Основе

Једини начин да побољшате татарски бифтек? Вино

Помислите на савршено куван средње ретки филе мињон и најежићете се при помисли да додате нешто више од добре соли и свеже млевеног бибера (ОК, можда беарнаез сос, али само мало). Узмите то исто парче говедине када је сирово, али га ручно исеците што је могуће финије и оно постаје празно платно за тартар са пет звездица. Нежан и суптилан — тартарски бифтек можете чак назвати „лаганим“ јелом — тражи разне пуне, зачињене састојке како би побољшао његов укус без потпуног маскирања (професионални савет: За већину рецепата за тартар бифтек почните са половином предложених количина прибора и додати још по укусу). Немојте стављати татарски бифтек у ресторанско јело: све док верујете свом месару и вештини ножа, брзо и релативно лако се прави код куће, где ћете моћи да експериментишете са разним винима које ћете упарити са њим .

Можда ће ти се свидети и: Како направити тартар од говедине код куће

Гама

Тартарски бифтек није баш „мекаст“, што је придев који више повезујемо са куваном говедином. У свом сировом облику, далеко је мање моћан, али мало више животињски (неки би могли рећи крвави) са нежним, пријатним фанком. Цхатеаунеуф Попе , направљен првенствено од Блацк Гренацхе у јужном Рхоне , прихвата своју игриву страну и сигуран је избор за упаривање тартар бифтека. Можете добити кожу, катран, цигару, цимет и црни чај међу воћем попут малине, црне рибизле и црне шљиве.

Можда ће ти се свидети и: Најбоља црвена вина 2023

Брини

Уз уобичајене додатке као што су Ворцестерсхире, сенф, капари, инћуни и корнишони који побољшавају суштински мек укус меса, татарски бифтек често има живописно оштре слане ноте. За моћне тартаре попут ових, потражите сочне црвене са ниским танини и прање воћа. Блауфранкисцх је грожђе са потписом Аустрија али се такође налази у У.С. , Аустралија и другде. Светао је и бибер, са гомилом свежих бобица и трешања. Уз тартар, послужите га лагано расхлађено.

Минерал

Сирова говедина има благу арому и укус гвожђа, што би требало да делује укусно и никада неодољиво у месу врхунског квалитета. Играјте на овој минералној страни са Менциа (у Португалу се зове Јаен), водеће грожђе у Шпанији Биерзо регион и изузетно потцењено вино за храну. Може да покаже минералне ноте графита, шкриљевца и гвожђа уз своје ароматично црвено воће и идеално је, ако је неочекивано, упаривање са татарским бифтеком. То је одлична алтернатива за Пинот Ноир фанови.

Земљани

Можда је то само ментална слика крава које пасу на пољу, али сирова говедина има свеже „спољашње“ ноте сличне земљишту за саксије или покошеној трави. Ово би могло бити разлог вулканска вина —и бела и црвена—изгледа да тако добро раде са њим; могу имати дим, кремен или камених квалитета и често наговештај сланост , али су довољно елегантни да раде са деликатном страном тартара. Вхите Листан (ака Паломино ) од Канарска острва комбинује тело и структура са киселином и готово бургундским укусима у распону од хрскавих цитруса и зелене јабуке до орашастих плодова и печеног коморача.

Овај чланак се првобитно појавио у 2023 Најбоље у години питање Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас!