Када је Јиллиан Барклеи отворила Софт Спиритс , продавница безалкохолних флаша у Лос Анђелесу, у октобру 2021. године, избор безалкохолна (НА) вина стане на једну врло малу полицу. Годину дана касније, постоји цео зид продавнице посвећен пићима.

То је делимично због захтева. Безалкохолно вино је „наша најбрже растућа категорија и опција због које су купци највише узбуђени“, каже она. Заправо, НиелсенИК утврдио повећање потражње за НА винима од 23,2% у 2022. у односу на 2021.

Ако желите да пробате неке НА боце или само желите да имате при руци опције без алкохола за ваше следеће окупљање, важно је да знате како да упарите ова вина без пића са храном. Иако се нека правила упаривања вина и хране и даље примењују, постоје јасне разлике.

Али, пре него што дођемо до упаривања, ево кратког погледа на основе вина НА.

Шта је безалкохолно вино?

Ат Сиппле , продавница флаша НА у Хјустону, оснивач Данни Фроунфелкнер има два различита стила НА вина. Прво је вино без алкохола, у коме је ферментација заустављена током процеса производње вина. Према Фроунфелкнеру, ове понуде имају тенденцију да буду више плодне. Онда постоји декохолизована вина , које је почело као ферментисано вино, али је алкохол уклоњен, често дестилацијом паре.

Од њих двоје, купци „више гравитирају ка винима без алкохола, јер су више уз вино“, каже он. Фроунфелкнерови фаворити укључују алкохолизована вина од Паве фирст , Буззкилл , Сигурно , Неваљао , Гиесен , У реду и Јоиоус .

Од хране до забаве, 5 савета за организовање безалкохолне забаве

Има и таквих флаширања Проксији . Ова пића нису вино, већ имају за циљ да поново створе искуство уживања уз оброк.

„Прокси се граде од темеља, слојевима састојака попут воћа, чаја, киселина, зачина, горчине и још много тога, како би се очувала сложеност, танин , текстура, киселина и тело својствено вину, без икаквог алкохола“, каже Девин Цампбелл, суоснивач и главни директор производа у Прокиес-у.

Сада када имамо основе, ево како професионалци препоручују упаривање НА вина са широким спектром предјела.

Како упарити НА вино са сиром

Меки сир

“ Упарио бих меки брие са НОН1 Слана малина и камилица “, каже Фроунфелкнер. Аустралијски бренд „прави неке занимљиве лагано искричаве, опуштене мешавине са лепим ударом сланости који их може учинити забавним за упаривање са храном.

За кремасту бурату или бивољу моцарелу, препоручује Бланц де Бланцс Прима Паве или њен Брут Росе . Први је сува мешавина Пинот Григио , Совињон бланк и Гевурзтраминер грожђе. Розе је воћно и хрскаво и направљено од истог тројца грожђа заједно са Монтепулциано д'Абруззо .

За оштар козји сир, Фроунфелкнер предлаже да пробате алкохолизован бренд СипЦлеан'с розе , или Гиесен ружа .

Баркли такође препоручује Нови Зеланд винар Гиесен. Али њен избор је Совињон бланк , који служи као кисели контрапункт млечним сиревима као што су Муенстер или Гауда.

тврди сир

Фроунфелкнер би упарио Манцхега са Сови црвена мешавина или Ноугхти Роуге .

За слани Пецорино, упарио би га Гиесен Саувигнон Бланц . Баркли је такође обожавалац Манчега и каже да се овај путерасти шпански сир од овчијег млека „лепо слаже са Студио Нулл Прицкли Ред , а Темпранилло и Сирах мешавина.'

Кембелов избор је Прокиес Пастицхе , мешавина у стилу Гевурзтраминера. „Призвук личија, брескве и ананаса одлично иде уз тврде, смрдљиве сиреве“, каже он.

Цхеесе Боардс

Када је реч о мешовитом даске за сир , шта домаћин да ради?

„Никада не можете погрешити са Ризлинг — Препоручио бих Један Два Зеро Спарклинг вино“, каже Баркли.

Како упарити НА Вине Витх Предјела без сира

Воће

Воће је одличан додатак даскама са сиром или може помоћи у балансирању обилнијих оброка.

Фроунфелкнер препоручује Буззкилл Саувигнон Бланц или Гиесен Саувигнон Бланц са сланим грејпфрутом. Он би такође упарио Јøиус Спарклинг Вхите са папајом или мангом са сољу од чили лимете.

Плодови мора

“ Дивљак је створен да буде алтернатива класичном, хрскавом белом вину“, каже Кембел. „Биљне ноте и сок се могу комбиновати са предјелима од морских плодова као што су свеже остриге .”

Баркли такође предлаже ЛИСЕРОД пенушави чај из Копенхагена , који је мехур налик ружи који је глатки и сув за још једно упаривање острига. Добро би функционисао и са другим лаганим и освежавајућим предјелима, као што је црудо.

Не волите остриге? Пробајте цампецхана, мексички коктел са шкампима Сигурно Росе или Ноугхти Спарклинг Росе , каже Фроунфелкнер.

Маслине

Упарите слане маслине и мешане орашасте плодове СипЦлеан Френцх Цоломбард Бела мешавина .

Слани умаци, попут тапенаде од маслина, добро се слажу са НОН 1 , 3 или 5 , додаје Фроунфелкнер.

Цхарцутерие

Диња умотана у пршуту, класична италијанска летња предјела, тражи освјежавајуће пјенушаво вино, нпр. Бланц де Бланцс Прима Паве , каже Фроунфелкнер.

Што се тиче ширења сухомеснатих производа, “ НОН 1: Слана малина и камилица је даске за сластице шибица направљена на небу“, додаје Баркли. „Сланост се осећа као код куће уз сувомеснате производе, воћна слаткоћа пружа равнотежу, а топли цветни финиш остаје на непцу.

Савети за упаривање

Упознајте своје безалкохолне беле од својих црвених

Фроунфелкнер каже купцима који траже флаше да „НА пјенушава вина, мирна бела и розе које имамо на лагеру могу да се упаре као што бисте упарили са алкохолним вином“. Али то није сасвим случај за НА црвене. „Они имају најдаље да оду и највише да добију, иако видимо иновације и побољшања како време одмиче.

За НА још увек црвена, каже он, без обзира из којег грожђа се користи или региона, приступите им као да су светло до средње суво италијанско црвено вино. „То је оно чему је већина тренутних црвених на тржишту најсличнија. Људи имају много угодније упаривање са тим очекивањима.'

Узмите инспирацију из ресторана

Видећете више НА вина ресторански менији пића . „Ресторани желе да пруже гостопримство и прикупе приход од свих гостију, који можда пију, а не морају“, каже Кембел.

Осим тога, испијање НА вина у ресторану је одлична прилика да испробате различите опције и видите како се слажу са вашим оброком.

10 најбољих безалкохолних вина, према рецензијама купаца

Прокси има сарађивао на посебним мешавинама са Шоном Броком, куваром и власником Аудреи у Нешвилу, и сомелијери Андре Хјустон Мек и Мигел де Леон. Они такође имају своје производе на менију на Акуавит у Њујорку и на Тхе Френцх Лаундри ин Напа Валлеи . Цампбелл каже да очекују даљи раст у 2023.

Држати отворен ум

„Баш као када трансформишете класични коктел у безалкохолну верзију, то обично није замена један за један“, каже Фроунфелкнер. „Морате да направите НА класични коктел са више пажње, по укусу и отвореног ума. Важно је приступити спајању вина и хране на сличан начин.'

Не плашите се ипак. Као што Баркли каже, 'могућности су бескрајне!'