Заборавите на велике, пијане коктеле. У чаши ћете све чешће наћи аперитиве. Потрошачи траже лако пиће коктела са мање алкохола (и да, мање калорија). Случајно је да на америчка тржишта стиже налет дивних алкохолних пића са релативно нежнијим доказима.

Миколози одговарају на ову савршену олују понуде и потражње стварањем сјајних нових креација, па чак и поновним откривањем менија за пиће како би приказали либације са мање алкохола.

Следећи ресторани / барови фокусирају се на аперитив коктеле из врло различитих разлога.

У ХРАСТ у четрнаестој у Боулдеру у Колораду, сувласник и директор пића Бриан Даитон црпио је инспирацију из времена проведеног у Европи, где аферитив (или италијански еквивалент аперитиво) вуче корене.

У Италији, Француској и другим деловима Европе напојница пре вечере некада је била уобичајена. Лагано алкохолно пиће сматрало се цивилизованим начином изоштравања апетита и олакшавања времена за вечеру - нарочито током топлих временских месеци. Сада амерички бармени попут Даитона поново откривају ову традицију.

У Атланти Јавна кућа Холеман & Финцх , избор коктела за сузбијање (коктели у којима се не користе традиционална жестока пића као састојак, већ се уместо њих појављују вермути, утврђена вина попут Схерри и амарос попут Цинар) започео је као пријатељско такмичење међу барменима који траже нискооктанску алтернативу препородитељима, категорија пића често обогаћена са неколико жестоких пића.

„Ово је град за вожњу“, каже Грег Бест, сувласник и бармен у Холеман & Финцх. „Желели смо пића којима не недостаје сложености, већ само пића.“

Погледајте како бармени приступају модерним аперитив коктелима.

Данцинг Лигхтли

У Холеман & Финцх, избор сузбијача налази се на дневном менију за ручак, под насловом „Обавезе за трчање“. Опције високе отпорности наведене су у одељку „Дан је снимљен“.

„Одвојили смо се од уобичајеног приступа прављењу коктела“, каже Бест. „То је нов начин за истраживање старих састојака.“

Пригушивач бр. 21

Слатко и сложено пиће за уживање, захваљујући складној комбинацији горких ивица Цинар, зачињеног Бароло Цхинато (инфузирано пијемонтско вино) и медених нота Схеррија.

1 унца Цинар
1 унча Бароло Цхинато
1 унца Амонтилладо Схерри
2 цртице Реганс ’Оранге Биттерс Но. 6
Кора грејпа, за уља

Помешајте Цинар, Бароло Цхинато, Схерри и горку, и процедите у стакло од камена преко велике коцке леда. Изразите уља од коре грејпа преко врха пића и одбаците кору.

Кључни састојак: Цинар

Иако је Цинар ликер на бази артичоке, нема укус артичоке. Уместо тога, то је интензивно биљни и горки италијански амаро који практично моли да се меша.
Бест каже да му се Цинар свиђа јер пићима „додаје слани квалитет“, као и вискозност и зачин добродошлице.

Иако се може једноставно мешати (са тоником, лимунадом или леденим чајем), добро делује и додајући пунч и комплексност жешћим напицима од рума или вискија, као у Тхе Арт оф Цхоке из Тхе Виолет Хоур у Чикагу (направљен од белог рума, Цинар, сок од лимете и зелена шартреза). Међу осталим алкохолним пићима горког нијанса укључују Цампари и Аперол.

Европски утицај

У ОАК-у четрнаестог јеловник мешовитих пића намерно је разграничен у три одељка: Без алкохола, Безалкохолно и Алкохолно. Даитон каже да је инспирацију црпио из времена проведеног у Европи, „где пијење није такав табу“, а пића би могла напредовати од јабуковог јабуковача за ручком до Цалвадоса на вечери.

Свијет се смањио, каже он, а многи од европских алкохолних пића - попут Бароло Цхинатос и куинкуинас - кренули су пут другим земљама.

„Толико бармена одлази у Европу и враћа се овде, узимајући ту инспирацију и правећи аперитиве од истинске америчке ствари“, каже Дејтон.

Отворено првенство Француске

Првобитно је ово пиће направљено са џином, али је Даитон открио да је алкохол на бази вина Лиллет Бланц пружао сличне ботаничке ноте, па је џин избацио из рецепта.

2 свеже малине, плус 1 додатна бобица за украс
1 унца Лиллет Бланц
½ унче медног једноставног сирупа (1 део меда на 1 део воде)
¼ унца сока од лимуна
Суво пенушаво вино, као што је Просеццо

Замутите малине на дну чаше за мешање. Додајте Лиллет, једноставни сируп, лимунов сок и лед. Добро промућкајте, а затим двоструко процедите у флауту за шампањац. На врх ставите пенушаво вино. На врх испливајте једну свежу малину као украс.

Кључни састојак: Лиллет

Изражена лил-ЛАИ, ова мешавина 85% бордошког вина и 15% лимунских ликера долази у три варијације: Бланц (или Блонде), Роуге и Росе.

'Наручујемо Лиллет Бланц и Роуге по случају', каже Даитон. „Сви остали вероватно наручују по боци. Веома смо заинтересовани за аперитиве. “

Француско вино с аперитивима, основано крајем 1800-их, може се подложити вермуту у готово сваком коктелу - Даитон га користи у својој варијанти на Манхаттану (Буллеит Боурбон, Бенедиктин, Лиллет Роуге, горка и мед). Али најједноставнији пут за врући дан је наливање лилета на стене, уз издашно исцеђивање креча.