Не осећајте се лоше ако овог лета не можете да стигнете на фудбалске утакмице Светског купа у Јужној Африци. Улазнице су распродате месецима и нема ништа угодније од кауча у вашој дневној соби - то јест, осим за столицу у дворишту. Дакле, узмите кљешта за роштиљ, ТИВО игре (због разлика у временским зонама), расхладите мало јужноафричких вина и крените напоље према Брааиу.

Отприлике одговара ономе што бисмо назвали „мешани роштиљ“, јужноафрички брааи (у пријеводу са афричког језик значи „роштиљ“) обично садржи различите врсте меса и кобасица, као и морске плодове попут рачића на жару и шкампа. Вековни обичај, то је традиционално провинција мушкараца у породици - они пале роштиљ, теже пламену и месо кувају до савршенства - а човек задужен за кување познат је као брааиер или тонг-мастер .

Данас је дворишни роштиљ у Јужној Африци једнако популаран као и фудбал. Вероватно код локалног месара нећете пронаћи неке од популарнијих врста дивљачи, попут нојева или импале, али не дозволите да вас то спречи да код куће носите традицију брааи. Морски плодови из Атлантског и Индијског океана налазе се на јеловницима ресторана, као и густи сочни комади говедине, свињетине и јагњетине. И често је више о зачињавању. Са својим положајем на јужном врху афричког континента, Јужна Африка је имала важну позицију на Путу зачина између Европе и азијског потконтинента, а њена богата кулинарска историја спој је изворних племенских, холандских, енглеских, француских, индијских и индонежански утицаји. Тренутно постоји покрет од фарме до стола који помета Рт, тако да су једноставно поврће са роштиља и зелене салате све пратеће ствари које ће вам требати.

Природно спајање са свим вашим брааи месом су јужноафричка вина, која се данас сматрају једним од најбољих на свету. При руци ћете желети да имате мало мехурића како бисте поздравили госте или прославили победу свог омиљеног тима. Ј.Ц. Ле Роук Цап Цлассикуе Ла Валлее са својим шумећим нотама зелене јабуке и тропске диње идеалан је за било коју ситуацију. Хрскава бела вина попут кремастих беллингхам цитрусних гајева Цхенин Бланц 2009 или укусно биљних Босцхендал Гранде Цувее Саувигнон Бланц 2009 супротставиће се зачину јужноафричке кухиње. Правите се да седите на стадиону док пијете оштар, зељасти Недербург ФИФА Саувигнон Бланц 2010, једно од званичних вина Светског купа. Њихов пуни Цабернет Саувигнон 2009 добро се слаже са месом са роштиља и воћем, цветна Недербург Росе ’2010 лако се квалификује као аперитив или током гледања утакмице.

Пинотаге и Пинотаге мешавине се одлично слажу са свим врстама меса са роштиља. Испробајте Дурбанвилле Хиллс Пинотаге 2008 или класичну мешавину Цапе, Канонкоп Кадетте 2008 упарен са свињским трбухом са роштиљем, специјалитетом шефа кухиње Пхилипа Цармицхаела из лавиринта (сиц) Гордона Рамсаи-а у Јединственом одмаралишту Цапе Товн. Црне ноте воћа и малине ових изврсних вина допуњују ово богато и слано јело. Мике Ратцлиффе из Варвицк Естате-а испоручио нам је рецепт са јагњећим месом на жару, а његов Вилафонте Сериес М 2006, сјајна мешавина у Бордо стилу, коју је израдио његов водећи винар и партнер, Зелма Лонг, савршено одговара.

После вечере уживајте у Амарули, званичном пићу ФИФА-иног светског купа: Укусно је, другачије и освежавајуће. Пробајте на камењу, или још боље, помешајте га са сладоледом Кахлуа и ванилом у вашем блендеру да бисте уживали у једној од наших креација коктела: Табле Моунтаин Мудслиде. Ако је десертно вино више ваш стил, прославите победу свог омиљеног тима уз култни Вин де Цонстанце Клеин Цонстантиа 2005.

