Сјеверношпански тапас дефинира вински ресторан, Стадион у Вашингтону, Д.Ц. Не пропустите ово јело Тортилла Еспанола - пример филозофије кувања у Шпанији, где се једноставна јела праве од свежих састојака.

Шпанска тортиља

Рецепт љубазношћу Хаидар Кароум, извршни кувар Естадија, Васхингтон, Д.Ц.

• 1 шоља маслиновог уља
• 10 унци жутог лука, ољуштено и танко нарезано
• Златни кромпир Иукон од 1 килограма, ољуштен и исечен на пола месеца
• Сол и бибер, по укусу
• 6 јаја

Загрејте маслиново уље у тави на умереној ватри и додајте лук и кромпир. Кувајте око 8 минута док се кромпир не скува и лук не омекша, повремено мешајући. Зачините сољу и бибером.

Разбијте јаја у велику посуду, зачините сољу и бибером и умутите док се темељно не помешају. Користите шупљикаву кашику, извадите смешу лука и кромпира из шерпе у посуду са јајима и промешајте да се сједини док је још топла. Резервишите преостало маслиново уље у тави. Покријте посуду пластичном фолијом и ставите у фрижидер најмање 3 сата (пожељно је 8).

Загрејте тепсију од 8 инча која се не лепи на умереној ватри, додајући 2 кашике резервисаног уља. Сипајте мешавину јаја, лука и кромпира у шерпу и кувајте 3-4 минута док се ивица чврсто не стегне и средина не почне да се поставља.

Ставите тањир на врх посуде и преокрените. Нежно гурните тортиљу назад у посуду смеђом страном нагоре. Кувајте још 3 минута и склоните са ватре. Оставите тортиљу да се одмара у тигању 4 минута.

Да бисте послужили, обрните тортиљу на даску за резање и исеците на четвртине. Поставите по један клин на сваку од четири плоче. Служи 4.

Винска препорука: Провевши неколико година у америчком храсту, Ла Риоја Алта 2005 Вина Алберди Ресерва је мекани, слани, а живахни 100% темпранилло из Риоје. Језгро вина од трпког воћа трешње и лагане кремастости поиграва текстуру и укус тортиље.

Прочитајте више о Естадио >>

Подржано од