Када су у питању парови хране и вина, постоје нека испробана и општа упутства која често превладавају у експериментисању. Иако сигурно нема ништа лоше у класичним партнерствима попут шампањца и кавијара, Саутернеса и фоие граса и калифорнијских кабина са великим месним плочама, постоји много других винских опција које би могле бити чак и боље. Спојите то са безвременском изреком „Ако расте заједно, иде заједно“, и могли бисте се затећи ограничено и заглавити у пуној траци упаривања.

Овог лета, мајстор вина Схери Саутер Морано удружио се са Винебовом како би промовисао авантуристичкији избор вина и хране кроз програм назван „Упаривање без граница“. Морано је одувек веровала у забаву са упаривањима и нада се да ће људима пружити више простора за врцкање кроз њена упаривања на различитим континентима и покренути идеју да када мешате различите културе заједно дођете до нових профила укуса.

Мораноова прва сет листа истиче вина из Аустрије, Немачке и Чилеа, заједно са јелима са Кариба, Индије, Мексика и Сједињених Држава и других земаља. Избори укључују:

2010 Грунер Велтлинер, ЛОИС (Аустрија) СРП: 15 УСД, упарен са Цхицкен Тацос (Мексико)
2009 Ризлинг, чисти шкриљевац (Немачка) СРП: 10 УСД, упарен са Јерк Схримп (Кариби)
2010 Албарино, Лициа (Шпанија) СРП: 16 УСД, упарен са Схримп & Гритс (САД)
2008 Сангиовесе, дворац Босси Цхианти Цлассицо (Италија) СРП: 20 УСД, упарен са хамбургерима на жару (Немачка / САД)
2008 Царменере, Терра Нобле Гран Ресерва (Чили) СРП: 18 УСД, упарен са кебабом од јагњећег меса на жару (Индија)
2009 Торронтес, Тилиа (Аргентина) СРС: $ 10, у пару са Куицхе Лорраине (Француска)
2008. Малбец, винарија Цатена Запата (Аргентина) СРП: 24 долара, упарен са кинеском говедином са кикирикијем (Кина)

Морано је поделила два своја рецепта да их проба код куће. Рецепти Еаси Схримп & Гритс и Цхицкен Тацо упарени су са освежавајућим белим вином, што их чини идеалним за летњу забаву.

Лако шкампи и гриз

Рецепт љубазношћу Схери Саутер Морано, МВ

Сматра се да су шкампи и крупица (крупно млевени кукуруз) пореклом из Доње земље, регије уз обалу Јужне Каролине, као јело за доручак популарно међу рибарима.

Данас је то класична јужњачка храна која је подједнако популарна међу отменим ресторанима и кућним куварима. Један од класичних рецепата за шкампе и гриз долази од Била Нила, оснивача компаније Цроок’с Цорнер у Цхапел Хилл-у у Северној Каролини, који је преминуо 1991. Неал, кога понекад називају „кумом јужњачке кухиње“, направио је своје рачиће и гриз на зачињеној страни, али рецепт можете лако прилагодити свом укусу.

За шкампе:
1 килограм шкампа (можете користити смрзнуте шкампе који се ољуште и очисте са уклоњеним реповима)
½ шоља сока од поморанџе
2 кашике маслиновог уља
½ кашичица соли
¼ кашичица кајенског бибера
4 до 6 кришки сланине
1 кашичица млевеног белог лука
1 шоља исечених белих печурки на дугме
1 конзерва парадајза на коцкице од 16 унци (неоцеђена)
Табасцо сос, по укусу
Ражњићи за роштиљ
Со и бибер
Свеж першун, исецкан

За гриз од сира:
1 шоља песка од камена
2 шоље млека
2 шоље воде
1 кашичица соли
1 шоља ренданог сира чедар
¼ шоља крем сира
2 кашике путера
Бибер

Да бисте направили маринаду од шкампа: Ако је потребно, одмрзните шкампе у складу са упутствима на врећи. У средњој посуди спојите сок од поморанџе, 1 кашику маслиновог уља, сол и кајенски бибер, додајте шкампе и маринирајте око 30 минута. Док се шкампи маринирају, загрејте малу таву и кувајте сланину док не постане хрскава. Алтернативни метод за кување сланине је коришћење микроталасне пећнице - ставите сланину између два слоја папирнатих пешкира и микроталасне пећнице у интервалима од 45 секунди док не завршите, а затим је оставите са стране.

Да бисте направили сотирање од печурки: У малој тави загрејте преосталу кашику уља. Додајте бели лук, динстајте 2 до 3 минута, а затим додајте печурке и динстајте још 3 до 4 минута. Додајте парадајз, цртицу Табасца и со и бибер, по укусу. Смањите температуру на најнижу вредност до сервирања.

