Маслац, шоатин и маргарин су све врсте масти које су чврсте на собној температури. Изгледају прилично слично; ако одмотате штапиће сваког (посебно путера и маргарина) и погађате из вида, можда нећете моћи да уочите разлике голим оком. Али ако их испитујете као што бисте могли на часу хемије, разлике између путера, маргарина и скраћивања су веома стварне. Без обзира да ли вас занима која је најздравија опција или сте једноставно остали без једне и желите да замијените другу за замену за печење, научите о разликама између шоа, путера и маргарина за печење или кување.

Сцотт Литтле

Шта је путер?

Маслац се прави када се крема тако снажно меша, да се чврста маст одваја од течности млаћенице. Добијена светложута мазива супстанца мора имати најмање 80% масти да би се комерцијално продавала. Остатак је до 16% воде, а често и само млечни протеини. Брендови путера се разликују у зависности од садржаја масти; маслац са већом масноћом обично даје богатији укус. (Ирски Керриголд путер, на пример, има 82% масноће.)

Већина продавница нуди путер у неколико варијанти:

• Слано
• Неслано
• Слатка павлака, која се прави од пастеризоване павлаке
• Умућен, намаз са нижим садржајем масти и калорија од обичног путера јер је ваздух умућен да би био мање густ

Пошто путер долази из животињског извора, садржи холестерол и засићене масти. Наћи ћете га у многим рецептима за печење, јер додаје леп укус и одличну текстуру колачићима, корама за питу, пецивима и још много тога.

Најбоље замене за путер (јер сви понекад понестанемо!)

Шта је маргарин?

Маргарин се прави од уља, воде, соли, а често и емулгатора, адитива и неких арома који му чине укус и печење сличним путеру. По закону, такође мора да буде најмање 80% масти, али одређено уље — које је наведено међу састојцима — зависи од дискреције произвођача.Све што је мање од 80% масти видећете означено као „намаз“. Брендови као Цоунтри Цроцк и Не могу да верујем да није путер помогла је у популаризацији тренда ширења током 1990-их година лудила за мало масти. (У другом збуњујућем жаргону, сваки производ који видите да се продаје као 'маслац на биљној бази' је маргарин, који се управо продаје под модерним модерним именом.)

Продати у штапићима или кацама, маргарин и слични намази који се продају у фрижидеру вашег супермаркета могу се кретати од 10% масти до 90% масти, што би могло да утиче на рецепт за печење. Проверите грамове масти на етикети: ако тражите нешто слично путеру, требало би да буде око 12 грама масти по супеној кашики. Пошто се маргарин прави од уља уместо путера, он укључује полинезасићене и мононезасићене масти. (Пошто је ФДА из 2015. забранила делимично хидрогенизована уља због њиховог утицаја на ниво холестерола, транс масти су веома ретке.)

Критсада Паницхгул

Шта је скраћивање?

Термин „скраћивање“ се односио само на свињску маст, получврсти облик масти који долази из масног ткива свиња. Почетком 1900-их, научници су створили приступачну замену за маст са хидрогенизованим биљним уљем, која се продавала под брендовима као што је Црисцо. Оба сада потпадају под кровни термин 'скраћења'. Потребан је у одређеним рецептима за коре, кексе и друга пецива због љускаве, деликатне и нежне текстуре коју нуди. Још једна предност печења са скраћивањем је што може помоћи да посластице остану влажне дуже него да сте се одлучили за путер. Међутим, за разлику од путера или маргарина, потпуно је без укуса.

Кладимо се да се питате, 'пошто су оба направљена од биљног уља, да ли се маргарин скраћује?' Они су слични, али нису исти. Разлика између маргарина и шоа је у томе што скраћивање садржи 100% масти и нула воде.

Овај паметни хак ће вам помоћи да брже омекшате путер

Масти у скраћивању су углавном полинезасићене, са мало засићених масти и мононезасићених масти у мешавини. Свињска маст је природно без транс масти, а од када је преформулисан 2007. године, Црисцо садржи мање од 0,5 грама транс масти по порцији. (Ово је довољно занемарљива количина да би била наведена као 0 грама на табли са подацима о исхрани.)

Петер Крумхардт

Закључак о разлици између путера и маргарина и скраћивања

Тип масти је кључна карактеристика која чини да се сваки од ових извора масти разликује — и даје сваком сврху у класичним рецептима.

Текстура, укус, боја и рок трајања варирају у зависности од извора масти који користите. Колачи направљени са маргарином имају тенденцију да буду гушћи и светлије боје, док колачи направљени од путера имају више укуса, добро, путерасто, али могу на крају да буду нешто мање нежни. Рецепти за колаче направљене са путером су више карамелизоване боје и хрскавији близу ивица; Колачићи на бази маргарина су жвакави, али немају исти укус. Пиецрусти направљени са скраћивањем уместо путера су по укусу празне плоче, али су неупоредиви у погледу мекоће виљушке.

Набавите нашу бесплатну табелу хитних замена!

Многи савремени пекари преферирају укус путера, али маргарин може бити користан да пека остане мекана, док скраћивање ствара диван љускав и лаган квалитет. У нутритивном смислу, разлика између маргарина и скраћивања је мала, посебно ако конзумирате ове масти у малим количинама. Ако желите да смањите унос засићених масти за здравији ниво холестерола, држите се маргарина. У супротном, предлажемо да користите извор масти који је наведен у вашем рецепту и да умерено уживате у печеним производима. Наравно, слободно експериментишите са било којом заменом, бележећи све ствари које вам се свиђају и које вам се не свиђају у вези са заменом како бисте запамтили за следећи пут.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер СубмитИзвориБеттер Хомес & Гарденс је посвећен коришћењу висококвалитетних, реномираних извора—укључујући рецензиране студије—како би подржао чињенице у нашим чланцима. Прочитајте о нашим

' УСДА спецификације за маргарин биљног уља .' УСДА, 1996.

' Коначна одлука у вези са делимично хидрогенизованим уљима (уклањање транс масти) .' Америчка управа за храну и лекове , 2018