Домаће коре за питу могу да застраше чак и најпоузданије домаће пекаре. Упутства попут „не претерано мешати“ су нејасна и застрашујућа. Путерасто тесто може да се расцепи, сруши и направи неред у вашој кухињи.

Решење није у вашој остави већ у вашој кабинет за пиће , кажу неки професионални пекари.

Наука иза решења

„Вотка је тајни састојак за тендер ат кора“, каже Јессица Гавин , научник кулинарства. „Добра вест је да ће алкохол испарити у рерни, тако да кора за питу нема дуготрајан укус алкохола.

Боца 80-прооф вотка садржи 40% етанола и 60% воде. Као резултат, хидрира суве састојке попут брашна другачије него да сте користили исту количину воде.

„Када правите кору за питу, типичан метод је да додате воду мешавини вишенаменског пшеничног брашна, путера и соли да бисте направили кохезивно тесто“, каже Ирвин Лин , аутор кувара Мраморирани, усковитлани и слојевити . „Брашно садржи два различита протеина, глутенине и глијадине, који формирају глутен када је вода присутна.

Глутен даје тесту еластичност. Ако печете, рецимо, а векна хлеба , желите да развијете и активирате глутен тако да крајњи резултат буде жвакан.

Пита од слатког кромпира са смеђим путером

„Али, за тесто за пециво као што је кора за питу, желите да се формира само довољно глутена да се тесто држи заједно, али не толико глутена да добијете тврду и тврду кору“, каже Лин. „Вотка вам омогућава да довољно навлажите суве састојке тако да формира тесто које је лако развући и користити, али има мање воде у себи, тако да ће се формирати мање глутена.

Технику је развио Ј. Кењи Лопез-Алт , аутор Лабораторија за храну : Боља домаћа кухиња кроз науку и Вок: Рецепти и технике , за Цоок’с Иллустратед још 2007. године.

„Покушавали смо да развијемо нови рецепт за кору за питу за празнике“, каже Лопез-Алт. „Циљ је био да се направи кора за питу која је сигурна, коју људи могу лако развући, чак и за људе који никада раније нису правили кору за питу, а са резултатима који су и даље љускави и нежни.

Лопез-Алт је пронашао то тесто направљено са вотка лепљивија је и лепљивија од већине домаћих кора за питу, које су обично суве и склоне мрвљењу. И то је добра ствар.

„Многи људи имају проблем са кором за питу ако је праве са довољно воде да остане мекана, а онда када покушају да је разваљају, она пукне“, каже Лопез-Алт. „За људе који нису направили пуно пита, пуцање може бити фрустрирајуће и одбија многе људе да праве пите.

Кључна пита од лимете и коктел са млечним пунчом

Део проблема лежи у томе колико је рецепата написано. Да би се прилагодили различитим климатским условима, брашном и пекарима, упутства укључују тачне мере сувих састојака, али тачна количина воде може да се креће од две супене кашике до четвртине шоље.

„На вама је да одлучите колико ћете додати“, каже Андрев Јањигиан , писац, програмер рецепата и инструктор печења. „То одбацује људе јер још не знају да ли је довољно влажно или још увек превише суво. Вотка је мало осигурање. Правите тесто које је очигледно мокро у машини или чинији, тако да постоји нека гаранција да нећете претерати.'

Ова врста коре за питу можда није савршена за све, наравно. Јањигиан више воли да ради са више структурираним тестом, а Гавин сматра да је боље за деликатне крем пите и мерингуес него десерти са тешким воћним пуњењем. Ипак, за оне који нису сигурни у своје способности пецива, остаје сигуран начин да се створи нежна, љускава кора.

Друга могућа пића

Нисте љубитељ вотке? Нема проблема, каже Лопез-Алт. Тестирао га је са бурбон , Коњак , текила , вотка и џин , и све је лепо функционисало. Количина ликера је толико мала да не утиче ни на укус ваше готове пите.

„Ако код куће имате бурбон, можете га користити. Али не би требало да се трудите да упарите дух са надјевом за питу.'

---

Рецепт за кору за питу од вотке

Овај рецепт је прилагођен Лопез-Алтовом оригиналу за Цоок’с Иллустратед.

Састојци

• 2 ½ шоље вишенаменског брашна
• 1 кашичица кошер соли
• 2 кашике плус 1 кашичица гранулираног шећера
• 14 кашика (1 ¾ штапића) несланог путера, хладног, исеченог на коцкице
• 4 супене кашике (¼ шоље) поврћа за скраћивање, охлађено и нарезано на коцкице
• ¼ шоље ледене воде
• ¼ шоље хладне вотке, подељено

Упутства

1. Ставите брашно, со и шећер у чинију процесора за храну са наставком за сечиво и пулсирајте 2–3 пута да се сједини.

2. У чинију процесора за храну додајте путер на коцкице и маслац и пулсирајте 2-4 пута, док не почну да се праве грудвице величине грашка.

3. Сипајте воду и 1–2 кашике вотке у грлић машине за храну тако да полако капље по смеши, пулсирајући 2–3 пута да се сједини.

4. Врховима прстију осетите да ли је тесто мрвљиво. Ако јесте, додајте остатак вотке кроз грлић машине за храну, пулсирајући још 1-2 пута. Ако се осећа лепљиво и држи се заједно када га стиснете између прстију, резервишите остатак вотке за другу сврху.

5. Поделите тесто на два једнака дела и сваки притисните у диск од 4 инча. Умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер најмање један сат и до два дана.

6. Када будете спремни да користите коре за питу, разваљајте сваки диск на лагано побрашњеној површини у круг од приближно 11 инча.

7. Пребаците у посуду за питу од 9 инча и притисните или савијајте крајеве. Охладите, непокривено, у фрижидеру најмање један сат пре него што испечете по свом омиљеном рецепту за питу.