Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Вино И Оцене

Винотека под лупом: Верве Вине, Сан Францисцо

Вино за лутке . Била је то прва књига код које је имао двадесет и нешто конобара Рутх’с Цхрис Стеак Хоусе , Дустин Вилсон, читао како би подстакао његово растуће интересовање за вино. Никада то не бисте сазнали када је, неколико година касније, положио мајсторски испит за соммелиера, мукотрпно искуство забележено у документарцу из 2012, Сомм .



После смештаја као соммелиер за хваљене ресторане попут Аспена Мала Нелл и Сан Франциска РН74 , као и посао из снова, хваљени директор вина у Њујорку Елевен Мадисон Парк , Вилсон се одважио сам.

„Увек сам мислио да ћу отворити ресторан“, каже он. „Али како сам постајао старији, почео сам да размишљам о равнотежи између пословног и приватног живота, а ресторан је антитеза томе.“

Тај осећај, заједно са осећајем да би винотеке могле да искористе „мало освежења“, довело је до тога Верве Вине . Са пословним партнером Деррицком Мизеом отворили су продавницу у Њу Јорк Градска махала Трибеца. А. Сан Франциско испостава је уследила у јуну 2018. године.



Верве Вине у Сан Франциску

Фото Аарон Леитз

Продавница направљена за дуготрајност

Не изненадите се ако закорачите у светлу, сунцем обасјану продавницу на пацифичким висовима Сан Франциска и пожелите да се опустите уз чашу вина.

„Људи сврате и питају да ли је ово вински бар или само продавница“, каже Вилсон. „Желе да се друже и једу и пију.“

Добра атмосфера долази захваљујући елегантном дизајну и запањујућем столу од белог мермера у средишту простора, где је радња домаћин честих семинара и дегустација винара.

„Сто је испред и у средини, јер је то велики део онога што радимо“, каже он. „Волимо да људе стављамо испред винара и произвођача. Да, помаже у продаји вина, али такође доводи нове људе у продавницу и гради осећај заједништва. “

За разлику од продавнице у Њујорку, која је заменила постојећу продавницу вина, локација у Сан Франциску започела је као сирови простор који су Вилсон и Мизе прилагодили по свом укусу.

„Био је то чистији почетак, па смо морали да радимо оно што смо желели са материјалима, бојама и функционалношћу“, каже Вилсон.

Винотека под лупом: Вита Ува у Сијетлу, Вашингтон

Рицхард Фелик-Асхман из Хандел Арцхитецтс дизајнирао ентеријер храстовог пода. Вилсон воли високе беле полице и фотографије из радње инстаграм рачун који украшавају зидове.

„Једна од ствари коју смо заиста желели је да лепо изгледа, а да не будемо отмена винотека“, каже он. „Има фине детаље, али уопште се не осећа загушљиво. Уместо тога, топло је и удобно. “

Продавница у Сан Франциску носи око 3.000 боца, док се у оближњем складишту налази још хиљаде. Избор се може наручити из тог залиха у продавници, а већина се може доставити кућама истог или следећег дана, услуга која тренутно није доступна на локацији Њујорк.

После неколико сати, Вилсон користи простор за потпуне догађаје откупа који укључују све, од вечере од пет јела са паровима аустријског произвођача вина до групе пријатеља који само желе да пробају неке боце.

„Добили смо одличног угоститеља, појачали смо музику и направили је као забаву“, каже он.

Верве Вине у Сан Франциску

Фото Исабел Баер

Мањи је бољи

Повратак у Сан Францисцо био је на картама од самог почетка. „Волим тамошњу винску културу и заједницу“, каже Вилсон. Дво приобалне локације помажу у развоју његовог пословања на мрежи смањивањем недостатака у испоруци.

„Желели смо да повећамо своју способност проналажења врста вина са којима имамо тенденцију да имамо посла - малих породичних произвођача који не производе пуно вина“, каже он. „Они испоручују мале количине, а ми смо имали ограниченији приступ у Њујорку.“

Вилсон је увек фаворизовао вина мањих винарија које, како каже, „праве ствари на одржив начин и поштују локално грожђе, традицију, тероар ​​и историју“.

Увек покушава да едукује своје купце, а да би то учинио, Вилсон проширује сопствено знање и тражи нове произвођаче.

Дустин Вилсон из Верве Вине

Ериц Раилсбацк (лево) и Дустин Вилсон (десно) / Фото Аарон Леитз

За оне који не живе у близини Њујорка или Сан Франциска, веб локација компаније Верве Вине има одељак под називом „Дустин’с Рецс“, који истиче вина због којих је тренутно узбуђен.

Шпанија је на врху његове тренутне листе, посебно вина из Галиција и Каталонија .

„Не користе нужно модерне технике, али видимо више локалних сорти грожђа од људи који приступају природном приступу“, каже он.

Један произвођач на кога указује је Алберто Нанцларес , који прави оно што Вилсон описује као помало слано вино на минерално воће које користи Албарино грожђе.

Вилсон такође препоручује мало познату шпанску регију: Сиерра де Гредос, постављену високо у планинама око сат времена западно од Мадрид . Ето, Команда Г. ствара једно виноград Гренацхе што укључује Тиерра де Цастилла и Леон 2015 „Ел Тамборил“, која меша органску гарнацха сиву и Бели Гарнача од песковитог, гранитног тла.

„То је сарадња између два пријатеља и супер је што заиста заговарају ово место и чине га једним рукама посебним“, каже он. „А када окусите вино, то је супротно од [већине идеја] о Гренацхеу. Ако волите Бордо и Пинот Ноир свидеће вам се. “

Вилсонов циљ са Вервеом је да малим произвођачима пружи већу платформу.

„То је мој сан да их ставим у центар пажње како би људи могли да их виде и науче о њима“, каже он.