Винотеке су игралиште. За разлику од ресторана, где је лако осећати се ограниченим избором или застрашити соммелиерима, винотеке су савршено место за одвојити време и научити нове ствари.

Али добро особље вина дефинише његово особље једнако као и инвентар, а запосленици у продавницама боца су међу најодушевљенијим, вреднијим и подцењеним ресурсима вина. Слободно се представите и не будите срамежљиви - њих је све питало у књизи.

Позвали смо запослене и власнике из прегршт продавница широм земље: Прасхант Пател из Вина из задње собе у Напи, у Калифорнији, Јефф Сегал из Домаће вино у Вашингтону, Хенри Глуцрофт из Хенри’с Вине анд Спирит у Бруклину, Њујорк, Петер и Оренда Хале из Маине и Лоире у Портланду, Маине и Сарах Цовеи из К&Л Вински трговци у Редвоод Цити-у у Калифорнији. Ово су њихова најчешће постављана питања и одговори.

Вина из Бацк Роом-а у Напи, Калифорнија / Фотографија љубазношћу Бацк Роом Винес

Због којих вина сте тренутно узбуђени?

„Волимо ово питање. Тада ћемо туристе упознати са винима која вероватно неће срести овде у Напи док раде „нормалну“ дегустацију. Ово је обично место где ћемо представити мале произвођаче које представљамо радећи забавне ствари Дирти & Ровди , Моунтаин Тидес , Броц Целларс , Енфиелд , Фердинанд . ' —Прашант Пател, Бацк Роом Винес

Да ли се ово старије вино добро пије?

„Кад људи дођу на шалтер са старијом боцом Сребрни храст , или старија бочица од [Шато] Монтелена у њиховим рукама, девет пута од 10, прво питање из уста је: „Да ли ће ово бити добро или је прошло своје најбоље време?“

Нека старија домаћа вина која смо купили директно из приватних залиха винарије, као код Хеитз Целларс у Напи. Друга места из којих набављамо вина су приватни подруми наших купаца. Имамо аукцију и одељење за библиотеку вина које могу да купују вина из различитих делова [приватних] колекција и враћају их на продају другим купцима. То је рекло да увек постоје бербе које се пију боље од других. “ —Сарах Цовеи, трговци вина К&Л

Јефф Сегал из вина Доместикуе, Васхингтон, ДЦ / Фото Лаурен Сегал

Шта је природно вино?

„Не постоји универзална дефиниција за природно вино. Али ево како то дефинишемо у Доместикуе-у: Продајемо само вина направљена од органског или биодинамичког грожђа, ферментисаног амбијенталним квасцима и уз врло минималну употребу сумпора, ако постоји. [На крају], природно вино је у основи вино које није прављено са пестицидима и којим се у подруму није превише манипулисало. “ —Јефф Сегал, домаћица

Водич за почетнике кроз природно вино

Који је ваш омиљени каберне саувигнон?

„Оно што ми волимо, општег потрошача неће занимати ... стара школа Напа. Ревик прави запањујућу Напа кабину са неком акцијом целог кластера, то је посластица. Или Цорисон . Шта не треба волети код вина Кети [Корисон]? “ —Прашант Пател, Бацк Роом Винес

Хенри Глуцрофт, Хенри'с Вине & Спирит / Фотографија љубазношћу Хенри'с Вине & Спирит

Да ли имате вина без сулфита?

„Вино заправо има сулфите који се природно јављају, али на жалост, многи винари додају више - понекад много, много више - током различитих фаза производње вина да би деловали као конзерванс и убијали нежељене бактерије.

Сумпор није нешто што савршено разликује [штетне] бактерије и може убити неке од природних живости вина. Али мало сумпора такође може да помогне да вина остану много питкаја пред изазовним бербама и путовањима широм света пре него што дођу до непца потрошача. ' —Хенри Глуцрофт, Хенри’с Вине анд Спирит

Какав је укус природног вина?

„Природно вино има укус вина! Постоји широк спектар укуса и профила, као и код свих вина. Многа од њих су класична вина произвођача који већ дуже време производе вино [на природан] начин. Али природно вино је такође прихватљивије, а понекад и прихватање укуса који су постали недостаци јер је вински свет постао индустријализованији и глобализованији. Нека природна вина су мутна, имају укус јабуковаче или су текстурно различита. За нас је природно вино само изражајнијег окуса. “ —Јефф Сегал, домаћица

Лево: Унутра у Маинеу и Лоари, фотографија Грета Рибус / Десно: Петер и Оренда Хале, фото Ерин Литтле

Које наранџасто вино имате 19 долара?

„Постоји само један и ми смо ван њега.

Потпуно исти проценат наплаћујемо у процентима за сваку боцу која [је директно везана] за оно што винар може добити по боци. Ако желите [вина] испод 20 долара, то значи да онај ко га је направио у најбољем случају зарађује око два евра по боци. То је оно што им се плаћа за њихов рад.

То је врло лепљиво издање, али друга страна тога је да већина најзанимљивијих ствари у радњи стоји на цени од 19–29 УСД. “ —Петер и Оренда Хале, Маине и Лоире

Сарах Цовеи из К&Л Вине Мерцхантс, Редвоод Цити, Цалифорниа / Фотографија љубазношћу К&Л Вине Мерцхантс

Које је порекло овог старијег вина?

„Трудимо се да негујемо односе са произвођачима директног увоза из Француске, Италије и Шпаније. Многи од њих имају велике подруме различитих производа. Много старијих бордо вина која представимо у продавници потичу директно трговци са којим смо сарађивали 40 година или [они долазе] директно са имања у Бордеауку. “ —Сарах Цовеи, трговци вина К&Л

Како освојити винотеку (и савети за проналажење најбољих понуда)

Јој, још увек имате ту флашу на залихи?

„Велика тржишта попут Њујорка, Чикага и Лос Анђелеса су лудница за храњењем. Већина увозника са којима сарађујемо не желе да сва њихова вина конзумира само неко тржиште, па ће их радо дистрибуирати [у Мејну]. Вино се овде креће споријим темпом јер је мање људи. То је чисто игра бројева, па бисте могли да се појавите овде и пронађете нешто на чему се још увек држимо или смо га можда тек добили, а што је тотално [распродато] на другим местима. “ —Петер и Оренда Хале, Маине и Лоире