Пет-натс доживљавају ренесансу у винским круговима. То је вероватно захваљујући њиховој питкости, свежини и оличењу безбрижности 'глоу глоу' културе. Иако се ова фанки, газирана и ферментисана пића најчешће повезују са вином, овај метод карбонизације се такође може користити за производњу других пића – укључујући јабуковача .

Ови пет-нат јабуковачи, који се праве коришћењем овог природног процеса ферментације, такође су тренутно у порасту. Постоји добар разлог за све већу пажњу.

Можда ће ти се свидети и: Ваш Пет-Нат Пример

„Имам људе који долазе у потрази за нечим што је можда мало више рустикално или магловито... кућне љубимце дефинитивно могу да почеше тај свраб“, каже Оливија Маки, сувласница Редфиелд Цидер Бар & Продавница боца у Оакланду у Калифорнији. Вина и јабуковача направљени овом методом, напомиње она, цењени су због својих квалитетних квалитета и експанзивних способности упаривања хране.

Док пет-нат јабуковаче тренутно чине само око 10% портфеља јабуковача њене продавнице, они полако стичу посвећене следбенике. „То је мали, али моћан избор“, каже Маки. “Они се заиста добро продају.” Елеанор Легер, оснивач и сувласник Еден Специалти Цидерс у Њупорту, Вермонт, слаже се, процењујући да јабуковача пет-нат чини око 20% опција флашираних јабуковача у њеној операцији.

Ево свега што треба да знате о растућој категорији и зашто произвођачи јабуковаче и даље имају потешкоћа да се пробију на тржиште.

Шта је Пет-Нат?

Преведено са француског као „природно пјенушаво“, природно пенушаво (пет-нат) је један од три начина за природно газирање вина и јабуковаче. Друге опције укључују Цхармат (метод резервоара) и метод Цхампеноисе, такође познат као Цхампагне или традиционални метод.

Петнати ферментирају директно у својим боцама и задржавају угљен-диоксид који се емитује током ферментације. Ове флаширања се могу или не морају испразнити, а то је када се боце преокрену, а преостали квасац (познат као талог) се избацује да би се смањио талог и побољшала бистрина. Ово зависи од произвођача, али преостали седимент квасца који се налази у многим флаширањем пет-ната може дати сложеност и тело, каже Маки.

Можда ће ти се свидети и: 10 Пет-Нат Спарклерс за брз почетак године

Пет-нат јабуковаче су цењене не само због умешности свог произвођача, већ и због младалачког укуса и сочности флаширања. Требало би да се конзумирају што је могуће свеже, идеално са свежим хлебом и сиревима, месним јелима, сировим остригама или зеленом салатом - можда сервирани на пикнику или неком другом опуштеном окупљању.

Ова газирана пића постају све популарнија због ове лакоће пијења – привлаче потрошаче који траже рустикална пића по приступачној цени. „Пет-нат [јабуковаче] заиста може да задовољи рачун за то“, обећава Маки, процењујући општи распон од 15 до 25 долара по боци за широк избор опција доброг квалитета.

Зашто је Пет-Нат јабуковача тешко пронаћи

Понекад се назива метходе анцестрал (на француском „метода предака“), пет-нат јабуковача тек треба да сустигне петком увече вина у популарности. Ово је великим делом због различитих прописа који ограничавају могућности произвођача јабуковаче да се правилно пласирају на тржиште.

Управа за храну и лекове (ФДА) надгледа све јабуковаче испод 6,9% алкохола по запремини (абв), али Биро за порезе и трговину на алкохол и дуван (ТТБ) надгледа јабуковаче преко 7% абв и већину вина. Према ТТБ-у, јабуковача је категорисана као вино, али јабуковача има много строжа правила у поређењу са вином.

На пример, ТТБ-ов Кодекс федералних прописа (ЦФР) дефинише термин „петилант“ као „пенушаво светло вино од грожђа које је обично мање шумеће од шампањца или другог сличног пенушавог вина“. ТТБ-ова специфична ознака петиланта (дакле, петиллант натурале и пет-нат) као вина на бази грожђа оставља произвођаче јабуковача од јабуке да се чешу по глави.

„Вину је веома лако да користи терминологију, а за јабуковачу је изузетно изазовно да то уради“, каже Мишел МекГрат, извршни директор компаније Америчко удружење за јабуковаче (АЦА), група за заступање која лобира у име индустрије јабуковаче.

Она напомиње да неки произвођачи јабуковаче подносе образац за сертификацију етикете под називом Цертификат о одобрењу/изузећу етикете (ЦОЛА) за дозволу да на своје етикете укључе реч пет-нат. Међутим, чини се да је одобрење распршено произвољно, примећује она. Други покушавају да пронађу заобилазна решења, користећи назнаке као што су „направљено методом предака“ или „светлуцаво“ на етикетама како би наговестили садржај.

