Остало

Ова пилетина маринирана у вину је специјалитет Канарских острва

Традиционално направљено од зеца, ово класично јело Канарска острва добро се прилагођава пилетини. Раша Странкаускаите, директор вина у Ла Лагуна Гранд Хотел у Сан Кристобал де Ла Лагуна на острву Тенерифе, каже: „Маринирањем меса током целог дана, добија се текстура и укус скоро сличних веома лаганом киселом краставцу.“

Можда ће ти се свидети и: Све о Асаду, легендарној аргентинској говедини на дрву на жару

Канарска пилетина Салморејо

Састојци

2 ½ шоље сувог белог вина
½ шоље белог или црвеног винског сирћета
8 чена белог лука
1 ловоров лист
1 кашика димљене паприке
1 кашичица млевеног кима
1 кашичица сушеног тимијана
1 кашичица сушеног оригана
1 кашичица кошер или морске соли
½ кашичице цаиенне
1 цела пилетина, исечена на
10 комада за сервирање
3 кашике маслиновог уља
Сецкани першун, за украс

Упутства

У блендер ставите 1 шољу вина, сирће, бели лук, ловоров лист, паприку, ким, мајчину душицу, оригано, со и кајенски чај. Блендајте док не постане глатко.

Ставите пилетину у посуду и додајте мешавину блендера. Промешајте да се добро прекрије, поклопите и оставите у фрижидеру најмање 4 сата или преко ноћи.

Када сте спремни за кување, уклоните пилетину из маринаде, резервишите течност и осушите је. Загрејте маслиново уље у дубоком тигању или широкој холандској рерни на средње јакој ватри. Додајте пилетину, са кожом надоле, у једном слоју (радећи у серијама ако је потребно). Кувајте док не порумени свуда где има коже и извуците у тањир.

Додајте резервисану маринаду са преосталом 1 1/2 шоље вина, састругајући све смеђе комадиће у лонцу. Вратите пилетину у шерпу, прокувајте, а затим поклопите и смањите топлоту. Кувајте док се најдебљи комади пилетине не скувају (165 ° Ф на термометру за месо).

Извадите пилетину у тањир за сервирање и прокувајте сокове од тигања. Кувајте непокривено док се не згусне до конзистенције лаганог соса, што би требало да траје само неколико минута. Посолите, ако је потребно. Прелијте преко пилетине да се премаже и одмах послужите; украсити першуном.

Вине Паиринг

„Трик овог упаривања је да споји два елемента који су већ неко време мацерирани и стога су двоструко укусни, интензивни и дубоки“, каже Странкаускаите. “ Контакт са кожом [бела] вина — која ми зовемо винос брисадос — од грожђа Албилло Цриолло су ароматична вина са телом. Они су деликатни, али раскошни, скоро балзамични са меким танини и бескрајну свестраност. Када и вино и храна имају толико карактера, то је тобоган на непцима укуса и топао загрљај са Канарских острва.”

Вински ентузијасти препоручује: Пошаљите себи Таганан Вхите 2022 (Тенерифе)

Забава чињеница

Папас арругадас (наборани кромпир) су млади кромпир куван у сланој (или морској) води док не омекша, а затим оцеђен и куван сув док се љуска не згужва. Они су типичан додатак овом јелу. „Имамо 29 сорти кромпира на Канарским острвима које су заштићене деноминацијом порекла, Папас Антигуас де Цанариас“, каже Странкаускаите. „Они су заиста посебни кромпири, сваки са јединственим укусима – од кукуруза до кестена – који потичу из наших разноврсних вулканска тла .”

Овај чланак се првобитно појавио у Зимско издање 2024 часописа Вине Ентхусиаст . Кликните овде да се претплатите данас!