Ваш званични водич за упаривање вина од тестенине са сиром
Има нечег дубоког задовољства у томе да копате у чинију кремаст мак и сир или бибер цацио е пепе . Суочимо се с тим - сир и тестенина су само бољи заједно. Једини начин да ову комбинацију учините бољом? Савршена чаша вина, која има моћ да подиже укус јела, супротставља се његовом богатству (или лакоћи) и вишеструко продубљује опште задовољство гостију.
Најбоље даске за сечење, по мишљењу стручњака за кување
Као и код свих упаривања хране и пића, равнотежа је кључна. Неки сиреви су богати и слани (хеј, Пармигианино Реггиано), док се други могу похвалити скромнијим, благим укусом (мислим флуффи рицотта ). У складу са тим се траже различита вина.
Када размишљате за којом флашом да посегнете када ставите тестенину на тањир, Хана Кајл - недавно соммелиер у Њујорку Рупа — каже: „Прво размислите о региону. Оно што расте заједно иде заједно.”
А када сте у недоумици, тестенина са сиром често сија поред вина са високим садржајем киселост . „[Они] секу кроз богатство“, каже Кајл. „Помаже у чишћењу непца, а да га интензитет не обузима,“
Требате конкретније информације? Ови стручни избори чине легендарна јела од тестенине и сира још укуснијима.
Најбоље вино за Цацио е Пепе: Моснел НВ Пас Досе Спарклинг Бленд (Франциацорта)
94 Поинтс Вине Ентхусиаст
Италијански за „сир и бибер“, сир и црни бибер је римски класик дугих резанаца (обично шпагета) са Пецорино Романо и издашном количином црног бибера. Када је у питању сланост, Пецорино Романо није стидљив. Има двоструко богатство и сланост јер се прави од овчијег млека, које има више масти од крављег и козјег рођака.
Осим тога, „што је сир старији, што је његов профил укуса пунији и оштрији, то је слаткији укус у устима“, каже Кејти Квин, аутор књиге Сир, вино и хлеб: откривање магије ферментације у Енглеској, Италији и Француској . „Желите нешто што ће то избалансирати и смањити пуну масноћу.
„Шумареће вино је идеално, као Франциацорта “, наставља она. Пенушаво вино из Ломбардије има суву хрскавост која може да издржи кремасти укус цацио е пепеа. Пет Нат је још једна одлична опција, додаје она.
$ Варира Вине-Сеарцхер
Најбоље вино за Феттуццине Алфредо: Гиесен 2017 Цлаивин Фудер Цхардоннаи (Марлборо)
94 Поинтс Вине Ентхусиаст
Многи претпостављају да је фетучини Алфредо италијанско-америчка креација. Али, испоставило се да је јело осмислио његов имењак, Алфредо ди Лелио, у свом ресторану на Виа Делла Сцрофа у Риму. „Дај ми сав сирни Алфредо“, каже Кајл. Она га упарује са „кремастим, путерастим вином са високом киселином, попут храстовине Цхардоннаи .”
Киселост вина је неопходна за отпорност на сву масноћу у путеру, масној павлаци и пармезану која иде у прављење Алфредо соса, објашњава она. Шардонеова смелост и структура добро се поиграти са богатством јела. Али ако више волите црвену боју, Кајл предлаже нешто светло и свеже, као што је а Сангиовесе од Лунгаротија или Умбрија .
$ Варира Вине-Сеарцхер
Најбоље вино за макароне и сир: Тримбах 2020 резервни ризлинг (Алзас)
94 Поинтс Вине Ентхусиаст
макароне са сиром је као празна плоча за кулинарску креативност. Може бити свиленкасто глатка или хрскава са презлом. Може се правити са било којим и свим врстама сирева, од орашастог Грујера и пикантног рокфора до оштрог чедара. Без обзира на огромне могућности, Квин каже, „висока киселост у а СУВ Ризлинг учинило би га идеалним за мац и сир.” Слани сиреви широм плоче уравнотежују ароматично вино, а сјај ризлинга освежава непце тако да сте спремни за још једну кашичицу мацина.
