Лоцал, одржив , аутентично: Ово су данашње модне речи, али пре деценија и векова људи су морали да једу на овај начин. Иако су грицкалице од скромне свиње дуго биле у средишту Европе, стилови су се прилично разликовали широм континента. Овде откријте неке од најпопуларнијих категорија, од којих је свака препуна локалне културе, и шта с њима упарити.

Енглеска

Кобасице, или шунке, су веома вољене. Цумберланд је груба, сирова свињска кобасица која је традиционално обликована у завојници и позната по израженој зачињености. Кратким, дебељушкасти Линцолнсхире кобасицама, с друге стране, доминира жалфија. Суви енглески јабуковача добро иде са било којим.

Скандинавија

У Шведској, Фалукорв - велика, закривљена веза сушене, фино млевене свињске кобасице која је слична виршли - често се служи врућа, уз аквавит или пиво. Дански медицинска кобасица је груба, сирова свињска кобасица. Често је помало слатка, направљена од лука и алеве паприке и најпопуларнија за Божић. Често у пратњи цвекле, Пинот Ноир ће радити.

Мађарска и Пољска

Паприка и бели лук доминирају у куваном и димљеном кобасица Мађарске, део многих зимских варива. Његов пољски рођак, киелбаса, поставља стомак за вотку и пиво. Фино млевени, сушени мађарски салама нуди обиље и слатке и љуте паприке. Добро се слаже са лакшим, неактивним Кекфранкосом, локалним називом Блауфранкисцх .

Аустрија

Касекраинер на роштиљу, хреновка грубог млевеног изгледа, ужива култни статус. Благо димљен, наглашен белим луком и бибером и садржи комаде сира, Зелена Валтеллина је одличан меч, али на штанду са кобасицама у Бечу је аутентичније наручити локални лагер, Оттакрингер.

Немачка

Од ситних, травнатих, роштиљаних Нирнбершких братвурстова и минхенске телеће телетине веиссвурст , до ружичастих, фино млевених и димљених френфуртера, све иде у Немачку која воли кобасице. Пфалзер Лебервурст, направљен од свињског меса и свињске јетре, заслужује посебно издвајање. Ово мазиво уживање зачињено је мајораном, бибером и мушкатним орашчићем, а сасвим сигурно захтева суво Ризлинг .

Француска

Француска нуди пуни спектар кобасица. Тамо је сушено, Провансово биље -сезонирани Сауциссон Сец на југу, а задимљени Монтбелиард и Кнацк на северу. Рафинирани Цервелас де Лион састоји се од глатке свињетине посуте тартуфима или пистаћима, док је смрдљиви и груби Андоуиллетте направљен од свињских црева. Локално вино за локалну кобасицу је правило.

Како изградити плочу од цхарцутерие-а као професионалац

Португал

И бели лук и паприка су најважнији за португалске лингуица и Цхоризо , грубе, сирове свињске кобасице које се често пеку на роштиљу. Бели лук и паприка такође се налазе поред ловоровог листа и вина у крупној димљеној салами Бутело де Винхаис. Обилна црвена боја из Трас-ос-Монтеса одговараће обома.

Шпанија

Цхоризо је вероватно најпознатија шпанска кобасица. Веома је грубо резана свињетина, зачињена паприком, а затим димљена и сушена. На неке друге треба пазити кобасица , рустикална, сирова свињска кобасица за роштиљ, и крвавица , направљен од свињске крви. Опет, локалне селекције правило када је вино у питању.

Северна Италија

Суптилно зачињена мортадела, прошарана грудицама беле свињске масти и понекад зелене пистације, код куће је у Болоњи. Цотецхино , масна свињска кобасица, традиционално се исече на кругове куване са сочивом у новогодишњој ноћи. Газирано, суво Ламбрусцо је идеалан спој за обоје.

Централна Италија

Снажан укус финоццхиона , салама Тоскане са мирисом коморача, користила се у прошлости да утрне непца грубим сеоским винима. Данас је супер са Цхианти , као и Лардо ди Цолонната. Ова свињска маст ароматизована бибером, сољу, жалфијом и рузмарином и сушена у кадама од локалног мермера савршена је на несланом тосканском хлебу.

Јужна Италија

Калабријски ндуја је мазива салама чија јарко црвена боја одмах сигнализира топлоту чилеа и паприке. Саленто кобасица , из јужне Пуље, направљен је од свињетине и јагњетине, зачињен лимуновом кором и сувим белим вином. Чаша Бомбино Бианцо биће меч за обоје.

Грчка

Лоуканико је дивно ароматична, груба свињска кобасица која такође може садржати јагњетину и зачињена је поморанџином кором, белим луком, коријандером, ориганом и семеном коморача. Најбоље роштиљано на угаљу или дрвету, оживљава се са благо расхлађеним, непрозирним Ксиномавро .