Шумско тло. Мокро лишће. Камење клизаво од кише. Када вински професионалац користи такве дескриптори , то је покушај давања већих детаља ширем придеву „земљани“. Користан израз, земљани, обухвата мноштво различитих арома и укуса. Разликује се од осталих примарних категорија арома попут биље , воће , цветни и зачин .

Како препознајете земљаност? Укратко, прљавштина и стене.

Замислите мирисе у дворишту, од претвореног тла у башти до шљунчаног прилаза након олује (тзв петрицхор ). Може бити и биљно. Цвекла има заштитни знак прљавштине, а цвекла је уобичајени маркер код црних вина Пинот Ноир .

Земљаност је често праћена сланим карактером, који је супротан слатком. То најбоље показује укус црног пинота од Бордо , у поређењу са зрелим Пинот Ноирсом из Калифорније.

Остало грожђе познато по земљаним профилима укључује Сангиовесе , Неббиоло , Каберне совињон , Цабернет Франц , Мерлот , Темпранилло и Менциа . Сирах , познат по нотама црних маслина, посебно у француској долини Рона, показује земљане ноте попут прљавштине, тињајућег жара, графита и истрошеног седла.

Иако неко грожђе има већу склоност ка земљаности, тамо где се узгаја такође има утицаја. У хладнијим климатским условима, попут многих класичних региона Старог света, и неких делова Чилеа и Јужне Африке, грожђе не акумулира толико шећера. Вина су мање воћна и имају више земљаних нота него она са места са јаким сунчевим зрацима.

Укуси у вину развијају се дуж спектра зрелости грожђа. Недозрело грожђе има више биљног и биљног порекла, док зрело грожђе нагиње ка више воћним профилима. Вина ближа биљном и биљном спектру имају тенденцију да буду земљанија. Као пример, долина Лоире Цабернет Франц се сматра земљанијим карактером од Цабернет Франц из долине Напа.

Друге напомене о укусу, попут „конака“, „покривача од коња“, па чак и „стајњака“, бришу линије између пријатне рустикалне земљаности и винска кривица под називом Бреттаномицес. Пре него што је идентификован овај квасац, његови карактеристични укуси били су повезани са многим престижним аромама и грожђем, посебно са француском долином Јужне Роне. Међутим, неки винари дозвољавају малим количинама Бретта у своја вина као стилски избор .

Тхе хемијско једињење геосмин може бити кривац за земљани квалитет вина. Грчка реч, у преводу значи „мирис земље“. На ниским нивоима може дати пријатну ноту тла. Међутим, као и Бретт-ово двориште, сматра се винском грешком када је израженија, посебно када пређе са пријатних мириса лончанице у муљевити подрум.