40,99 долара вине.цом
Најбоље вино за пасту алла Норма: Царпинето 2018 Рисерва црвена мешавина (Кјанти класико)
92 Поинтс Вине Ентхусиаст
Ово сицилијанско класично јело укључује тестенину са патлиџаном сипаним у сосу од парадајза и преливеним свежим босиљком и салатом од рикоте (пресована и одлежала рикота), која даје слан залогај који пријатно набира уста. Куинн мисли а Цхианти овде је победник. „Није превише воћно, није превише суво и свестрано воли људе који употпуњују парадајз пасте“, објашњава она. Цхиантијеве суптилне ноте дима истичу дубоку сланост рикоте салате и земљани дубина патлиџана, као и мирисна свежина босиљка.
19,99 долара Вивино
Најбоље вино за Рицотта Гноццхи: Виетти 2020 Тхрее Винеиардс Барбера (Барбера д'Асти)
93 Поинтс Вине Ентхусиаст
Лагани, мекани њоки од рикоте имају деликатност која их издваја од многих других јела од тестенине са сиром. „Рицотта има изразиту слаткоћу која је одлична са светлијом црвеном која није супер таник , као Барбера из Пијемонт “, предлаже Кајл.
Барбера је свакодневна црвена боја Пијемонта, која се налази у подножју италијанских Алпа. Његове пријатељске ноте црвеног бобица и киселост која залива уста чине га добродошлом упарицом са овим кнедлама које изазивају радост, које се топе у устима.
20,99 долара вине.цом
Најбоље вино за пуњене шкољке: Алтесино 2017 Монтосоли Сангиовесе (Брунело ди Монталчино)
92 Поинтс Вине Ентхусиаст
Пуњене кремастим рикота сиром, преливене млечном моцарелом и печене у маринара сосу, италијанско-америчке пуњене шкољке представљају удобну храну у свом најбољем издању. „Нешто моћније је савршено за ово јело“, каже Кајл. Она се одлучује за а Брунелло ди Монталцино , „због високе киселине, високих танина и квалитета листова парадајза. Тосканска суперзвезда је дубока сложеност и робусно тело – и сва његова киселост и танини – могу да издрже фестивал тестенина, парадајза и богатог, топљеног сира које ово јело нуди.
129,99 долара вине.цом
Најбоље вино за класичне месне лазање: Д'Ангело 2016 кутије (Аглианицо дел Вултуре )
90 Поинтс Вине Ентхусиаст
Месо ласагна је једно од већих, смелијих јела од тестенине са сиром, направљено са слојевима масног укуса. Уз месне лазање, одлучите се за црно вино пунијег тела. Његови наборани, високи танини су омекшани масноћом и сољу меса.
„Попио бих Аглианицо из [јужне Италије]“, каже Кајл. 'То је биљно и земљано, велико вино за све те топљене сиреве.' Моћно грожђе Аглианицо се користи за прављење вина још од античких римских времена и обично садржи изненађујући баланс и свежина —идеална фолија за тешко јело.
$ Варира Вине-Сеарцхер
Најбоље вино за тестенину са кремастом горгонзолом: Матане 2020 Примитиво (Пуглиа)
88 Поинтс Вине Ентхусиаст
Када је реч о тестенини са папреним, луксузним плавим сиром, Квин гравитира ка „врсти вина која вам удари у језик и помислите: ’Оох! Џеми!’“ Баш као што је џем од бобица одличан избор за послуживање буђави сир , Куинн препоручује „пуно, воћно, смело вино попут Примитивно из Пуље.” Примитиво је богат и алкохолом и танинима, интензивног укуса и предивног мастила. Од чизме Италије, има укус зрелих црвених бобица и праву количину структуре која одговара богатом јелу.
22,99 долара вине.цом
Најбоље вино за вашу наранџасту пасту из кутије: Бонни Доон 2021 Ле Цигаре Оранге Скин-Цонтацт Вине оф тхе Еартх Гренацхе Бланц (централна обала)
92 Поинтс Вине Ентхусиаст
Нема хлада, постоји време и место за свиленкасто глатку тестенину коју омогућава пакетић флуоресцентног наранџастог праха. Када упарује, Кајл посеже за пићем са сличним чудним укусима. “ Наранџасто вино има танине јер дуже стоји на кожи, а његова текстурна компонента га чини савршеним за пунч топљеног сира“, каже она. Уз ноту цитруса и привлачну разноврсност, ово вино блиста и са ретро, укусним залогајем од сира: Велвеета на Ритз крекерима.
14,99 долара Вивино Ми препоручити:
