Фудбалска сезона је синоним за (прекомерно) пијуцкање и грицкање. И не говоримо о бацању неинвентивних чипса и умакања, нити предлажемо да сате проводите у кухињи бавећи се сложеним јелима за вашу екстраваганцу. Због тога смо прикупили ове ужитке за гомилу од Јустина Варнера, шефа кухиње / власника До ор Дине-а у Бруклину, Њујорк, и победника Следећа звезда прехрамбене мреже . Његове креације за играње захтевају мало претходне припреме и могу се лако послужити на паркингу или у вашој препуној дневној соби.

---

Броколи и сир од сира Вонтонс

Љубазност Јустин Варнер, кувар / власник До ор Дине, Бруклин, Њујорк

„Искористите алуминијумске посуде за избацивање тако што ћете их бацити на роштиљ као савршени суд за загревање ваших намештаја“, каже Варнер. „Загрејте их довољно дуго да се сирови пуњење вонтона отопи.“

6 унци свежих цветова брокуле, исецканих на ситно
4 унце козјег сира, омекшан
Крем сир, омекшан
1 кашика љуте, млевене
2 кашичице першуна, млевено
¼ кашичица кошер соли
25–30 квадратних вонтон омотача
1 бељак
3 кашике Роберт Мондави Привате Селецтион Саувигнон Бланц
1 кашика сојиног соса
1 кашичица гранулираног шећера
3 шоље уља каноле, или више по потреби

Навлажите папирне пешкире и умотајте њима цветове брокуле. Микроталасно 2 минута, па додајте цветиће у посуду за мешање са сиревима, луком, першуном и кошер соли. Дрвеном кашиком мешајте док се темељно не сједине.

Затим ставите гомилу кашичица смеше у средину сваког омота од вонтона. Преклопите вонтон у троугао, а затим преклопите доње углове нагоре да бисте направили облик круне. Поновите са додатним вонтон омотачима. Четкајте мало беланца по ивицама сваког омота, а затим их ставите у фрижидер.

У шерпу на умереној ватри додајте соја сос и Саувигнон Блан и пустите да прокључа. Макните га са ватре и умешајте шећер. Сос ставите у фрижидер док не будете спремни за употребу.

Додајте уље вредно 2 инча у дубоку шерпу на топлоти од 350 ° Ф. Радећи у малим серијама од 3 или 4, додајте вонтоне. Пржите док не постану златно смеђе, одржавајући температуру од 350 ° Ф. Уклоните пржене вонтоне и оставите их да се охладе на тањиру обложеном папирним убрусима. Одевајте вонтоне сосом и послужите. Израђује 25–30 навика.

За : Танка киселост у Нобило’с Регионал Селецтион Саувигнон Бланц за 2012. пресећи ће богатство топљеног сира и пржених вонтона.

---

Крила маслаца Срирацха

Љубазност Јустин Варнер, кувар / власник До ор Дине, Бруклин, Њујорк

„Не плашите се употребе роштиља као да је то џиновски горионик на гас у вашој кухињи“, каже Варнер. „Можете користити лонце и шерпе директно на роштиљу за загревање сосова и бочних страна.“ Пошто се пилетина у овом рецепту делимично кува пре времена, ова крила се на дан игре брзо и лако спајају.

24 пилећа крила, исечена на сегменте и уклоњени врхови
Килограма сланог путера
½ шоља соса Срирацха
1 кашика лимуновог сока

Да бисте делимично кували крила унапред, поставите корпу за кухање на пари изнад кључале воде и кухајте на пари петнаест минута. Оставите их да се охладе, а затим их умотајте у фрижидер.

У малој шерпи комбинирајте путер, Срирацха и лимунов сок. Кувати смешу на лаганој ватри док се не растопи и уједначи у конзистенцији. Пустите да се сос охлади, а затим га умотајте у фрижидер и ставите у фрижидер.

Загрејте плински роштиљ на 350 ° Ф ако користите угаљ, пазите да брикети лагано тињају без видљивог пламена. Равномерно раширите крила на роштиљу и кувајте их 5-7 минута по страни. У последњих 5 минута кувања, ставите сос у лонац директно на роштиљ да се загреје. Када се крила заврше са кувањем, ставите их у посуду или алуминијумску посуду за сервирање и прелијте загрејаним сосом од маслаца Срирацха. Израђује 48 крила.

За: Лагано тело и освежавајуће лимунове ноте Руффино-овог Лумина Пинот Григио-а за 2012. годину ублажиће врућину срирацхе.

---

Свињске котлете са жаром двоструко резане са ББК сирћетом од обале

Љубазност Јустин Варнер, кувар / власник компаније До ор Дине, Бруклин, Њујорк

„Шансе су да сте знали да ћете дан-два пре те велике утакмице возити реп, зато искористите то време да појачате укус тако што ћете припремити месо“, каже Варнер.

6 свињских котлета двоструко резаних, око 1 килограм сваки
1 галон плус 4 шоље воде
1 шоља кошер соли
1 шоља, плус ¼ шоље, смеђи шећер, подељено
1 кашика каранфилића
1 кашика зрна црног бибера
4 ловорова листа
2 шоље Роберт Мондави Привате Селецтион Цоастал Црусх Црвено вино
1 шоља јабуковог сирћета
2 кашичице сенфа у праху
2 кашичице чипотле праха
Биљно уље, за решетке са роштиља

Ставите свињске котлете у пластичну посуду или хладњак од пене, заједно са галоном воде. Додајте сол, 1 шољу смеђег шећера, каранфилић, зрна бибера и ловоров лист у шерпу напуњену са 4 шоље воде и пустите да смеша прокључа. Оставите да се охлади, а затим га додајте у хладњак свињског меса и воде. Одмах ставите у фрижидер најмање 12 сати.

Да бисте припремили сос од сирћета, спојите преосталу ¼ шоље смеђег шећера, заједно са вином, јабуковим сирћетом, сенфом у праху и чипотом у праху. Пустите да заври, смањите топлоту и динстајте док се не смањи за четвртину запремине. Пустите да се сос од сирћета охлади и пребаците у бочицу за бризгање или сличну посуду.

Загрејте плински роштиљ на 350 степени ако користите угаљ, пазите да брикети лагано тињају без видљивог пламена. Утрљајте мало биљног уља на решетке. Уклоните свињске котлете из саламуре и пеците на жару 7 минута са сваке стране средње ретко, ротирајући их за 90 степени на свака 3½ минута. (Подесите време кувања ако желите да се дуже кувају.) Кад се кувају, пустите да свињски котлети одмарају 5-6 минута. Одрежите свињетину са костију, а затим уз зрно меса. Залијте сирћетом и послужите. Служи 6.

За: Мешавина Цоастал Црусх Ред Роберта Мондавија има ароме сочне зреле јагоде, малине и примесу чоколаде која ће се супротставити свињском котлету.