Помешајте мало - испробајте различите парове и експериментишите са јужноафричком храном и вином. Са својом разноврсном културом, наслеђем и историјом - постоји више начина да се прослави Јужна Африка.

Брааи рецепти: Свињски трбух, лептир јагњећа нога и блато столне планине

Свињски трбух на роштиљу
Рецепт љубазношћу шефа кухиње Пхилипа Цармицхаела, мазе (сиц) ресторана, једног и јединог одмаралишта, Кејптаун

1 свињски трбух без костију, око 4 килограма, постигнута кора
1 количина свињског раствора (види доле)

Ставите свињски стомак у хладну саламуру дан пре него што желите да га кувате. Ово ће месу дати невероватан укус, а месо ће остати сочно и сочно током процеса кувања. Пре кувања, свињетину ћете морати испрати хладном водом двадесетак минута да бисте уклонили површинску сол. Упалите брааи и сачекајте док жар не побели и док се не загреје, а затим ставите свињски стомак. Потребно је око 2-3 сата да месо постане мекано, па ћете морати да пазите да не загори или не постане превише мрачно. Ако користите роштиљ на гас, подесите ватру на умерено и свињски стомак ставите на горњу решетку. Звучи дуго, али резултати ће се исплатити, сочан, нежан, ароматичан свињски стомак! Леккер! (Уживајте!) Служи 10 - 12.

За свињски саламуру:
1/2 шоље меда
12 ловорових листова
3 велике гранчице свежег рузмарина
1 кашика сушене мајчине душице
Ја мали свежањ першуна
6 каранфилића белог лука, уклоњене коже
2 кашике црног бибера, згњеченог
1/3 шоље соли
5 шоља воде

Ставите све састојке у шерпу и пустите да прокључа да раствори сол, пустите да се потпуно охлади пре него што додате свињски стомак. Погледајте упутства за кување горе.

Лептир јагњећа нога
Рецепт љубазношћу Мике Ратцлиффе-а, Варвицк Естате-а и Вилафонте-а '

1 јагњећа нога, без костију и лептирића
(Јагњећи бут од 6 килограма даће обрезано месо од 4-5 килограма)

За маринаду:
1 шоља маслиновог уља
1/3 шоље лимуновог сока
1 кашика сушеног рузмарина, згњеченог
1 кашичица оригана
1/4 шоље сувог шерија
2 каранфилића белог лука, уклоњене коже
Сол и бибер по укусу

Помијешајте све састојке и маринадујте до 24 сата. Извадите из фрижидера најмање 2 сата пре кувања. Једном на собној температури кувајте на брааи 45 минута ретко или 50-60 минута средње. Једном кувано, одмарајте се најмање 15 минута пре резања. Служи 10 - 12.
Слиде за столно планинско блато
Рецепт Мике ДеСимоне и Јефф Јенссен

8 оз. Крем ликер од Амарула
4 оз. Кахлуа Цоффее Ликуор
4 куглице врхунског сладоледа од ваниле
10-12 коцкица леда

Прво извуците продужни кабл и увуците га у двориште. У блендеру комбинирајте сладолед од ваниле, Амарулу и Кахлуу. Окрећите га док не постане лепо и глатко, додајте коцкице леда да бисте добили мало бљутаву конзистенцију. Сипајте у охлађене чаше за мартини, прелијте шлагом и какаом у праху и послужите. Уживати!! Служи 4.

ПОГЛЕДАЈТЕ И:

ДО Извештај о дестинацији у Кејптауну (за оне који имају среће да присуствују овогодишњим играма)

ДО видео интервју са Адамом Масоном , винар у хваљеној винарији Клеин Цонстантиа из Јужне Африке, чији је Вин де Цонстанце био миљеник Јане Аустен, Наполеона и Цхарлеса Дицкенса.

Инспириран Цапе Малаи рецепт за нојевски филе навијача зачињеног боботием