалној грузијској гозби

Посетиоци у Георгиа су често запањени широким избором свежег и куваног поврћа у понуди, посебно на традиционалној гозби познатој као супра. Очекивања источноевропске кухиње богате месом брзо се замењују визијом из стварног живота стола препуног вешто аранжираних тањира укусних биљних деликатеса, са месом као украсом. Супра се буквално преводи као „столњак“, тако да је главно правило да се од ивице до ивице стола покрије тањирима, тањирима и чинијама. Ево неколико које можете пронаћи.

Бадридзхани Нигвсит: Поховани патлиџан са сосом од ораха

Танко исечени и пржени мали патлиџани премазују се „пештом“ од ораха, маслиновог уља, листова босиљка и першуна, белог лука, паприке, соли и бибера.

Пкхали: Намаз од спанаћа и ораха

Ове куглице величине мандарине су направљене од бланшираног спанаћа, пулсираног у машини за храну са свежим цилантром, орасима, семеном коријандера, кајеном, биљним уљем и капљицом сирћета и украшене семенкама нара.

Цхаркхлис Цхоги: Цвекла у сосу од вишње

Цвекла са мандолином преливена сосом од вишања од динстаног лука, белог лука и сушених или свежих киселих вишања на путеру. Мало лимуновог сока улепшава ствари. Украшен сецканим першуном, цилантром и свежим или сувим трешњама.

Грузијска салата са сиром

Нарезани краставци, дуга зелена паприка, парадајз, лук и листови љубичастог босиљка заливају се биљним уљем, винским сирћетом, млевеним орасима, белим луком, сувим коријандером и сољу и преливају се на коцкице имеретинског сира (моцарела би успела).

Печена свињетина са сосом од нара

Печена свињска лопатица пржена у соку и семенкама нара са смеђим шећером, балзамико сирћетом, белим луком и сољу. Нарезана свињетина је преливена сосом и украшена семенкама нара.

Не заборавите рустични хлеб у сеоском стилу. Ако у граду постоји грузијска пекара, понесите на сто хачапури, грузијски хлеб са сиром.

Боце за сто

Тражили смо препоруке од оних у срцу растуће америчке грузијске гастрономске сцене како бисмо пронашли најбоље боце из Грузије – духовног дома природног вина – које бисмо додали ширењу.

Некреси имање 2019. Ркасители-Мцване (Кахети)

„Квеври-ферментисана мешавина две омиљене домаће грузијске беле сорте. Нуди лагани танински потез у комбинацији са плишаним осећајем у устима.” —Крис Струк, директор пића, ресторан илили, Њујорк, Њујорк

Баиа'с Вине 2020 Цоликоури (Имерети)

„Његова дубина укуса, светла киселост и танин налик чају дају вину широку ширину могућности упаривања за грузијским столом. — Царолин Беати, менаџер и директор пића, А Цоте, Оакланд, Калифорнија

Цхона'с Марани 2020 Ркатсители (Кахети)

„Ручно рађен и природан, Цхона’с Ркатсители је изненађујуће префињен са светлим цветним тоновима који допуњују ноте бадема, меда и кајсије које га чине савршеним спојем са укусима супре.“ — Џонатан Нелмс, власник, Супра и Табла, Вашингтон, Д.

Микхо 2019 Саперави Росе (торта)

„Ово кваври-ферментисано розе има сјајан баланс мекоће и благе сочне киселости — савршено вино које може да издржи низ укуса који се обично представљају на супра столу.“ —Емили Гордон, генерални директор, Јет Вине Бар, Филаделфија, Пенсилванија

ДоРеМи 2021 Саперави (са картицом)

„Ово је суво нефилтрирано вино, са хармоничним спојем нота бобичастог џема и земљаних танина екстрахованих током контакта са глиненим материјалом. Најбоље се комбинује са црвеним поврћем, орасима и тешким месом. —Марина Цардак, власница, Ода Медитерранеан Цуисине, Чикаго, Илиноис

Овај чланак се првобитно појавио у октобар 2023 питање Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас!