Некада давно, маслине доступне у америчким супермаркетима биле су црне или маслинастозелене. Боже, како су се времена променила! Ових дана можете пронаћи све врсте маслина различитих боја, укуса и текстура. У наставку ћемо вам рећи о неким од наших омиљених сорти маслина и одличним начинима да их користите.

Прво, неколико упутстава:

• Када кувате, обично ћете морати да очистите и зелене и црне маслине пре него што их додате у рецепт. Да бисте то урадили, згњечите дугачку страну маслине петом руке, а затим једноставно извуците коштицу.
• Можете купити маслине претходно откоштене. Међутим, коштица узрокује да више меса маслине буде изложено саламури. Ово може променити укус или их учинити мекшим него што бисте желели.

Како узгајати маслине у затвореном простору

Најпопуларније врсте маслина

Ово су неке од најчешћих врста маслина које ћете вероватно наћи у пролазу за зачине у супермаркету. Специјализоване продавнице и добро снабдевени супермаркети такође могу да продају много различитих врста маслина у самоуслужним баровима са маслинама у одељењу деликатеса и сира. Свака врста маслина је савршена за додавање у даске за посластице.

На слици у смеру казаљке на сату од горе лево:

Каламата:Ове зеленкасто-црне маслине осушене у сланој води имају оштар, дуготрајан укус. Пореклом из Грчке, они су радни коњ у кувању. Пробајте их у рецептима као што су салате, тестенине, гулаши и тапенада од маслина. Тасос:Такође из Грчке, ове црне маслине са набораном кожом, сољу сушене, нуде помало благ, дрвенасти укус. Покушајте да их послужите преливене маслиновим уљем и посуте свежим или згњеченим сушеним ориганом. Арбекуина:Ове мало горке маслине осушене у саламури потичу из Шпаније. Њихове боје превазилазе уобичајену маслинасто зелену; у ствари, можда ћете их наћи у нијансама од ружичасто-браон до загореле наранџасте, што их чини упечатљивим додатком мешавини маслина за предјело. Нион:Познаваоци маслина цене ове нежне, благо горке, благо наборане црне маслине, које се узгајају у граду Ниону, у Француској, и око њега. Иако их је тешко пронаћи - и помало скупе - њихово сочно, меко месо и благо слаткаст и воћни укус чине их вредним лова. Леп:Иако су ове француске црне маслине мале величине, моћног су укуса. Сочни, али не масни, фаворити јужне Француске су омиљени у провансалском кувању. Пробајте их у салати Ницоисе или у Писсаладиереу, чувеном колачу од лука и маслина у региону. пицхолине:Овај француски драгуљ је суштинска маслинасто-зелена маслина! Осушен је у саламури и меснат, са благо цитрусним укусом и хрскавом, хрскавом текстуром. Пробајте ово у рецепту за тапенаду од маслина који захтева мешавину зелених и црних маслина. Церигнола:Једном када пробате ове велике зелене италијанске маслине сушене у саламури, одједном ћете се сетити да да – маслине су воће! Њихов благи укус лимуна и јабуке чини их одличним контрастом са оштријим зеленим и црним маслинама на послужавнику. Када је у питању тапенада од маслина, дозволите им да прођу — невероватно их је тешко извадити из коштица.

Алпхонсо и Ла Цаталане сорте маслина.

Алпхонсо и Ла Цаталане сорте маслина.

Алпхонсо и Ла Цаталане сорте маслина.

Сорте маслина Алпхонсо и Ла Цаталане.

Још више сорти маслина

Ево још сорти и стилова зелених и црних маслина које волимо. Свако ће направити фасцинантан додатак послужавнику за предјело.

Алпхонсо: Чиле шаље ове укусне љубичасто-црне маслине на наш начин. Излечени су у саламури, а затим у црвеном вину. Својим меснатим месом и пријатно горким и киселим укусом истичу се на послужавнику од маслина.

Каталонац: Француски назив се не односи на сорту маслина, већ на начин ароматизирања зелених маслина 'каталонски стил' —у стилу каталонског кувара. Пореклом из француског региона Русиллон, маслине добијају арому маринадом од карија, целера и бибера. Послужите их уз француске или шпанске сиреве од овчијег млека за неодољиви предјело.

Мароканске суве и италијанске суве врсте маслина.

Мароканске суве и италијанске суве врсте маслина.

Мароканске суве и италијанске суве врсте маслина.

Мароканске суве и италијанске суве врсте маслина.

Мароканске суве или слане црне маслине: Ове блиставе црне маслине суше се у соли (а не у сланој води) - процес познат као суво сушење или сољење. Њихово месо је влажно и меснато, а имају слани, димљени укус. Уживајте у њима самостално или маринираним у мешавини маслиновог уља, белог лука и лимуна.

Италијанске суве или слане маслине: Попут мароканских произвођача, и италијански произвођачи маслина понекад суше маслине. Често су паковани суви, а не у саламури. Уживајте у њима самостално или их пробајте мариниране са маслиновим уљем, белим луком и италијанским зачинима.

Гаета маслине: То су мале зеленкасто-браон, наборане маслине из Италије које се могу сољу или саламури. Имају нежно месо које је веома слано и благо кисело.

Разноврсне пуњене маслине.

Пуњене маслине: Велике, благе зелене маслине, као што су сорте маслина Куеен и Севиллано, често се користе за прављење пуњених маслина. Маслине пуњене Пимиенто су класичне, али ових дана можете пронаћи и ове врсте маслина пуњене другим ужицима, као што су бадеми, бели лук, инћуни или плави сир. Оне су есенцијална мартини маслина; такође волимо да користимо верзије пуњене пиментом у рецептима за тапенаду са зеленим маслинама, јер упечатљиви црвени пименто нуди додатне мрље боје намазу.

Маслина Тапенаде

Једна од наших омиљених употреба маслина је маслинова тапенада. Док неки рецепти захтевају црне маслине, а други зелене, овај рецепт захтева обоје за већи избор укуса.

• 1-1/2 шоље зелених маслина без коштица
• 1-1/2 шоље Каламата маслина без коштица
• 1/2 шоље црних маслина осушених у уљу без коштица
• 1/3 шоље маслиновог уља
• 2 кашике. капари, оцеђени
• 2 кашике. балзамико сирће
• 1 кашика. Дижон сенф
• 2 филета инћуна (опционо)
• 2 чена белог лука, млевено
• 1 кашика. исецкан свеж босиљак, тимијан, оригано, першун и/или рузмарин

У блендеру или процесору за храну помешајте зелене маслине, каламата маслине, црне маслине, уље, капаре, сирће, сенф, инћуне (по жељи) и бели лук. Покријте и блендајте или обрадите док се ситно не исецкају, заустављајући се да састружете стране по потреби. Умешајте свеже зачинско биље.

Кашиком ставите тапенаду од маслина у тегле од 4 оз, тегле за конзервирање, херметички затворене контејнере за складиштење или контејнере за замрзавање, остављајући простор од 1/2 инча. Печат и етикета. Чувајте у фрижидеру до 1 недеље или замрзните до 3 месеца. Прави 3 шоље.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит