Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Путовање

Путујте у Чарлстон, Јужна Каролина, попут бармена

Меагхан Дорман, директорка бара у Нев Иорку Беннетт , Тхе Раинес Лав Роом и Драги Ирвинг , упутио се у Чарлстон у Јужној Каролини на конференцију о индустријским пићима, другу годишњу БевЦон , а када није била на конференцији, била је вани и дегустирала је локалне ужитке. Записала је своја пића и авантуре са храном за Љубитељ вина .



Уторак: Тхе Раребит, Роднеи Сцотт’с ББК, Тхе Роиал Америцан

Прочитао сам интервју Антхониа Боурдаина у којем је рекао да никада не једе авионску храну како би могао гладан стићи на одредиште. Усвојио сам ово, па само вода и бадеми на аеродрому.

Ирска кафа у Раребиту

Ирска кафа у Тхе Раребит / Фото Меагхан Дорман

11:00: Кад стигнем у Чарлстон, још не могу да се пријавим, па одлутам Раребит у улици Кинг. Ресторан је увек одличан, али посебно гостољубив током чудних сати пре и после ручка када је оброк незгодан.



Наручујем кафу. Бармен пита, 'Да ли желите да то буде ирско?' Кажем да. Такође, растопљена паприка.

Роштиљ код Роднеиа Сцотта

Небо с роштиља код Роднеиа Сцотт-а / Фото Меагхан Дорман

17:00: Након завршетка семинара за тај дан, [бармен у Хоустону] Алба Хуерта и ја крећемо ка Роштиљ Роднеиа Сцотт-а и наручите цео сендвич са свињама, ребарца, пржени сом, печени пасуљ, мац-н-сир, цоле слав и помфрит.

Изгледа да се сви људи са јужњачке хране познају. Роднеи нам даје пудинг од банане, што је божанствено. Ребра и печени пасуљ издвајају се из свеукупне укусне гозбе, упарене са паметнијим белгијским стилом Вестброок, Вхите Тхаи. Вратимо се до хотела, где се коначно пријављујем.

21:00: Још увек препун роштиља, нема места за додатну вечеру. Погодили смо неколико „преузимања локала“, где гостујући барски тимови показују своје вештине. До 23 сата смо у Краљевски Американац за караоке забаву. Не певам караоке, али сјајна сам навијачица за своје пријатеље птице песме док уживам у Андерсон Валлеи Г&Т Госе. За врућег чарлстонског времена нема ништа боље од ледено-хладног, киселог / сланог пива.

Среда: Ревелатор кафа, Јени’с Сплендид сладолед, стабљике и коже, Прооф, Тхе Ординари, Тхе Белмонт

9:00: Још увек пун са роштиља. Овде заиста добијате новац

10:30: Касни доручак састоји се од цортада и дела чоколадног кроасана на Ревелатор кафа .

су

Смеђи маслац од бадема и ломљив сладолед од кафе у Јени’с Сплендид Ице Цреам / Фото Меагхан Дорман

16:00: После семинара, [бармен из Нев Орлеанса] Абигаил Гулло и ја одлазимо до Јени’с Сплендид Ице Цреам . Узмите лоптицу мрког бадема од мрког маслаца (колико год то звучало) и сладоледа од кафе.

19:00: Једна наша посада има аутомобил, па се возикамо до Стабљике и коже у северном Чарлстону. На натпису стоји „Фресх & Фреаки Ферментс“. Јеловник се врти око конзервираних морских плодова, укисељених предмета и кобасица.

Имамо боцу Манзанилле, затим боцу богатијег белог вина. Група наручује ражњиће од хоботнице / маслине, шунку иберико, цевицхе од капица, пастрмке есцабецхе, сардине, шкољке од жилета, зачињену паштету од туне, коктел, пужеве на тосту, мешавину сира и шаргарета и ову заиста невероватну буррату и ферментирану салату од парадајза.

21:00: Повратак у подручје Кинг Стреет-а да ухватимо следећу ноћ преузимања барова. Прво је мој дом у Чарлстону далеко од куће, Доказ . После три искачућа прозора тамо током Цхарлестон Вине + Фоод Фестивала, чврсто верујем да сам сада службени запосленик.