Али за потрошаче који посебно траже пет-нат јабуковаче, недостатак очигледних и доследних ознака може отежати њихову претрагу. Та баријера држи јабуковачу, а посебно пет-нат јабуковачу, назад, каже МцГратх.

„Могућност означавања јабуковача направљених поступком петиллант натурале била би огромна, јер су кућни љубимци очигледно у тренду“, каже она. „Та потрошачка база која је заинтересована за пет-натс би дефинитивно куповала пет-нат јабуковаче да је јасно означена и лака за продају... нема разлога да не буде отворена за сва вина.

Упркос изазовима јабуковаче - за које се АЦА нада да ће се законодавци променити - многи амерички занатски произвођачи јабуковаче су прихватили процес пет-нат у своје портфеље, чак и као мали део своје производње.

Произвођачи који праве Пет-Нат јабуковаче

Евин Цидери

„Пет-нат је непредвидљив“, објашњава Аутумн Стосцхецк, произвођач јабуковаче и воћар у Евин Цидери у Ван Етену, Њујорк. Али то је део привлачности њених јабуковача - никада неће имати исти укус као годину дана раније.

Њени кућни љубимци су „сочни и прогутани“, а она даје предност коришћењу јабука од јабуковаче „које су свеже и воћне са меким танинима и добијају много шарма и карактера од својих ароматика“. Иако се у јабуковачу може – и треба – уживати током целе године, она каже да је пролеће посебно добра сезона за отварање флаше. Пробајте њихов двогодишњи Тидеман'с Еарли, као посебно диван избор.

Соутх Хилл Цидер

Не тражите ознаку пет-нат на етикетама Соутх Хилл-а. Ова Итака, са седиштем у Њујорку произвођач јабуковаче ослања се на фразу „метода предака“ да би назначила шта се налази у свакој боци. Чак и као један од најугледнијих малих произвођача јабуковача у САД, његови јабуковачи који се користе за жетву су неки од најприступачнијих на тржишту, у распону од 12 до 28 долара за већину боца од 750 мл.

У свом билтену из фебруара 2023., власник и јабуковача наводе да је Стеве Селин детаљно описао колико времена је потребно да се направи одличан пет-нат јабуковача. И иако може потрајати три до шест месеци да се ферментација заврши, ови јабуковачи су вредни чекања. Фарма 2019 или 2021 Сунлигхт Трансформед Пет-Нат су лични фаворити.

Дурхам цидер + вине цо.

Власник и произвођач јабуковаче Роб Дурхам не прави типична вина или јабуковаче. Његове измишљотине избегавају лаку дефиницију и подривају очекивања, а Пет-натова инхерентна склоност ка непредвидивости савршено се уклапа у његов етос.

„Многе технике које користимо нису уобичајене изван традиционалног винарства, као што су дуге мацерације пре пресовања, [] пет-нат стил карбонизације, говорећи о старинским датумима и коришћењу стакла и глине као посуда за ферментацију ,' он каже. „Од 2020. не додајемо и не одузимамо ништа успут – то је само сирово и нерезано органски узгојено воће које је природно цијеђено и ферментирано.

Тешко је проценити колико је његових јабуковача пет-натс - или чак правих јабуковача, што се тога тиче. Али након што сам пробао „Вхат’с Иоур 20?“, мешавину пет-нат из 2019. направљену од Невтовн Пиппина и Асхмеад’с Кернел-а, морам да се сложим са његовом оценом да је то „директно укусан напитак“.

Тилтед Схед Цидерворкс

Смештен у срцу округа Сонома, Калифорнија, Тилтед Схед Цидерворкс фокусира се на производњу јабуковача са малом интервенцијом у малим серијама које покреће тероар ​​северне Калифорније. Његова фарма производи преко 100 сорти јабука и крушака, које су у сезони пресоване за свеже, али непредвидиве јабуковаче и ферменте који одражавају богатство природе. Пет-натс компаније Тилтед Схед укључују коферменте попут вина од шљиве и јабуке, као и јабуковаче једне сорте као што је 2022 Пинк Пеарл, који користи домаћи квасац и локално узгајане јабуке Пинк Пеарл.

Као и Легер и Стосцхецк, суоснивач Тилтед Схед-а Елен Кавали проглашена је за „једну од седам жена које су покренуле америчку јабуковачу напред” 2019. године, захваљујући свом раду у воћњаку и ван њега. Она је лансирала Малус , тромесечни штампани часопис о јабуковачу, 2018. године, и док је у децембру 2019. дала оставку на место уредника, Кавали наставља да прозелитизира јеванђеље јабуковаче кроз производе компаније Тилтед Схед.