На основу мојих разговора с винарима током година, имам утисак да многи мисле да је мрља плуте, загађивач који може негативно утицати на вино, тренутно на ниском и можда чак прихватљивом нивоу. Моје искуство говори другачије.

Прошле године, након праћења више од 1.200 вина која сам пробао и која су користила природне чепове, чинило се да је 3,59% запрљано плутом или је било „плутено“. То је потпуно неприхватљив проценат.

Штавише, иако неки сматрају да је мрља плуте углавном проблем код јефтиних вина, моје искуство то не потврђује. У 2017. години просечна цена свих боца обојених плутом које сам узео била је нешто више од 36 долара. То није јефтина боца вина.

Мрљу од плуте обично узрокује 2,4,6-трихлороанисол (ТЦА), али је могу изазвати бројна друга једињења. Представља се као пљеснива арома или укус који се често описује као подсећање на влажни подрум.

Најчешће, плута је кривац, мада може имати и друге узроке, попут ТЦА загађених цеви. У најгорем случају, неисправно вино се не пије. У својој погубности, једноставно пригушује ароме и окусе, али је у суштини неоткривајући укусу.

Индустрија је прешла дуг пут да би се позабавила загађењем плуте, али треба ићи много даље.

Многи винари верују да су кораци које предузимају како би минимализирали нечистоће плуте довољни и да са њима немају значајних проблема. Не верујем да је то случај. Имао сам бројне плутане боце из винарија са врло строгим протоколима у којима су се користили скупи чепови.

Закључак за винаре: Ако не користите алтернативни затварач или ако појединачно не тестирате чепове на ТЦА, имате проблема са запрљањем плуте.

Колики проблем, додуше? Осетљивост на мрљу од плуте варира у зависности од особе. Речено је да је 5 посто људи најосетљивијих на проблем 200 пута осетљивије од најмањег. Мислим да многи људи, а сигурно већина винских професионалаца, претпостављају да ће је открити ако се флаша зачепи. Али то није нужно случај. Могуће је да особље кушаонице може навући чепове на 100 боца и никада не проба окаљано вино, али неко други који је природно осетљивији би.

Водич за све за плуто и вадичеп

Чак и ако мрља од плуте није довољно јака да би била отворено уочљива, то не значи да на перцепцију вина на неки начин то неће утицати. Најштетнији проблем долази када флаша можда није довољно запрљана да би се могла препознати као неисправна, али оставља особу која погрешно верује да то једноставно није баш добро вино.

Индустрија је прешла дуг пут да би се позабавила загађењем плуте, али треба ићи много даље. Иако нова технологија која тестира појединачне чепове на ТЦА има потенцијал да значајно смањи нечистоћу плуте, њени већи трошкови и даље представљају препреку, посебно за јефтинија вина.

За мене мрља плуте остаје значајно питање, свакако у винима која узоркујем. То је проблем који нећу сматрати у потпуности решеним док сва вина немају мрљу узроковану плутом. Циљ ничега мањег је пуцање прениско.