Водич љубитеља вина кроз Чарлстон

11 увече: Низ улицу, Обични прави касни ноћни мени са гостујућим куваром Стевеном Саттерфиелдом из компаније Миллер Унион у Атланти. Место је презаузето кад стигнемо, али за кратко време уграбимо седишта за шанкове. Као шеф, Алба наручује јабуковачу магнум.

12:00: Након што попијемо масивну боцу јабуковаче, прелазимо преко улице до Белмонт . Волим Белмонт! Увек игра тихе црно-беле филмове, бармени носе танке црне кравате и беле кошуље, а услуга је врло образована и брза. Имам Боулевардиер - један од мојих омиљених ноћних капа.

Алба и питам бармена да ли и даље праве ову посластицу панини коју смо имали пре три године о којој дословно још увек сањам. Каже да, а неколико минута касније имамо врући сендвич од фило теста пуњен Нутеллом и бананом, преливен шећером у праху.

Четвртак: Ревелатор Цоффее, Ле Фарфалле, Леон’с, Тхе Ординари

9:00: Још увек пуно од синоћ, тако да нема доручка, али увек има места за још један Цортадо у Ревелатор Цоффее. Говорим на семинару касније током дана и имам живце за јавни наступ, нећу јести пуно до после семинара.

Ундерберг

Ундерберг / Фото Меагхан Дорман

15:30: Фуј, семинар завршен! Ундерберг , немачки дигестив, преноси се на конференцији, тако да имам неколико гутљаја да кажем саионара на нервозни говор-трбушчић.

17:00: Крените у Лептири . Оригинална итерација Перле на Минетта Лане-у у Њујорку била је за мене чиста магија, па сам била веома узбуђена када сам чула да је кувар Мицхаел Тосцано планирао нови подухват када се преселио у Цхарлестон. Иста невероватна тестенина, али на јеловнику инспирисаном јужњаком у већем, светлијем простору. Постоје чак и нека позната лица која раде у бару Перла, а која су се преселила у Чарлстон.

Имам шприц (Долин Роуге, Цаппеллетти, Амаро Сфумато, мехурићи) са разним угризима, размишљајући о бубању друге вечере. Палац горе за Фриттелле од кукуруза, хладног кукуруза са клипа са талеггиом и чили маслацем. Такође, прелепи карпачо од хоботнице и тартар од бифтека. Обожавам тартар од бифтека, али мора имати мало проблема због текстуре. Ништа није тужније од спужвастог хлеба или влажног чипса од вафла. Овај има танке, супер-хрскаве, чипс попут кромпира и призвук црног тартуфа.

Одлучујем се за тестенине са морским плодовима: сциалатиелли са шкољкама, вратим чилијем и презлом од белог лука. Изврсна равнотежа текстуре и лепа помоћ шкољкаша. Срећан стомак.

20:30: Алба и ја закључавамо седишта у главном ресторану Леон’с , јер је време пржене пилетине и острига. Постајао сам забринут да ћу пропустити Леоново путовање, али свемир ме воли, а у руци имам смрзнути џин и тоник (њам!). Овде обожавајте дрвене каменице, мада их имамо и сирове.

Алба добија ролат од шкампа невероватног изгледа са чипсом измрвљеним на врху, али штедим се за пржену пилетину. Кад стигне, не разочара! Хрскава кожа, сочна и права количина зачина. После делимо софт-сервис, јер је машина тачно испред нас и већ сат времена буљимо у сладолед.

22:30: Вратили смо се у Тхе Ординари за клизаче од острига: три савршена залогаја пржене остриге, хрскаву сламу и додир љутког соса на ролни Паркер Хоусе. Узмите хибискусову гуску у чаши од пинте са ледом и лимуном, јер понекад волим своје пиво на леду. Пријатељ низ шанк шаље кавијар, а ја имам диван мали блини да завршим путовање.

Петак

9:00: Јутрос само вода и банана. Морате се гладни вратити у Њујорк

Текст Меагхан Дорман. Уредио Кара Невман, с пиритс едитор.