Кад се температура на отвореном спусти до тачке када џемпери и кордои најављују сезонско присуство, одложите не само беле панталоне и ципеле, већ и тропска бела вина.

Уместо тога, отворите зимска бела - бела вина са више текстуре, слојева и препеченог карактера, добивеног од храста - која се боље подударају са сезоном.

„Време је када ваше непце занима сложеност вина“, каже Белинда Цханг, директорица вина и жестоких алкохолних пића у Ценитареу, чикашкој ресторанској групи чија ресторани укључују Остериа ди Трамонто, Гале'с Цоффее Бар, РТ Лоунге и Трамонто'с Бифтек и морски плодови. Она управља подрумом од 10.000 боца са 2.000 избора на винској листи. „Дефинитивно тражите вина која су лепша, са више вискозности и [која] су луксузна.“

Саувигнон Бланц и Пинот Григио су добри прелази у хладније време. Отворите боцу која је стилизована готово као Цхардоннаи - „веома раскошна и стара у храсту“, каже Цханг. Она предлаже Гаја Алтени ди Брассица Саувигнон Бланц, из Лангхе-а у Италији или Вие ди Романс Пинот Григио Дессимус, из Фурланије-Јулијске крајине, Италија. Цханг такође воли посете Пеаи Винеиардс Естате Марсанне / Роуссанне (обала Сонома) из 2005. године, „раскошан стил вина одличан за зиму“ и Цхатеау де Беауцастел Цхатеаунеуф-ду-Папе Бланц са својим „нежним зачинима од храстовине“ као додатак динстаном или споро куваном поврће.

Да бисте одлучили које бело да пијете зими, консултујте методологију вина и стил вина. „Топло време односи се на високе тонове, осветљеност и киселост, као и на лагану тежину, мало алкохола и чисте завршне облоге, са недостатком храста“, каже Цханг. Узмите у обзир супротни крај спектра током хладнијег времена.

Размислите и о храни која се служи. Иако лето подразумева наследство парадајза, свежу дињу и лагано зеленило салате, зима је синоним за динстано, споро кувано месо и обилна варива. Ове врсте хране садрже више масти и траже сложеније вино. „Желите да белци буду текстуриранији и богатији како би употпунили та јела и одговарали тежини“, каже Цханг.