За кување гриза: Комбинујте млеко, воду и сол у великом лонцу на средње јакој ватри. Довести до кључања. Постепено додавајте гриз док мешате мешавину. Једном комбиновано смањите температуру и кухајте непокривено 25 до 30 минута (може бити и мање, у зависности од врсте гриза који користите), често мешајући како бисте спречили да се грудице и гриз слепе на дну лонца. Једном када је смеша густа и кремаста, склоните је са ватре и умешајте сир чедар, крем сир, путер и бибер.

Да шкампе печете на роштиљу: Загрејте роштиљ на 350 ° Ф. На ражњу рачиће и роштиљ док се не скувају, око 6 минута.
Да бисте саставили посуду: Улијте гриз у 4 плитке посуде. Поделите шкампе, кашиком помешајте печурке и мешавину парадајза преко шкампа и прелијте мрвицом сланине и першуна.

Спајање вина: „Киселост и лимунске ноте Лициа Албарино [из шпанске регије Риас Баикас] чине га савршеним мечом за шкампе и гриз“, објашњава Морано. „Вино се бави и зачињеним укусима јела и тежином гриза. Додатак сира у гриз додаје богатство и масноћу, али средње тело и живахна, оштра киселост Албарино делују као савршена противтежа. Шпанска бела вина позната су по томе што се лепо уклапају са морским плодовима, а на много начина, Еаси Схримп и Гритс могу се сматрати јужном верзијом шпанског паелла јела. “ Служи 4.

Тацос од пилетине и авокада

Рецепт љубазношћу Схери Саутер Морано, МВ

Кукурузне тортиље су централни део мексичке кухиње чија историја датира хиљадама година. Свестрана и лака за направити, тортиља се може напунити бескрајном комбинацијом састојака. Иако многи рецепти захтевају да се тацоси пуне млевеном говедином, постало је веома популарно пунити таксе здравим алтернативама попут рибе или пилетине са роштиља. Љубав ЛОИС Грунер Велтлинер и Морано према мексичкој храни и неколико рецепата за тацос инспирисали су ову креацију.

1 кашичица широког чилија у праху
½ кашичица белог лука у праху
½ кашичица кошер соли
½ кашичица кима
⅛ кашичица кајенског бибера
2 пилећа прса без костију, без коже
1 лук, исечен на велике комаде
1 до 2 јалапеноса, уклоњена семена и ребра, исечена на велике траке
1 кашика плус 1 кашичица маслиновог уља
½ кашичица белог лука со
½ авокадо
¼ шоља павлаке
1 креч, сок
2 кашике сецкане свеже цилантре
1 шоља исецканог купуса и шаргарепе
¾ кашичице соли
¼ кашичица бибера
6 (6-инчних) кукурузних тортиља
Козји сир се дроби

Помијешајте анцхо цхили прах, бели лук у праху, сол, ким и кајен заједно и премажите обе стране пилећих прса. Ставите пилећа прса на тањир, покријте их пластичном фолијом и оставите у фрижидеру 30 минута.

У међувремену, лук и јалепено ставите у посуду средње величине. Додајте 1 кашичицу маслиновог уља и сол белог лука и добро измешајте. Предгрејати роштиљ. Кад је роштиљ врућ, додајте пилетину и кувајте 10 минута, преокрените и додајте јалапенос и лук. Кувајте још 10 минута, а затим уклоните пилетину и поврће са жара са роштиља. Пустите да се одмори минут или повуците, а затим пилетину исеците на дугачке траке и оставите са стране.

Извадите авокадо у малу посуду. Додајте павлаку, половину сока лимете, цилантро и ½ кашичице соли. Млетите виљушком док се не сједини. У другој малој посуди комбинирајте сламу, маслиново уље, ¼ кашичице соли, бибера и преостали сок од лимете. Добро промешати.

Загрејте нелепљиву таву на средње јакој ватри. Прскати уљем за јело. Загрејте тортиље док се не загреју и мало препрже. За сервирање, распоредите смешу авокада на сваку тортиљу, прелијте пилетином, јалапеносом на жару, луком на жару и мешавином сламе. Поспите мрвицама од козјег сира, преклопите и послужите.

Спајање вина: „Пилећи такси захтевају светло бело вино које ће употпунити зачин пилетине и зачињене лимунске ароме (сок од лимете, цилантро, авокадо, козји сир, јалапено и лук са роштиља)“, каже Морано. „Грунер Велтлинер, са својим папреним, лимунским, зеленим јабучним карактерима, одличан је партнер за цилантро и кречне ароме исецканог купуса. Киселост Грунер Велтлинер-а такође уравнотежује кремасто богатство авокада и павлаке. “

5 мајсторских упарених упаривања