Док колекционари величају врлине највећих светских вина у њиховим сумрачним (добро подрумским) годинама, чини се да већина Американаца не може чекати више од 10 минута након куповине вина да би их отворила, а нарочито бела вина.

Зашто то радимо? Па, зато што су многи још увек белци врхунски када уживају млади. Весело, чисто Зелено вино , Ткаколи или Пинот Григио креда, свеж Цхаблис зести Албарино. . . њихова живост и фокус су много тога што их чини толико привлачним. Али многи од ових белаца такође заслужују место у подруму.

Вина попут беле Риоје, Немачки ризлинг , Аустралијски Семиллон, бело бордо и сигурно необична, али карактерно оптерећена вина Закуни се откривају слојеве сложености са вишедеценијским старењем. Киселост у овим винима значи да ћете, заједно са укусима карамеле, ораха, ваниле и смокве, и даље имати вино чији су делови на правим местима.

Али недавно путовање у Грчка натерао ме да двапут размислим о тој краткој листи старосних белаца. Док сам био у Атици и на Санторинију, имао сам привилегију да кушам остареле боце аутохтоних белих сорти као што су Ассиртико и Саватиано. То нису вина о којима сам раније размишљао о подруму и био сам пријатно изненађен количином живота које су задржали, чак и након 10 година старости. Нису изгубили живост, већ су се једноставно омекшали око ивица.

У случају Асиртикоса, њихова висока киселост значила је да вина још увек имају фокус и бистрину. Али наставили су даље од пуцања младих токова оштрих као стрела. Након подрума, раширили су се по језику са укусним укусима медоноше и бензина, али ипак нуде верве од трнца непца. Вина су наставила да еволуирају у чаши, и то са већом димензијом и интригом него њихови зипи потомци.

Бићу први који ће изјавити љубав према младим, свежим белим винима. Упарен са рибом са роштиља, цхевреом или дим сумом, не можете бити бољи од данашњег таласа сивог пинота, саувигнона белог и других популарних оштрих прелива. Али остарела бела вина кулинарско су путовање које вреди искусити. Захвалићете ми кад покушате.

---

15 подрума вредних белаца

Ово су нека од омиљених и даље белих производа нашег подрума за дегустацију, али они само огребају површину могућности. Ако имате друге предлоге, твитујте на @сускострзева и поделићу их са нашим читаоцима.

Аустралија :
Ризлинг из долине Цларе / Еден (8–20 година)

Аустрија :
Грунер Велтлинер (5–20 година)

Калифорнија :
Саувигнон Блан из долине Напе (5–15 година)
Сонома / Андерсон Валлеи Гевуртзтраминер (10–12 година)

Француска :
Алзас (4–12 година)
Бели Бордо (8–12 година или више)
Ермитаж (10–30 година)

Грчка :
Ассиртико (5–10 година или више)
Родитис (5-7 година)
Саватиано (5–15 година)

Орегон :
Цхардоннаи (10 година или више)

Јужна Африка :
Цхенин Бланц (5–10 година или више)

Васхингтон :
Ризлинг (6-8 година или више)